Cẩm nang ẩm thực Hokkaido: Ramen, hải sản và jingisukan

JGO! Japan Travel Desk

Hãy chọn món hợp với những nơi có trong lịch trình Hokkaido của bạn. Những ví dụ nổi tiếng nhất của từng vùng gồm ramen miso ở Sapporo, ramen muối ở Hakodate, ramen xì dầu ở Asahikawa và cơm thịt heo ở Obihiro. Cơm hải sản, soup curry và jingisukan là những lựa chọn khác bạn có thể cân nhắc nếu hợp với tuyến đường; bạn không cần đi khắp hòn đảo chỉ để thử hết mọi món.

Nổi bật trên mạng xã hội

InstagramWinter trip to Hokkaido128K lượt thíchInstagramSnow trip to Furano with JAL33K lượt thíchYouTubeRiding the Japan's Fastest Bullet Train l HAYABUSA First Class Seat 🚄30.5M lượt xemYouTubeJapan's Overnight Capsule Ferry 😴🛳 24 Hour Travel from Tokyo to Hokkaido 商船三井フェリー さんふらわあ 船19.8M lượt xem

Chọn một món đặc trưng của vùng

Tổ chức Du lịch Quốc gia Nhật Bản (JNTO) giới thiệu ba kiểu ramen đặc trưng của Hokkaido: nước dùng miso đậm ở Sapporo, nước dùng muối khá nhẹ ở Hakodate và nước dùng xì dầu ở Asahikawa. Đây chỉ là ví dụ của từng vùng, không phải luật riêng của vùng đó, và từng quán có thể có nước dùng hoặc biến tấu khác. Nếu trong nhóm có người không ăn một nguyên liệu nào đó, hãy xem thực đơn của chính quán hoặc hỏi nhân viên trước khi gọi món. (cẩm nang Hokkaido của JNTO)

Hãy dùng bảng này để chọn món gắn với một nơi đã có trong lịch trình, thay vì xem nó là lý do để đi khắp Hokkaido chỉ cho một bữa ăn. JNTO mô tả butadon ở Obihiro là thịt heo nướng sốt đặt trên cơm, còn yakitori ở Muroran là thịt heo xiên. Tên yakitori có thể khiến một số du khách nghĩ đến thịt gà, nên ở Muroran đặc biệt nên kiểm tra món có gì bên trong, đừng đoán nguyên liệu từ cái tên. (cẩm nang Hokkaido của JNTO)

Soup curry là một đặc sản khác của Hokkaido. JNTO nêu đùi gà là loại thịt thường dùng và cho biết thực khách có thể chỉnh độ cay, nhưng các mức cay và cách gọi món còn tùy từng quán. Hiệp hội Du lịch Sapporo liệt kê Picante, Magic Spice Sapporo Honten và Sapporo Rakkyo là các quán soup curry; hãy dùng danh sách quán soup curry để tìm quán, rồi xem thông tin hiện tại của chính quán đó về thực đơn, giờ mở cửa, giá và cách đặt chỗ. Chỉ riêng danh sách thì chưa cho biết những thông tin này. (JNTO; Hiệp hội Du lịch Sapporo)

Với bữa ăn có cơm, butadon là một lựa chọn ở Obihiro. JNTO còn mô tả các món khác, trong đó có Ishikari nabe, một món lẩu cá hồi và khoai tây trong nước dùng từ tảo bẹ và miso. Tổ chức du lịch chính thức của Hokkaido cũng xếp hải sản, ramen từng vùng, soup curry, cơm thịt heo, zangi và các sản phẩm từ sữa vào nhóm món ăn của vùng; ví dụ về sữa gồm phô mai và kem. Những nhóm này cho bạn thêm ý tưởng cho chuyến đi, nhưng không cho biết thực đơn hiện tại hay món có sẵn ở một quán cụ thể. (Cẩm nang ẩm thực của Visit Hokkaido; JNTO)

