Does ordering a non-alcoholic drink mean the food contains no alcohol?

No. GO TOKYO and JNTO identify cooking sake and mirin as ingredients to ask about in Japanese food, and seasonings can be part of a dish even when the main ingredient does not suggest them. Ask about the complete preparation, including stock, sauce, marinade and finishing ingredients. Explain whether you also avoid fermentation-derived alcohol.

Can I tell from a soy sauce label whether it contains any alcohol?

Not always. Kikkoman says alcohol arises during soy sauce fermentation, including in its products where added alcohol is not listed as an ingredient. If fermentation-derived alcohol matters, ask the manufacturer about the exact product rather than treating the absence of an added-alcohol listing as proof of zero alcohol. Its explanation gives an approximate 2–3% figure, but that is not a universal figure for every soy sauce.

Does cooking mirin make a dish alcohol-free?

Takara describes nikiri as heating hon-mirin to evaporate alcohol, but that description does not establish the residual amount in every finished dish. Its FAQ gives an approximate 12.5–14.5% alcohol range for hon-mirin, while a listed product contains 14%. If the amount remaining after cooking affects your decision, ask the restaurant or manufacturer about the specific recipe or product.

Is a halal-friendly restaurant guaranteed to have a separate kitchen?

No. JNTO says a halal-friendly restaurant may not have a dedicated kitchen and that Japan does not have one central halal certification body. Ask the restaurant what its description or certification covers, including ingredients and preparation. Check whether the answer addresses your own needs about alcohol, pork or shared equipment.

How can I check a Japanese packaged-food label?

The Consumer Affairs Agency explains that labels for food sold in Japan are written in Japanese and provides food-labelling information in English, Chinese and Korean. Use the agency’s food-labelling page as an introduction, then inspect the package you plan to buy. Contact the manufacturer if you still need a product-specific answer; use the agency’s allergy communication sheet for allergies and ask the manufacturer separately about alcohol.

Đồ ăn không cồn ở Nhật Bản: Nguyên liệu và những câu cần hỏi

Mirin (rượu gạo ngọt của Nhật dùng để nấu ăn)

Toàn Nhật Bản Ẩm thực Đọc trong 11 phút

JGO! Japan Travel Desk

Mục lục

1. Cần kiểm tra gì trước tiên
2. Nguyên liệu và ví dụ sản phẩm
3. Nước tương, mirin và nhãn thực phẩm
4. Những câu nên hỏi nhà hàng
5. Thực phẩm đóng gói và tự nấu ăn
6. Halal và các nhu cầu ăn uống khác
7. Câu hỏi thường gặp

Tránh cồn trong đồ ăn ở Nhật Bản không chỉ là gọi đồ uống không cồn. Rượu sake nấu ăn, mirin và một số gia vị lên men có thể được dùng trong nước sốt, nước dùng và các phần khác của món, kể cả những món mà tên món không cho thấy gia vị đó. Trước khi gọi món hoặc mua thực phẩm đóng gói, hãy nói rõ bạn chỉ tránh cồn được thêm vào lúc nấu, cồn sinh ra khi lên men, hay cả hai, và việc dùng chung dụng cụ có quan trọng với bạn không.

Những cách nói này khác nhau: “không thêm cồn”, “không có cồn từ lên men” và “không cồn” chưa chắc có cùng nghĩa. Hãy hỏi về đúng món hoặc đúng sản phẩm, đừng chỉ dựa vào nhãn chung hay đoán cách món được chế biến. Các thông tin chính thức và của nhà sản xuất có đường dẫn trong cẩm nang này đã được kiểm tra vào ngày 5 tháng 11 năm 2026; từng nhà hàng và sản phẩm vẫn cần được hỏi trực tiếp.

