食材・材料 <マグロ>バーベキューにおすすめの海鮮食材について!

バーベキューを盛り上げ、参加者が歓声を上げる。せっかくの機会ですから一つくらいはそんなパワフルな食材を選びたいところ。そこでおすすめなのが海鮮食材「マグロ(鮪)」のカマ焼き。
迫力のルックス、非日常的な美味しさ、炭火との相性、そして抜群のコストパフォーマンス。
実は炭火バーベキューにおいて定番になってもいいのではないかと思うくらいの適性がある食材ですが、普段の家庭料理では使いにくい食材なので試してみたいと思っても、どのように焼けばよいのか?とお悩みの方も少なくないはず。そこでバーベキューにおすすめの海鮮食材「マグロ」のカマの焼き方をご紹介します!

<マグロ>バーベキューにおすすめの海鮮食材について!

迫力の海鮮食材「マグロ(鮪)」のカマの焼き方

焼き方のポイント

マグロカマグリル_行程1

1、大きいと迫力がありますが焼くのが非常に難しくなるため、使うバーベキューグリルのサイズに合ったマグロのカマを調達しましょう。縦横幅はおよそグリルの3分の1程度が目安です。

マグロカマグリル_行程2

2、マグロのカマは形状が複雑で全体をムラなく加熱するのが難しい食材です。炭火からの輻射熱だけではなく、オーブンのように熱せられた空気を対流させて食材を加熱すると上手に仕上がるため、蓋つきのバーベキューグリルを選ぶか、専用のBBQグリルカバーを用意してください。100均ショップで購入できる耐熱性の焼きそばプレートでもOKです。縦横幅と同じく、マグロのカマの高さもカバーに合わせましょう。

マグロカマグリル_行程3

3、マグロのカマはキッチンペーパーなどで余計な水分(血も含め)を取っておきましょう。
4、マグロのカマから脂がたくさん落ちるので、炭火の上に直接置くと燃え上がります。炭火のレイアウトをサイドウォールにして、弱火エリアにマグロのカマを置いて、カバーをかぶせジックリ加熱します。食べられない固い皮目は焦がしてしまっても構いません。

サイドウォール

マグロカマグリル_行程4

マグロカマグリル_行程5

5、塩など焦げにくい味付けは焼く前にしてもかまいませんが、糖分を含むソースなど焦げやすいものは中まで火が通ってから、仕上げの段階で使いましょう。

マグロカマグリル_行程6

6、最後に燻煙の香しい薫りをつけるため、あえて炭火の上に置き、脂を落として煙を上げるのもおすすめのテクニックです。

マグロカマグリル_行程7

7、全体に火が通って香ばしく仕上がったら、出来上がりです。
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