レシピ 砂肝とハートの燻製おつまみ(初級バーべキューレシピ)

焼き鳥では定番の砂肝とハートを燻製にしてみました。独特の食感はそのままに、スモークの香りがプラスされた砂肝とハートは、ビールとの相性ばっちり。しっとりとした食感に仕上がるので贅沢おつまみとして作ってみてはいかがですか。

砂肝とハートの燻製おつまみ(初級バーべキューレシピ)

砂肝とハートの燻製おつまみ

材料(4人前)

・砂肝…100g ・ハート…100g ・水…500cc ・塩…30g ・醤油…大さじ1 ・三温糖…50g ・にんにくスライス…1片 ・ローリエ…2枚 ・唐辛子…2本

使用道具・用品

ガスコンロ/鍋/スモーカー

作り方

1、水を沸騰させ、塩、しょうゆ、三温糖、にんにくスライス、ローリエ、唐辛子を入れてよく混ぜる。

2、火を止め、熱が冷めるまで待つ。
3、冷ましたソミュール液に下処理をした砂肝とハートを漬け込み、クーラー等の冷暗所に2時間漬け込んでおく。

4、砂肝とハートの水分をしっかりふき取っておく。
5、スモーカーの底部にスモークチップを置き、食材を網の上に置き、ガスバーナーに載せて熱薫する。

6、中に火が通るまで燻煙すればできあがり。

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今回取材協力頂いたBBQスポット

プロフィール

榊 幸治

榊 幸治

BBQライフ研究家。JAPAN BBQ COLLEGE(ジャパンBBQカレッジ)代表。コールマンジャパンアドバイザー。
1967年大阪府出身。北海道在住。食肉メーカーでの経験を活かし、産地から網の上までの一貫した食の情報を提供すべく日本初のBBQ文化の研究・普及団体「ジャパンBBQカレッジ」を設立し、BBQ講習会を中心に食育BBQ、BBQイベントの企画運営などを行い、日本全国でBBQ文化の普及活動を行なう。本格派BBQからカジュアルBBQまでBBQ文化を幅広く発信するBBQスペシャリスト。
 
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こだわり

  • おすすめグルメ
    おすすめのバーベキューメニューがある。
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ロケーション

  • 海・海岸
    海・海岸に近いスポット。
  • 湖・湖畔
    湖・湖畔に近いスポット。
  • 川・河畔
    川のそばにあるスポット。
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    山間・林間や高原にあるスポット。
  • 公園
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