道具・用品 バーベキュー炭は目的で選ぶ!値段・種類・量~火起こし~後処理まで初心者マニュアル

バーベキューの炭はどのような基準で選んでいますか?炭といっても種類は色々あって、値段も違えば、火おこしの仕方や使い方も違ったりします。さらにバーベキュー初心者なら扱いやすい炭、火起こししやすい炭を選ぶべきですが、ホームセンターでの出会いだけで決めてしまって、火起こしに失敗することもよくあるトラブル。
そこでバーベキュー炭の値段・種類・量の目安など基礎知識、火起こしや後処理・後始末のハウツーなど、 初心者安心のマニュアル形式で徹底解説します!

バーベキュー炭は目的で選ぶべし!購入~火熾し~後始末まで初心者マニュアル

バーベキュー炭の種類・値段・適量を知ろう!

黒炭・切炭

黒炭・切炭

ナラやクヌギなどで作られる炭で、国内では最も生産量の多い種類です。低温で焼かれた後、ゆっくり冷却されて作られ、見た目が真っ黒なので黒炭と呼ばれるそうです。白炭(備長炭)と比べ火がつきやすく、1kgあたり300円~600円程度の値段で品質の良いものが購入できるため、バーベキューには使いやすいと言えます。黒炭の中でも「岩手切炭」は長さが6cmに切りそろえられているので炭を組みやすく、火起こししやすいので、初心者向きの炭と言えるでしょう。燃焼時間は比較的短く、一般的なBBQコンロのサイズで高火力で燃焼させ続けると1時間あたりで1kgは消費してしまうかもしれません。

木炭(ホームセンターなどでよく見かける黒炭の廉価版)

木炭(ホームセンターなどでよく見かける黒炭の廉価版)

1kgあたり100円~300円程度の値段で安価に木炭として広く販売されているものは、廉価版の黒炭といった位置づけのもので、輸入品ではマングローブが原料とされているものが多く、サイズや形状がバラバラなのが特徴です。簡単に着火しやすいものの火持ちは短く、細かく砕けた炭が混ざっていたりと歩留まりが良いとは言えません。一般的なBBQコンロのサイズで高火力を維持するなら、1時間あたりで2kgは目安として用意しておいた方が良いでしょう。

白炭

白炭

白炭は樫の木が原料の高級な炭で消し粉が表面に付着し白っぽく見えることから白炭といわれるそうです。中でもウバメガシを原料とする炭を「備長炭」と呼んでいて、炭同士で叩くと金属のような高音が響くのが特徴です。無臭で、燃焼時間が非常に長く、炎が立たず火力が安定しているので、飲食店で使われることの多い炭ですが、火おこしが難しく、爆ぜることも多いため初心者向きとはいえません。また高価で1kgあたり1,000円を超えるものも珍しくなく、一般的なバーベキューシーンでは敷居が高いといえるでしょう。

成型炭

成型炭

原料は様々で、木粉(オガクズ)を圧縮成型して加熱・炭化したものや、炭を粉砕して成型したものが成型炭と呼ばれています。原材料・製法によって特徴は様々なので一概には言えませんが、1kgあたり300円~600円程度の値段で品質の良いものが購入でき、火力も比較的長持ちするので、一般的なBBQコンロのサイズなら1時間あたりで1kgあれば十分で、バーベキューには使い易い炭と言えるでしょう。ただし火はおこしにくいので、着火剤などが必要となります。また灰が多く出るのでうちわなどで送風する際は食材を汚さないように注意しましょう。

着火加工成型炭

着火加工成型炭

成型炭に着火剤を含ませた炭で、簡単に炭火をおこすことが出来ます。ただし着火剤成分が燃えて炎を上げている間は、ススや臭いが食材に移ってしまうので、着火剤がなくなるまで調理せずに待ちましょう。燃え尽きると灰粉になるため片付け・後始末もしやすい、着火剤代わりにもなる初心者向けのバーベキュー炭です。とても便利な分、値段は1kgあたり1,000円を超えるものも少なくありません。また燃焼時間も比較的短く、一般的なBBQコンロのサイズで高火力を維持しようとすると、1時間あたりで1.5kgは目安として用意しておいた方が良いでしょう。

豆炭

豆炭

一般的には石炭を原料としており、着火すると臭いがする場合があります。 大きさが均等で火持ちがよく、安定した火力が得られるので、鉄板焼きやダッチオーブン料理にはピッタリです。直火で使用する場合は、原料が木材のものを選びましょう。

目的別に適したバーベキュー炭を選ぼう!