Cần kiểm tra gì trước tiên

Hãy bắt đầu bằng việc nói yêu cầu của bạn càng cụ thể càng tốt. Người không uống rượu có thể lo một điều khác với người tránh nguyên liệu nấu ăn có cồn, hoặc người tránh cả cồn có thể sinh ra khi lên men. Nếu bạn có yêu cầu về y tế hoặc tôn giáo, hãy dùng tiêu chuẩn áp dụng cho bạn, đừng cho rằng nhà hàng hay nhà sản xuất hiểu giống bạn.

Hãy nêu tên các phần này khi nhờ nhân viên kiểm tra nguyên liệu.

Cẩm nang GO TOKYO về nhu cầu ăn uống đa dạng cho biết mirin, nước tương và miso có thể chứa cồn, và rượu sake thường được dùng khi nấu ăn. Cẩm nang này cũng cảnh báo rằng gia vị có cồn có thể được dùng dù tên nguyên liệu không ghi ra, và một số loại giấm sushi được làm từ cồn. Cẩm nang JNTO dành cho du khách Hồi giáo cũng nêu rượu sake nấu ăn và mirin là những nguyên liệu nên hỏi thêm. Đây là lý do để hỏi về toàn bộ cách chế biến, không phải bằng chứng rằng mọi phiên bản của món đều có những nguyên liệu này.

Khi nói chuyện với nhà hàng, hãy nêu tên những phần của món bạn muốn kiểm tra: nước dùng, nước ướp, nước sốt, nước nấu và gia vị nêm cuối. Hãy hỏi xem có dùng nước tương, miso, rượu sake nấu ăn hay mirin không, và câu trả lời có đúng với món cụ thể bạn định gọi không. Nếu cồn sinh ra từ lên men quan trọng với bạn, hãy nói riêng điều đó; yêu cầu bỏ rượu sake nấu ăn có thể chưa bao gồm gia vị lên men.

Một câu mở đầu hữu ích là: “Tôi tránh cồn trong thức ăn. Bạn có thể kiểm tra nguyên liệu trong nước dùng, nước sốt và gia vị, kể cả rượu sake nấu ăn và mirin không?” Sau đó hãy nói rõ bạn có tránh cả nguyên liệu lên men không, hoặc có cần biết về dụng cụ, bề mặt dùng chung không. Hãy nhờ nhân viên hỏi bếp về từng nguyên liệu. Không nên xem một lời mô tả chung về chế độ ăn là bảo đảm cho một nhà bếp cụ thể.

Nguyên liệu và ví dụ sản phẩm

Các ví dụ dưới đây cho thấy vì sao câu hỏi về từng sản phẩm hữu ích hơn những giả định chung chung. Đây không phải là bảng phân loại cho mọi nhãn hiệu, công thức nhà hàng hay sản phẩm gọi là mirin trên cả nước. Các trang được dẫn chỉ mô tả những nhà sản xuất hoặc sản phẩm cụ thể, và giá cả cũng như việc có bán hay không không được các nguồn này xác nhận.

Số liệu lấy từ trang của nhà sản xuất cho các sản phẩm cụ thể.

Nguyên liệu hoặc sản phẩm	Nguồn được dẫn nói gì	Cần kiểm tra gì
Nước tương	Kikkoman giải thích rằng cồn có thể sinh ra trong quá trình lên men và nêu con số khoảng 2–3% trong phần giải thích. Với sản phẩm của hãng, cồn thêm vào được ghi là một nguyên liệu.	Hãy kiểm tra đúng sản phẩm với nhà sản xuất hoặc nhà hàng, nhất là khi cồn sinh ra từ lên men quan trọng với bạn.
Sản phẩm hon-mirin của Takara	Trang sản phẩm ghi độ cồn 14% và nêu gạo nếp cùng koji gạo trong các nguyên liệu chính.	Hãy xác nhận đúng chai hoặc công thức; con số này chỉ dành cho sản phẩm được liệt kê.
Rượu sake nấu ăn, mirin và miso	GO TOKYO và JNTO nêu những thứ này là nguyên liệu nên hỏi khi bạn tránh cồn trong thức ăn.	Hãy hỏi về công thức thực tế, kể cả nước sốt, nước dùng và nước ướp.
Honteri EU của Mizkan	Phần hỏi đáp EU của Mizkan mô tả sản phẩm này chứa dưới 0,5% cồn, nên không mô tả nó là không cồn.	Đây là sản phẩm EU mà Mizkan mô tả, không phải giá trị đã được xác minh cho mọi sản phẩm bán ở Nhật Bản.

