食材・材料 バーベキューに欠かせない辛味調味料「唐辛子・胡椒・にんにく」

日本食の代表的な辛味調味料として挙げられるのが、「わさび」や「からし」。
もともとは食材の腐敗防止や抗菌作用に用いられていたものですが、今では日本人の食卓に欠かせない味の決め手として活躍していますよね。
日本のバーベキューにおける代表的な辛味調味料といえば、「唐辛子・胡椒・にんにく」。
お肉に味や風味のアクセントを付けたり、臭みを消したり、焼肉のタレのような醤油ベースのソースの基本素材としても使われたりと大活躍です。
「唐辛子・胡椒・にんにく」を上手にバーベキューに利用いただけるように、効能・種類・特徴について解説したいと思います。
ぜひご覧ください。

「唐辛子・胡椒・にんにく」の効能・種類・特徴を知って、より上手にバーベキューで使ってみよう!

唐辛子(トウガラシ)

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トウガラシには「カプサイシン」が含まれています。発汗を促し、胃の粘液の分泌を促進するなど、体内のエネルギー消費を活発にして、代謝をよくする効果があります。また食欲増進効果もあると言われていますので、夏の暑い時期も、少し涼しい時期も、野外でのバーベキューにピッタリの調味料といえます。
脂溶性のため調理では油との相性がよく、油分を多く含んだバーベキューレシピに使うと、より食材に馴染みますので意識して使ってみてください。
レシピ例)

胡椒(コショウ)

 

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胡椒には、黒コショウ(ブラックペッパー)と白コショウ(ホワイトペッパー)があり、世界の様々な国で広く愛用されているスパイスです。お肉を美味しくする調味料の中では一二を争う鉄板スパイスですので、バーベキューでも必需品といっていいでしょう。
この2種類のコショウ、実は同じ植物の実で、未熟のまま収穫して天日乾燥させたものが黒コショウ(ブラックペッパー)、完熟したものを水につけて皮をむき、乾燥させたのが白コショウ(ホワイトペッパー)です。主な辛味成分は「ピペリン」といい、消化促進や腐敗防止に効果があるといわれており、黒コショウ(ブラックペッパー)に多く含まれています。
強めの辛味と風味と付けたい場合は黒コショウ(ブラックペッパー)、柔らかな辛味と風味を付けたい場合は白コショウ(ホワイトペッパー)や市販の味付けコショウがオススメです。
レシピ例)

にんにく

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にんにくの「アリシン」という成分が辛味や独特の風味のもととなっていて、コショウと並び、お肉を美味しくするためには欠かせない調味料ですので、バーベキューの際には必ず持って行きたいですよね。ビタミンB1と一緒に摂取することで吸収率が高まるといわれていますので、ビタミンB1を多く含有する豚肉とは栄養的にもベストマッチする調味料です。
また血液サラサラ効果もあるそうなので、コレステロールを多く摂取してしまいがちなバーベキューにおいては、健康面でも必需品といえるかもしれません。
バーベキューの際には、生にんにくもよいですが、お手軽にガーリックパウダーも使いやすくて便利ですよ。
レシピ例)
もっと他にもたくさん辛味調味料はありますが、今回は代表的なものを三つ挙げてみました。
特徴、効能を知って、上手にバーベキューで辛味調味料を使ってくださいね。

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