Cách ăn jingisukan

Jingisukan là bữa ăn đặc trưng của Hokkaido gồm thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành và rau nướng trên vỉ sắt. Bộ Nông Lâm Ngư nghiệp Nhật Bản (MAFF) mô tả chảo đặc biệt này nhô lên ở giữa: thịt đặt ở giữa, còn rau để xung quanh. (cẩm nang jingisukan của MAFF)

Có nhiều cách nêm gia vị và dùng thịt. MAFF cho biết ở Takikawa, cách phổ biến là nêm gia vị cho thịt trước khi nấu, còn ở khu Tsukisamu của Sapporo, cách phổ biến là nấu thịt trước rồi chấm sốt đựng riêng. Mỗi quán có thể làm khác nhau, nên hãy làm theo hướng dẫn nấu tại bàn của bạn, đừng cho rằng vỉ nào cũng dùng giống hệt nhau. (MAFF)

Trong phần giải thích của mình, MAFF định nghĩa cừu non là cừu dưới 1 tuổi và cừu trưởng thành là cừu từ 2 tuổi trở lên. Các định nghĩa này không nói thịt từ cừu ở độ tuổi giữa hai mốc ấy được xếp vào loại nào, nên tốt nhất đừng tự suy ra một loại nằm ngoài những gì bộ đã nêu. Nếu sự khác biệt này quan trọng với món bạn gọi, hãy hỏi quán họ gọi loại thịt mình phục vụ là gì. (MAFF)

Một món riêng được ghi ở trạm dừng chân ven đường Bihoro Pass là cơm thịt nai Ezo sốt jingisukan. Mô tả chính thức cho biết món dùng thịt nai Ezo vùng Okhotsk với sốt jingisukan và kèm súp. Đây là bát cơm thịt nai dùng loại sốt đó, không phải món nướng thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành với rau mà MAFF mô tả, nên hãy đọc kỹ mô tả món khi so sánh hai món. (Trạm dừng chân ven đường Bihoro Pass)

Hải sản và chợ

Tổ chức du lịch chính thức của Hokkaido xem hải sản là một nhóm món ăn lớn. Với bữa ăn tự chọn ở chợ, JNTO mô tả katte-don ở chợ Kushiro Washo: bạn mua cơm, đi giữa các quầy và chọn hải sản đặt lên trên. Bát cơm được ghép từ những món bạn tự chọn, nên không có một tổng giá cố định cho mọi cách kết hợp. Hãy hỏi từng quầy về món và giá trước khi chọn. (Visit Hokkaido; JNTO)

Cách này cho bạn tự quyết định bát cơm có gì, nhưng giá cũng phụ thuộc vào món bạn chọn. Bạn có thể xem các món có sẵn và hỏi giá trước khi thêm, thay vì tin vào một mức giá chuẩn đã đoán trước cho katte-don. Nếu một nguyên liệu nào đó quan trọng với bạn, hãy xác nhận với quầy; các mô tả chính thức không đưa ra danh sách nguyên liệu hay giá cố định cho mọi bát có thể có.

Quầy bày hàng và các món hải sản có thể thay đổi. Hãy hỏi hôm bạn đến có món gì và được chế biến thế nào, nhất là nếu bạn thích đồ đã nấu chín hoặc cần tránh một nguyên liệu. Bài đăng của một du khách có thể cho bạn ấn tượng về bữa ăn, nhưng nguồn đúng để hỏi về thực đơn hiện tại, khẩu phần và giá là chính quán.

So sánh một trạm dừng chân ven đường ở Bihoro Pass

Trạm dừng chân ven đường Bihoro Pass đăng giá của một số món ăn và sản phẩm làm ví dụ. Các giá này hữu ích khi lên kế hoạch ghé đúng trạm này, nhưng không phải là giá trung bình của Hokkaido, cũng không phải để so sánh các quán trong cả vùng. Hãy xem bảng giá hoặc quầy hiện tại trước khi mua. (Trang chính thức của trạm dừng chân ven đường Bihoro Pass)

