レシピ ローストラムラック(上級バーベキューレシピ)

切り分けられたピースごとのラムラックではなく、ラムラックの塊のまま焼いてから切り分けて食べる豪快バーベキューレシピ。
塊のまま焼くことで、外はカリッと中はジューシーに仕上がり、ラムの旨味、風味を堪能できるメニューです。

ローストラムラック(上級バーベキューレシピ)

ローストラムラック

材料(2人前)

・ラムラック…800g ・ショウガ…30g ・ニンニク…1玉 ・タマネギ…1玉 ・味付塩コショウ…少々 ・リンゴジュース…50ml ・白ワイン…50ml ・ハチミツ…100g

作り方

【炭⽕の準備】

画像のように炭を並べる。

ラウンドウォール

炭のレイアウト:ラウンドウォール
円を描くように墨を置くレイアウト。炭の円の内側に、じっくりと焼きたい食材を配置する。「サイドウォール」より熱効率がいい。

【炭⽕の距離】

遠火
1、ショウガ、ニンニク、タマネギをすりおろし、そこにリンゴジュース、白ワイン、ハチミツ、味付塩コショウを加えよく混ぜる
※ラム肉の匂いが苦手な場合は、調味液にローズマリーなどを加えると臭み消しになる。

2、混ぜ合わせた調味液にラムラックを塊のまま漬け込み1時間ほどおく。
3、ラムラックを取り出し、肉の周りの水分や野菜片を良く拭き取る。

4、ラムラックを骨側を下にして網に載せ、強火の遠火で全面を焼く。
※ラムラックの脂は良く燃えるので、強火の遠火で焦げないようにじっくり焼く。

5、その後BBQ用カバー・蓋をして時々反転させながらじっくり焼く。
6、金串を刺し、10数えてから抜き、唇の下に当てて、人肌よりちょっと熱く感じたら焼き上がり。

7、焼き上げたら、骨と骨の間に包丁を入れ切り分ける。
※ラムラックの脂部分が焦げた場合は、切り分ける際に焦げ部分を削ぎ落とす。

プロフィール

榊 幸治

榊 幸治

BBQライフ研究家。JAPAN BBQ COLLEGE(ジャパンBBQカレッジ)代表。コールマンジャパンアドバイザー。
1967年大阪府出身。北海道在住。食肉メーカーでの経験を活かし、産地から網の上までの一貫した食の情報を提供すべく日本初のBBQ文化の研究・普及団体「ジャパンBBQカレッジ」を設立し、BBQ講習会を中心に食育BBQ、BBQイベントの企画運営などを行い、日本全国でBBQ文化の普及活動を行なう。本格派BBQからカジュアルBBQまでBBQ文化を幅広く発信するBBQスペシャリスト。
 
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こだわり

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ロケーション

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