Lời giải thích của Kikkoman đặc biệt hữu ích nếu bạn lo cả cồn từ lên men chứ không chỉ cồn được cố ý thêm vào làm nguyên liệu. Hãng cho biết cồn sinh ra trong quá trình lên men nước tương, và sản phẩm có thêm cồn sẽ ghi việc thêm đó. Không có ghi chú thêm cồn không có nghĩa sản phẩm không có cồn từ lên men. Có hay không có ghi chú đó cũng chưa chắc cho biết tỉ lệ cao hay thấp. Hãy xem phần hỏi đáp về nước tương của Kikkoman để đọc lời giải thích của nhà sản xuất và áp dụng vào sản phẩm cụ thể bạn đang kiểm tra.

Mirin cũng khác nhau tùy sản phẩm và loại. Sản phẩm hon-mirin được liệt kê của Takara ghi độ cồn là 14% và nêu gạo nếp cùng koji gạo trong các nguyên liệu chính. Phần hỏi đáp của Takara về hon-mirin cho biết hon-mirin có dùng cồn trong khâu ủ rượu và mô tả độ cồn khoảng 12,5–14,5%. Những con số này mô tả hon-mirin theo cách nhà sản xuất đó giới thiệu; đừng cho rằng chúng đúng với mọi loại gia vị gọi là mirin.

Ví dụ về Mizkan cũng cần một ranh giới cẩn thận như vậy. Phần hỏi đáp EU của hãng mô tả một sản phẩm Honteri ở EU có dưới 0,5% cồn, trong nguyên liệu có cồn gạo lên men. Mizkan cho biết sản phẩm đó được làm ở Vương quốc Anh và cũng có những gói khác nhập từ nơi như Nhật Bản. Đừng áp con số của sản phẩm EU cho mọi chai bán ở Nhật Bản. Các nguồn được dẫn không có bảng giá để so sánh, nên hãy hỏi người bán hoặc nhà sản xuất về sản phẩm và giá hiện tại.

Nước tương, mirin và nhãn thực phẩm

Danh sách thành phần có thể giúp ích, nhưng không trả lời mọi câu hỏi về cồn. Theo lời giải thích của Kikkoman, nước tương là thực phẩm lên men và cồn có thể sinh ra trong lúc lên men. Với sản phẩm của hãng, cồn thêm vào được ghi là một nguyên liệu. Nếu quy tắc của bạn loại cả cồn từ lên men, hãy hỏi nhà sản xuất về đúng sản phẩm, đừng xem nhãn thành phần là bảo đảm không có chút cồn nào.

So sánh các con số độ cồn của hon-mirin Takara.

Mô tả hon-mirin của Takara cho thấy thêm một điểm khác biệt hữu ích. Phần hỏi đáp của hãng nêu cồn dùng trong ủ rượu là một nguyên liệu và cho khoảng độ cồn xấp xỉ 12,5–14,5% với hon-mirin. Trang sản phẩm ghi một sản phẩm là 14%. Nhà hàng có thể dùng một sản phẩm cụ thể trong nước ướp, nước sốt hoặc nước dùng, nên hỏi “Món này có mirin không?” hữu ích hơn là cho rằng mọi loại mirin đều giống nhau. Nếu trang sản phẩm của nhà sản xuất nêu rõ một chai cụ thể, hãy so thông tin đó với chai thực tế được dùng hoặc bán.