目的別に適したバーベキュー炭を選ぼう!

基本的な火おこし方法についてはこちらをチェック!

黒炭・切炭の火おこし・使い方におけるポイント

  • 火付きは良いが初心者なら無難に着火剤など火熾しを簡単にするものと併用しよう。綺麗に炭を組みやすい切炭を選ぶと、火も移りやすく、効率的に燃焼してくれるためコスパも良い。
  • 比較的爆ぜにくいので、足し炭もしやすい。
  • 燃焼当初は炎や煙が立ちやすく、食材が焦げたり汚れたりするので注意が必要。
  • 灰を被ると急激に温度が下がるため、折々で灰を吹き飛ばす必要がある。
  • 燃焼時間が短いため、簡単調理できるレシピが適している。

白炭の火熾し・使い方におけるポイント

  • 爆ぜる恐れがあるので、いきなり火中に投じてはいけない。強火ではなく、弱火~中火でじっくり加熱するのが望ましい。
  • 火付きが非常に悪いので火熾し機を使うと便利
  • 着火剤よりも熾火の方が安全かつ確実に火が熾せる。熾火用に火付きの良い別の炭を用意しておくと便利
  • 火が熾れば安定した高火力が長時間得られるため、多種多様な直火焼調理が可能。

成型炭の火熾し・使い方におけるポイント

  • 火付きが悪いので、火熾し機や着火剤との併用が望ましい。
  • 爆ぜにくいので安心して足し炭できる。
  • 燃焼当初は炎や煙が立ちやすく、食材が焦げたり汚れたりするので注意が必要
  • 燃焼時間が長く、少し凝ったレシピも対応しやすく、コストパフォーマンスが良い。大人数のバーベキューの場合は黒炭よりも安価にすむのでおすすめ。
  • 灰を被ると急激に温度が下がるため、折々で灰を吹き飛ばす必要がある。
  • 燃焼後はほぼ灰粉になるため片づけ後始末しやすい。

着火加工炭の火熾し・使い方におけるポイント

  • 初心者でも火熾ししやすいがライターだけで事足りる製品ばかりではないので、念のため着火剤やバーナーを持参したほうがよい。
  • 足し炭する際に炎が上がる恐れがあるので、距離を保ちつつ慎重に少しずつ足す。
  • 燃焼当初は炎や煙が立ちやすく、食材が焦げたり汚れたりするので注意が必要
  • 火持ちが悪く、大量に使うと高くつく。短時間/焼肉/初心者バーベキュー向け。
  • 灰を被ると急激に温度が下がるため、折々で灰を吹き飛ばす必要がある。
  • 燃焼後はほぼ灰粉になるため片づけ・後始末しやすい。

豆炭の火熾し・使い方におけるポイント

  • 火付きが良いわけではないので、着火剤など火熾しを簡単にするものと併用が望ましい
  • 石炭など鉱物由来の炭で、木炭とは異なる香りが食材に移ってしまう恐れもあるので直火調理には向いていない。
  • ガス火が使えない環境で、大量に熱源を必要とする直火ではないダッチオーブンや鍋物などの調理なら最適の選択肢

バーベキュー炭の後始末や関連する便利グッズについて

バーベキュー炭の後始末や関連する便利グッズについて

基本的な炭の後始末方法についてはこちらをチェック!

バーベキュー後の炭の正しい後始末の仕方

BBQ GO!編集部愛用!強力な着火剤「ロゴス 防水ファイヤーライター」

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炭の片付け簡単!グリルが炭で汚れない「ロゴス BBQお掃除楽ちんシート」

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・火床全体に敷くだけ。調理後にシートを取り除くだけで、お掃除完了!!!
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その他のバーベキュー炭に関連するハウツーはこちら

要注意!バーベキュー火起こしでやってはいけないこと 大人数バーベキューの場合の炭火のおこし方と炭の目安量 焼きムラ防止!初心者ならバーベキューの炭の足し方をチェックしよう。 バーベキューで焦げない方法とは?(炭火の火力調節の仕方)

まとめ

バーベキューの炭といっても、色々な種類があって、目的や用途別に選び方やハウツーがたくさんあるんですね。適切な炭を選び、正しい扱い方でバーベキューを行うのが、良い思い出への近道。ぜひ参考にしてください。

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ロケーション

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