飞驒牛：是什么、价格和点餐方法

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飞驒牛是岐阜县认证的日本黑毛和牛品牌。它不是高山所有牛肉料理的统称，也不一定要是5级：肉质等级为3、4、5级的牛肉都有可能符合条件。

第一次尝的话，高山站附近的 Ajikura Tengoku 有一人份的三种部位拼盘，含税¥3,520。这篇指南说明怎么辨认飞驒牛、比较各个部位，并安排一顿饭。

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按照飞驒牛铭柄推进协议会的定义，必须同时满足以下全部条件：

依据飞驒牛铭柄推进协议会的定义。

协议会在认证前会确认这些条件。看菜单时，请找明确写着飞驒牛的菜，不要以为高山供应的牛肉都带有这个称号。协议会还提供指定店铺和餐厅检索.

飞驒牛受日本的地理标志制度保护。根据农林水产省的登记簿，产地是岐阜县，所以这个名称不只限于高山市。

等级和部位回答的是不同的问题。3、4或5级表示肉质的分类；牛小排、西冷、菲力这些名称，告诉你点的是哪个部位。除了等级，也要考虑部位和烹调方式。

协议会的飞驒牛标签上有肉质等级、生产者信息、个体识别号码和认证日期。包装好的牛肉，请把个体识别号码输入官方追溯检索，就能查到肉质等级信息。

这个检索在认证后最长两年内可以查到信息。如果包装上只有批号，请改为向卖家询问这款商品，因为检索需要个体识别号码。在餐厅，可以问店员哪些菜是飞驒牛，以及关于部位或等级他们能提供哪些信息。

下面的例子来自 Ajikura Tengoku 的官方菜单，于2026年11月8日确认。价格含税。这些是单道菜的价格，所以如果加点米饭、饮料或其他东西，请另外算进去。

来自 Ajikura Tengoku 的官方菜单。

三种部位拼盘适合想吃到多种部位的一个人。四种部位拼盘是给2至3个人的，所以比价格时，请把它当作大家分着吃的菜，而不是一个人的分量。特选牛小排这道菜，店里把这个部位叫作 kurashita；一家肉品供应商把 kurashita 说明为肩里脊肉。

涮涮锅最少要点2份，所以2份是¥9,640，还没算追加点的。点餐时请问问配菜有什么。菜单没有写拼盘的重量；如果分量会决定你点什么，请问店员。

Ajikura 也有只在平日提供的午餐套餐。飞驒牛小排套餐是¥2,190，包含米饭、味噌汤、牛肉时雨煮、腌菜、沙拉和甜点。三种部位拼盘套餐是¥4,220，附的配菜相同。想吃得更完整，而不是只单点一盘牛肉时，这些都是不错的选择。

先从用餐方式开始：

依据 Ajikura Tengoku 的菜单和预约规定。

Ajikura 的菜单有日文、英文和中文的菜名。你可以指着一道菜，说想要几份，再问米饭或其他配菜是否包含在内。例如：

“这是飞驒牛吗？我们该点几份？”

如果有饮食限制，请在点餐前告诉餐厅，除了牛肉，也要问酱汁和配菜。

Ajikura Tengoku 位于 岐阜县高山市花里町4-308，在JR高山站以南，步行约1分钟，根据其官方交通页面。店里也有停车场。

交通信息来自 Ajikura 的官方页面和浓飞巴士。

Ajikura Tengoku 公布的信息。