Việc nấu chưa tự giải quyết câu hỏi. Takara mô tả nikiri là đun hon-mirin để cồn bay hơi và nêu ví dụ dùng trong nước chấm mì và nước sốt; phần hỏi đáp cũng nhắc việc dùng trong siro làm bánh kẹo. Mô tả đó không cho số đo lượng cồn còn lại với mọi món hay công thức đã nấu xong. Nếu lượng còn lại sau khi đun quan trọng với bạn, hãy hỏi bếp hoặc nhà sản xuất về cách chế biến cụ thể, đừng cho rằng đun nóng là hết cồn.

Với thực phẩm đóng gói bán ở Nhật Bản, Cơ quan Các vấn đề Người tiêu dùng cho biết nhãn được viết bằng tiếng Nhật. Trang về nhãn thực phẩm của cơ quan này có giải thích bằng tiếng Anh, tiếng Trung và tiếng Hàn. Hãy dùng các giải thích đó để làm quen với nhãn, rồi kiểm tra bao bì thật và liên hệ nhà sản xuất nếu cách ghi vẫn chưa giải đáp được câu hỏi. Câu trả lời cho đúng sản phẩm đặc biệt quan trọng khi bạn cần phân biệt cồn được thêm vào với cồn liên quan đến lên men.

Những câu nên hỏi nhà hàng

Nếu có thể, hãy liên hệ nhà hàng trước khi lên kế hoạch hoặc đặt chỗ. Hãy nói yêu cầu bằng lời đơn giản và hỏi xem nhân viên có kiểm tra được nguyên liệu và cách chế biến của món cụ thể không. Đừng cho rằng nhà hàng đáp ứng được chỉ vì họ có vẻ có lựa chọn cho nhu cầu ăn uống; hãy hỏi họ xác nhận được gì. Phần hướng dẫn ăn uống của GO TOKYO là điểm khởi đầu hữu ích để nhận ra những nguyên liệu khó thấy mà bạn nên nêu ra.

Danh sách ngắn để dùng khi hỏi nhà hàng.

Hãy dùng danh sách ngắn này khi hỏi:

Món này có dùng rượu sake nấu ăn hoặc mirin không?
Nước dùng, nước ướp, nước sốt và gia vị nêm cuối có gì?
Có dùng nước tương, miso hay gia vị lên men khác không?
Nếu cồn sinh ra từ lên men quan trọng với bạn, nhà hàng có nói được tên sản phẩm hoặc xác nhận có dùng không?
Nếu việc dùng chung dụng cụ quan trọng, nhân viên có thể cho biết gì về dụng cụ hoặc bề mặt nấu?
Nhân viên có xác nhận được là khi bạn đến, nguyên liệu và cách chế biến vẫn giống như vậy không?

Hãy giải thích sự khác nhau giữa các điều kiện của bạn. “Xin đừng cho rượu sake nấu ăn” hẹp hơn “Tôi tránh cả cồn từ lên men lẫn cồn được thêm vào.” Tương tự, tránh cồn trong thức ăn không phải là yêu cầu giống như gọi đồ uống không cồn. Nếu bạn cần tránh dùng chung dụng cụ, hãy nói riêng, đừng cho rằng đổi nguyên liệu thì cách chế biến cũng đổi.

Bạn có thể cho xem hoặc chỉnh lại lời nhờ này bằng tiếng Anh: “I avoid alcohol in food. Could you check whether this dish uses cooking sake, mirin, soy sauce, miso, or other fermented seasonings in the stock, sauce, marinade or finishing ingredients? I also need to know whether it is prepared with shared utensils or surfaces.” Hãy bỏ mục nào không áp dụng cho bạn và thêm yêu cầu riêng của bạn nếu cần. Câu này chỉ để mở đầu cuộc trò chuyện, không phải lời hứa rằng nhà hàng đáp ứng được mọi điều kiện.

