レシピ ピンチョモルノ(初級バーべキューレシピ)

「ピンチョモルノ」はスペインの串焼きで主に豚肉を使って調理されます。日本の豚串とは異なり、キューブ状の ピースを刺しているので食感は歯ごたえがあり、見た目以上にもボリューム感がある一品です。レモンとマスタードでいただく、スパニッシュなバーべキューレシピです。

ピンチョモルノ(初級バーべキューレシピ)

ピンチョモルノ

材料(2人前)

・豚肩ロース…200g ・マスタード…大さじ1 ・レモン…1/8個 ・塩…適宜 ・粗挽き黒コショウ…適宜

使用道具・用品

バーベキューコンロ(炭火)/焼き網/竹平串

作り方

【炭⽕の準備】

画像のように炭を並べる。

サイドウォール

炭のレイアウト:サイドウォール
中央に炭を置かず、両サイドに炭を置くレイアウト。中央の炭がないエリアに食材を置き、じっくりと焼く料理法に適している。

【炭⽕の距離】

遠火

ピンチョモルノ_行程1

1、豚肩ロースを一口大のサイコロ状10ピースにカットする。

ピンチョモルノ_行程2

2、竹平串に豚肉を5ピースずつ刺し、塩、コショウを振る。

ピンチョモルノ_行程3

3、網にのせ、遠火で中まで火が通るまで回しながらじっくり焼けば出来上がり。

ピンチョモルノ_行程4

4、レモンを絞り、マスタードを付けながら召し上がれ。

レシピにおすすめのニッポンハムグループ商品

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ドルチェポルコ

イタリアで伝統的に作られている生ハムの原料とすることを主目的として9ヶ月間長期肥育された豚です。脂肪の融点が低く、口どけの良い脂が特長です。
「ドルチェ」はイタリア語で甘美な、優しいなどの意味があり、イタリアの女性をほめる時にも使います。「ポルコ」はイタリア語で豚という意味。バイオリンの町、「クレモナ」周辺でお肉になりました。

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シャウエッセン マスタード マイルド(辛さひかえめ)

シャウエッセンなどのソーセージにピッタリの辛さひかえめの粒マスタードです。マスタードの粒の食感が活きた、辛みと酸味のあるマスタードです。辛さひかえめ
シャウエッセンやその他ソーセージ、温野菜など、お好みの食材に適量をつけて召し上がりください。

プロフィール

榊 幸治

榊 幸治

BBQライフ研究家。JAPAN BBQ COLLEGE(ジャパンBBQカレッジ)代表。コールマンジャパンアドバイザー。
1967年大阪府出身。北海道在住。食肉メーカーでの経験を活かし、産地から網の上までの一貫した食の情報を提供すべく日本初のBBQ文化の研究・普及団体「ジャパンBBQカレッジ」を設立し、BBQ講習会を中心に食育BBQ、BBQイベントの企画運営などを行い、日本全国でBBQ文化の普及活動を行なう。本格派BBQからカジュアルBBQまでBBQ文化を幅広く発信するBBQスペシャリスト。
 
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