Những món này là các kiểu dừng chân khác nhau: một bát cơm nấu sẵn, một món ăn vặt, một gói mì mang đi và một thức uống. Vì vậy, giá chỉ hữu ích để so sánh nhỏ tại đúng địa điểm này; các món không có khẩu phần tương đương nhau và cũng không chứng minh giá đồ ăn thông thường ở nơi khác ở Hokkaido. Trang không nói rõ giá đã gồm thuế hay chưa, và thông tin được đăng cũng không cho biết giá bắt đầu áp dụng từ ngày nào. (Trang chính thức của trạm)

Trạm nằm ở Furuume, Bihoro-cho, Abashiri-gun, dọc Quốc lộ 243. Giờ mở cửa chung được đăng là 9:00–18:00 từ cuối tháng 4 đến tháng 10 và 9:00–17:00 từ tháng 11 đến cuối tháng 4. Vì hai mùa gặp nhau vào cuối tháng 4, hãy xem thông tin hiện tại của trạm quanh thời điểm chuyển mùa. Đây là giờ chung của trạm, không xác nhận rằng mọi quầy ăn mở suốt khung giờ đó hay một món trong danh sách sẽ có sẵn. (Thông tin chính thức của trạm)

Trạm ghi có chỗ đỗ cho 120 xe thường, 14 xe lớn và bốn xe dành cho người khuyết tật. Số điện thoại được ghi là 0152-77-6001. Nếu định ghé thật, hãy xem thông tin hiện tại của trạm trước khi đi, gọi số đó để hỏi về trạm hoặc một món cụ thể nếu cần, và xác nhận giờ mở cửa và món có sẵn của chính quầy ăn, đừng xem lịch chung của trạm là lịch của quầy. (Thông tin chính thức của trạm)

Lên kế hoạch gọi món theo lịch trình

Hãy bắt đầu từ điểm đến, rồi kiểm tra đúng quán bạn định ghé. Cẩm nang Hokkaido của JNTO là điểm khởi đầu hữu ích để ghép một món của vùng với một nơi, còn danh sách của Hiệp hội Du lịch Sapporo giúp tìm các quán soup curry ở Sapporo. Không nên xem cả hai cẩm nang là thay thế cho thực đơn hiện tại của quán, hay cho việc hỏi trực tiếp về giờ mở cửa, giá và cách đặt chỗ. (Cẩm nang Hokkaido của JNTO; Danh sách soup curry ở Sapporo)

Một trình tự đơn giản sẽ giúp bạn không chọn món chỉ vì cái tên. Trước tiên, chọn một món gắn với điểm đến đã có trong lộ trình; tiếp theo, mở cẩm nang chính thức phù hợp và tìm một quán hoặc một chợ. Sau đó, xem thông tin hiện tại của chính quán hoặc chợ đó, hoặc liên hệ để xác nhận những chi tiết ảnh hưởng đến chuyến đi, như giá, giờ mở cửa, món có sẵn và có nhận đặt chỗ hay không.

Với bữa ăn ở chợ, hãy hỏi quầy hải sản về món và giá hiện tại trước khi chọn cho katte-don. Với jingisukan, hãy xác nhận quán dùng loại thịt nào, thịt được nêm gia vị trước khi nấu hay đi kèm sốt riêng, và quán muốn bạn làm theo hướng dẫn nấu nào. (JNTO; MAFF)

Tên món và cách chế biến có thể đặc biệt quan trọng khi bạn chưa quen món. JNTO mô tả yakitori ở Muroran là thịt heo nướng xiên, và cho biết yakitori ở Bibai có các phần của gà như mề, tim và gan. Nếu bạn có hạn chế về ăn uống hoặc chỉ muốn biết mình đang gọi gì, hãy hỏi quán về nguyên liệu, đừng dựa vào tên món hay món gắn với vùng. Các nguồn chính thức hiện có không đưa ra danh sách chất gây dị ứng đầy đủ cho từng quán. (JNTO)

Câu hỏi thường gặp

Nên thử loại ramen nào ở Hokkaido?

JNTO mô tả ramen Sapporo là miso đậm, ramen Hakodate là nước dùng muối khá nhẹ và ramen Asahikawa là nước dùng xì dầu. Hãy chọn kiểu hợp với thành phố đã có trong lịch trình, và xem thực đơn của từng quán vì ví dụ của một vùng không có nghĩa quán nào cũng chỉ bán kiểu đó. Nếu cần xác nhận nguyên liệu, hãy hỏi quán trước khi gọi món. (JNTO)

Jingisukan là gì?