Khi đến nơi, hãy xác nhận lại món và mọi thay đổi với nhân viên, nhất là nếu thực đơn hoặc cách chế biến đã đổi kể từ lúc bạn hỏi. Nếu câu trả lời chưa rõ, hãy nhờ nhân viên hỏi bếp hoặc chọn món khác. Trước khi đặt chỗ, hãy hỏi về việc báo trước, món thay thế và điều khoản đặt chỗ.

Thực phẩm đóng gói và tự nấu ăn

Với sản phẩm đóng gói, hãy bắt đầu từ nhãn trên chính món hàng, đừng chỉ dựa vào tên sản phẩm hoặc mô tả ở nơi khác. Phần thông tin về nhãn thực phẩm của Cơ quan Các vấn đề Người tiêu dùng có giải thích bằng tiếng Anh, tiếng Trung và tiếng Hàn, đồng thời lưu ý rằng nhãn thực phẩm bán ở Nhật Bản được viết bằng tiếng Nhật. Nếu bạn không biết một nguyên liệu trong danh sách có phù hợp yêu cầu của mình không, hãy liên hệ nhà sản xuất và hỏi về đúng sản phẩm đó. Hãy giữ sẵn bao bì hoặc thông tin sản phẩm khi hỏi để công ty biết bạn nói đến sản phẩm nào.

Quy trình kiểm tra nguyên liệu của thực phẩm đóng gói.

Cơ quan này còn có phiếu trao đổi về dị ứng thực phẩm để tải về trước khi dùng. Tải sẵn có thể giúp ích nếu bạn cần nói về dị ứng. Hãy tách câu hỏi về dị ứng khỏi câu hỏi về gia vị nấu ăn hoặc nguyên liệu lên men.

Tự nấu ăn là một cách có thể giúp quản lý nguyên liệu, nhưng bạn vẫn cần kiểm tra các sản phẩm mình chọn và nơi bạn định nấu. JNTO gợi ý chỗ ở có bếp là một lựa chọn cho du khách cần quản lý nguyên liệu. Trước khi đặt, hãy hỏi chỗ ở có những loại bếp và dụng cụ nào, và có phù hợp nhu cầu của bạn không. Đừng cho rằng lời mô tả của chỗ ở cho biết bạn dùng được sản phẩm hay dụng cụ nào; hãy xác nhận chi tiết trực tiếp.

Để lên kế hoạch thêm, cẩm nang của JNTO dành cho du khách Hồi giáo có hướng dẫn liên quan đến việc tìm đồ ăn và đáp ứng nhu cầu ăn uống. Đây là điểm bắt đầu để tìm hiểu, không phải xác nhận về một nhà hàng, sản phẩm hay chỗ ở cụ thể. Hãy kiểm tra thông tin hiện tại với bên cung cấp trước khi dựa vào.

Halal và các nhu cầu ăn uống khác

Tránh cồn, yêu cầu halal và chế độ không ăn thịt heo có thể trùng nhau một phần, nhưng không thay thế được nhau. JNTO cho biết Nhật Bản không có một cơ quan chứng nhận halal trung tâm và lưu ý rằng nhà hàng thân thiện với halal có thể không có bếp riêng. Hãy hỏi lời mô tả hoặc chứng nhận của từng nhà hàng có nghĩa gì với nguyên liệu và cách chế biến, rồi so câu trả lời với yêu cầu của bạn.

Các yêu cầu này không thay thế được nhau; hãy hỏi riêng từng yêu cầu.

Nhãn như “thân thiện với halal” tự nó không xác nhận rằng nhà hàng loại cồn khỏi mọi loại gia vị, hay dùng dụng cụ riêng. Tương tự, lời cho biết món không có thịt heo không trả lời được câu hỏi về rượu sake nấu ăn, mirin hay nước tương lên men. Hãy hỏi từng điều kiện quan trọng với bạn, kể cả nguyên liệu và việc chế biến chung khi có liên quan. Cẩm nang JNTO có thể giúp bạn tìm hiểu lựa chọn, nhưng nhà hàng phải tự trả lời về món ăn và nhà bếp của mình.

