Fukuoka-style hot pot (3637375629).jpg — Photo: pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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福冈内脏锅攻略：吃法、价格与店铺推荐

九州美食 2 分钟阅读最后确认: 2026-11-02

Japan GO! editorial team — WEBMARKS株式会社（日本神奈川县藤泽市）

1什么是内脏锅？
2口味：味噌、酱油及其他选择
3内脏锅怎么吃：一步步来
4每人份多少钱？
5收尾主食：面条还是米饭？
64家博多知名店铺对比
7饮食限制与过敏
8预约与实用建议
9第一次吃容易踩的坑
10常见问题
11相关指南
12信息来源

内脏锅（motsunabe）是福冈（Fukuoka）的特色火锅。牛肠或猪肠放在酱油或味噌汤底中炖煮，上面堆着韭菜（nira）和卷心菜。本文介绍的4家博多（Hakata）知名店铺，每人份约1,771–2,480日元；吃完锅里的食材，再用剩下的汤煮面或煮饭收尾。

一眼看懂

是什么

用内脏（不含肝脏）、韭菜、卷心菜、辣椒和大蒜做成的火锅（福冈县官方旅游网站 Crossroad Fukuoka）。

汤底

用鲣鱼和昆布熬高汤，再以酱油或味噌调味（Crossroad Fukuoka）。

收尾

用剩下的汤煮什锦面（champon），是经典吃法（Crossroad Fukuoka）。

每人份价格

下文4家店约为1,771–2,480日元（官方菜单）。

本文店铺

大山（Ooyama）、前田屋（Maedaya）、山中（Yamanaka）和乐天地（Rakutenchi）。4家均使用牛内脏。

饮食限制

这4家店均未确认有清真或素食选择。

单人用餐

山中的普通内脏锅至少2人份起点，独自用餐需点专门的单人套餐。

Hakata, Fukuoka

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@asagiinyoja

Viral reel scrolling Fukuoka restaurant picks including motsunabe shops

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Strictly Dumplingen

AMAZING Japanese HOT POT Motsunabe in Fukuoka Japan

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@oscarmezares

Eating beef-tripe motsunabe at Hakata Motsu Nabe Ooyama

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しげ旅zh

Solo trip to Fukuoka, 33 years old. Motsunabe and Mizutaki are the best. [Kyushu #18] February 6t...

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@ddalggak_japanko

Korean creator's top-5 Fukuoka restaurants after 19 stops, incl. Ooyama

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not shown (よぉりお夫婦)Japanese

A family food trip features motsunabe, seafood and ramen.

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@pinayandherfoodEnglish

The creator tries miso motsunabe at Hakata Kurogane.

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not shown (醉旅宿 Merry Journey)Chinese

A Kyushu food guide covers motsunabe and other local dishes.

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@kirki_baozh

Dinner at "Hakata Motsu Nabe Ichikei" hot-pot restaurant

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강쥐Gko

🇯🇵 What happens when a foodie suddenly takes a trip to Fukuoka ✈️fukuoka vlog ep.1✈️ | Motsunabe,...

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@riwonnnnja

Visit to Motsunabe Shoraku, a specialty offal hot-pot shop

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not shown (나나Nanasserie)Korean

A solo food trip includes miso motsunabe at Ichifuji.

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1什么是内脏锅？

日语中的“内脏”（motsu）指动物内脏，“锅”（nabe）指火锅。内脏锅会用到肠等内脏，但不含肝脏。店家可能使用牛内脏或猪内脏（Crossroad Fukuoka）。内脏放在锅底，上面堆上韭菜、卷心菜等蔬菜，再加入干红辣椒（takanotsume）和大蒜（Crossroad Fukuoka）。

汤底先用鲣鱼（katsuo）和昆布（kombu）熬成高汤，再加入酱油或味噌调味（Crossroad Fukuoka）。随着锅里食材煮熟，内脏的油脂融入汤中，让汤头更加浓郁。

想把这份味道带回家，可以在车站和机场找找作为伴手礼出售的内脏与汤底组合装（Crossroad Fukuoka）。

2口味：味噌、酱油及其他选择

每家店的汤底都有自己的做法。以下是各店官网对口味的介绍：

大山，味噌味： 混合九州（Kyushu）味噌、西京味噌（Saikyo miso）等多种味噌，再加入特制酱汁，味道浓厚（大山）。
大山，酱油味： 使用店家自配的酱油，再搭配内脏、蔬菜和海鲜3种高汤（大山）。
大山，水炊风味（mizutaki）： 不加大蒜的清淡汤底，食材蘸着萝卜泥柑橘醋（ponzu）吃（大山）。
前田屋： 提供味噌、酱油，以及辣味内脏锅（kara-motsunabe）（前田屋）。
山中： 提供味噌、酱油和涮锅风味（shabu-shabu）（山中）。
乐天地： 只提供一种汤底，使用秘制酱油调味汁。店家表示，这个味道已保持40多年（乐天地）。