MAFF mô tả jingisukan là thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành và rau nướng trên vỉ sắt có phần giữa nhô lên. Thịt được nướng ở giữa còn rau ở xung quanh, nhưng hướng dẫn của chính quán nên được ưu tiên tại bàn. Một bát cơm thịt nai làm với sốt jingisukan, như món được ghi ở Bihoro Pass, là một cách chế biến khác với món thịt cừu non hoặc cừu trưởng thành nướng. (MAFF; Trạm dừng chân ven đường Bihoro Pass)

Gọi katte-don ở chợ Kushiro Washo như thế nào?

JNTO mô tả cách mua cơm trước, rồi chọn hải sản từ các quầy trong chợ để đặt lên trên. Hãy hỏi từng quầy về món có sẵn và giá trước khi chọn, vì tổng tiền phụ thuộc vào lựa chọn của bạn. Mô tả chính thức không đưa ra một mức giá cố định cho mọi cách kết hợp. (JNTO)

Các quầy ăn ở Bihoro Pass có mở cửa suốt giờ trạm đã đăng không?

Lịch được đăng là của cả trạm dừng chân ven đường: 9:00–18:00 từ cuối tháng 4 đến tháng 10 và 9:00–17:00 từ tháng 11 đến cuối tháng 4. Hãy xem thông tin hiện tại của trạm và liên hệ quầy hoặc trạm nếu bạn cần xác nhận một món cụ thể. (Thông tin chính thức của trạm)

Tôi có thể chọn độ cay của soup curry không?

JNTO cho biết bạn có thể chỉnh độ cay của soup curry, nhưng các lựa chọn cụ thể và cách gọi còn tùy từng quán. Hãy xem thực đơn hoặc hỏi quán có những lựa chọn nào, đừng mong đợi một thang chuẩn duy nhất ở khắp Sapporo. Danh sách của Hiệp hội Du lịch Sapporo có thể giúp bạn tìm quán. (JNTO; Hiệp hội Du lịch Sapporo)

Cẩm nang này có lời khuyên về hải sản theo mùa hoặc giá thông thường không?

Thông tin chính thức được trích ở đây không nêu lịch theo mùa chung hay mức giá hải sản chung cho cả Hokkaido. Hải sản có sẵn và giá nên được xác nhận với chợ hoặc quán bạn định ghé. Với bát cơm ở chợ, hãy xác nhận giá của từng món trước khi gọi để biết các lựa chọn ảnh hưởng đến tổng tiền thế nào.

Bài YouTube nổi bật

【４６道府県旅行の旅！北海道編】〜大事件発生！しばゆーがキレた！？〜東海オンエアYouTube · 6,216,889 lượt xem【人気回まとめ】これを観れば全てがわかる！？グルメ完全版！【公式】秘密のケンミンSHOW極YouTube · 2,997,040 lượt xem5 Must Try Japanese Winter Foods | Hokkaido Road Trip ⛩Abroad in JapanYouTube · 2,522,310 lượt xemA Snowy Winter Trip to Hokkaido | 10-Day Itinerary in Sapporo, Otaru, Asahikawa & Biei | JAPAN VLOGSol LifeYouTube · 2,417,826 lượt xemHokkaido winter trip | Exploring snowy Sapporo, Otaru, Biei | JAPAN vlogRiri TravelsYouTube · 2,040,322 lượt xemTasting Hokkaido's Secret Food Scene & Exploring Japan’s Snow Capital | DIRT Japan: HokkaidoHuckberryYouTube · 2,033,772 lượt xem過酷！【東京→札幌】 新幹線と鉄道で「幻の」日帰り往復！したら限界旅行すぎた・・トラ猫 鉄道ちゃんねる/Travel_CatYouTube · 1,616,423 lượt xemJapanese Street Food - GIANT ALASKAN KING CRAB Sashimi Hakodate Hokkaido Seafood JapanTravel ThirstyYouTube · 1,157,973 lượt xem