Lựa chọn tôn giáo và mức chịu đựng về y tế là chuyện cá nhân, và cẩm nang này không quyết định một bữa ăn cụ thể có phù hợp với bạn hay không. Nhà hàng hoặc nhà sản xuất là nguồn đúng cho cách chế biến hay sản phẩm đang nói đến; với quyết định về y tế, hãy hỏi người tư vấn có chuyên môn phù hợp. Cẩm nang này không giới thiệu bất kỳ sản phẩm nào được nêu tên hay nhà hàng chưa được xem xét là phù hợp với mọi du khách.

Câu hỏi thường gặp

Gọi đồ uống không cồn có nghĩa là thức ăn không có cồn không?

Không. GO TOKYO và JNTO nêu rượu sake nấu ăn và mirin là nguyên liệu nên hỏi trong món Nhật, và gia vị có thể nằm trong món ngay cả khi nguyên liệu chính không gợi ra. Hãy hỏi về toàn bộ cách chế biến, gồm nước dùng, nước sốt, nước ướp và nguyên liệu nêm cuối. Hãy nói rõ bạn có tránh cả cồn sinh ra từ lên men không.

Tôi có thể biết từ nhãn nước tương xem nó có chứa cồn không?

Không phải lúc nào cũng được. Kikkoman cho biết cồn sinh ra trong quá trình lên men nước tương, kể cả ở sản phẩm của hãng không ghi cồn thêm vào là nguyên liệu. Nếu cồn từ lên men quan trọng với bạn, hãy hỏi nhà sản xuất về đúng sản phẩm, đừng xem việc không có ghi cồn thêm vào là bằng chứng không có cồn. Lời giải thích của hãng nêu con số khoảng 2–3%, nhưng đó không phải con số chung cho mọi loại nước tương.

Nấu mirin có làm món ăn hết cồn không?

Takara mô tả nikiri là đun hon-mirin để cồn bay hơi. Phần hỏi đáp của hãng nêu khoảng độ cồn xấp xỉ 12,5–14,5% với hon-mirin, còn một sản phẩm được liệt kê chứa 14%. Nếu lượng còn lại sau khi nấu ảnh hưởng đến quyết định của bạn, hãy hỏi nhà hàng hoặc nhà sản xuất về công thức hay sản phẩm cụ thể.

Nhà hàng thân thiện với halal có bảo đảm có bếp riêng không?

Không. JNTO cho biết nhà hàng thân thiện với halal có thể không có bếp riêng và Nhật Bản không có một cơ quan chứng nhận halal trung tâm. Hãy hỏi nhà hàng lời mô tả hoặc chứng nhận của họ bao gồm những gì, kể cả nguyên liệu và cách chế biến. Hãy kiểm tra xem câu trả lời có đáp ứng nhu cầu của bạn về cồn, thịt heo hay dụng cụ dùng chung không.

Làm sao kiểm tra nhãn thực phẩm đóng gói của Nhật Bản?

Cơ quan Các vấn đề Người tiêu dùng giải thích rằng nhãn thực phẩm bán ở Nhật Bản được viết bằng tiếng Nhật và có thông tin về nhãn thực phẩm bằng tiếng Anh, tiếng Trung và tiếng Hàn. Hãy dùng các giải thích của cơ quan này về nhãn thực phẩm làm phần mở đầu, rồi kiểm tra bao bì bạn định mua. Hãy liên hệ nhà sản xuất nếu bạn vẫn cần câu trả lời cho đúng sản phẩm; hãy dùng phiếu trao đổi về dị ứng của cơ quan cho dị ứng và hỏi riêng nhà sản xuất về cồn.