第一次吃，味噌和酱油都是不错的选择。如果不吃大蒜，本文介绍的选择中，只有大山的水炊风味明确标注不加大蒜（大山）。

3内脏锅怎么吃：一步步来

店员常会帮你把锅准备好，也可能介绍店里的吃法。大致步骤如下：

选口味和份数。 价格通常按每人份计算。有些店有最低起点份数，例如山中至少要点2份（山中）。
加热等煮熟。 锅放在桌上的炉灶上加热，高高堆起的韭菜和卷心菜会逐渐变软，沉入汤中。
边煮边吃。 用汤勺把内脏、蔬菜和汤盛进小碗。吃大山的水炊风味时，将食材蘸萝卜泥柑橘醋食用（大山）。
点收尾主食（shime）。 锅里的食材吃得差不多后，再点面条或米饭。什锦面是经典选择（Crossroad Fukuoka）。
用剩下的汤煮主食。 面条直接放进汤里煮。如果选择日式杂炊（zosui），也就是汤泡饭式的粥，有些店会加入鸡蛋、葱花和海苔（大山、山中）。

4每人份多少钱？

以下价格来自各店官方菜单，核查日期为2026-11-02。价格会变动，出发前请再确认。

大山，博多一番街（Hakata 1bangai）店： 味噌、酱油或水炊风味均为每份2,398日元，含税。午餐内脏锅定食2,068日元。套餐价格：大山套餐3,500日元、九州套餐4,500日元、一番街满吃套餐（1bangai Manki）5,800日元，均含税（大山）。
前田屋： 和牛内脏锅味噌味或酱油味每份2,068日元；辣味内脏锅2,288日元，均含税（前田屋）。
山中，博多店： 味噌、酱油或涮锅风味每份2,480日元，至少点2份。单人内脏锅3,480日元。另收440日元座位费，含税。菜单只有座位费注明“含税”，其他价格是否含税尚未确认（山中）。
乐天地： 每份含税1,771日元，税前1,610日元（乐天地菜单）。英文页面仍显示950日元的旧价格，与现行菜单不符（乐天地英文页面）。

做预算时，别忘了加上收尾主食、饮料和配菜的费用。

5收尾主食：面条还是米饭？

收尾主食也是这顿饭的一部分，记得留点肚子。官方价格如下：

店铺	什锦面	乌冬面（udon）	米饭／杂炊	其他
大山（博多一番街）	308日元	308日元	杂炊组合（鸡蛋、葱花、海苔、米饭）539日元	—
前田屋	308日元	—	杂炊374日元	配葱丝的博多卷面374日元
山中（博多）	350日元	350日元	杂炊用米饭350日元	鸡蛋、葱花、海苔各110日元
乐天地	341日元	—	菜单未列出	—

大山、前田屋和乐天地的价格含税（大山、前田屋、乐天地菜单）。山中的价格是否含税尚未确认（山中）。乐天地将什锦面列在内脏锅食材清单中（乐天地）。

64家博多知名店铺对比

4家店的官网均说明使用牛内脏，而非猪内脏（大山、前田屋、山中、乐天地）。

	大山（博多一番街）	前田屋（总店）	山中（博多）	乐天地（博多站前）
内脏	日本国产牛，以九州产为主；只用年轻牛的小肠	只用高等级日本国产和牛小肠	只用新鲜日本国产牛小肠	新鲜黑毛和牛内脏，6种部位
口味	味噌、酱油、水炊风味	味噌、酱油、辣味	味噌、酱油、涮锅风味	秘制酱油汤底
每人份	2,398日元	2,068日元（辣味2,288日元）	2,480日元（至少2份）	1,771日元
午餐	有，11:00–15:00	仅周末及节假日	有	此分店仅供应晚餐，17:00开始
预约	TableCheck或电话	通过食べログ（Tabelog）在线预约	电话或TableCheck	电话

来源：大山、前田屋、山中、乐天地、Crossroad Fukuoka。

博多内脏锅大山，博多一番街店

地址： 博多区（Hakata-ku）博多站中央街（Hakataekichuogai）1-1，JR博多城（JR Hakata City）地下1楼，位于车站大楼内（大山）。
营业时间： 11:00–23:00，最后点单22:30。午餐11:00–15:00。休息日按博多一番街安排（大山）。
座位： 61席，可接待最多12人的团体（大山）。
支付方式： 支持JCB、VISA、Mastercard、Diners、AMEX、Discover及银联卡；也支持交通IC卡、iD、nanaco、PayPay、乐天支付、QUICPay、支付宝、微信支付、WAON、d支付及乐天Edy（大山）。
预约： 可通过TableCheck在线预约，或致电092-409-4286。午餐菜单仅接受电话预约（大山）。
语言： 网站有英语、简体中文和泰语页面，但店内菜单文字仅有日语（大山）。
内脏： 切成每块10克（大山）。

博多内脏锅前田屋，总店

地址： 博多区博多站东（Hakataekihigashi）2-9-20，中比惠公园（Nakahie Park）前（前田屋）。
电话： 092-292-8738（前田屋）。
营业时间： 午餐仅周末及节假日供应，11:00–14:30，最后点单14:00。晚餐17:00–0:00，食物最后点单23:00，饮料最后点单23:30（前田屋）。
预约： 通过食べログ在线预约（前田屋）。
官网未注明： 休息日、支付方式及是否有英文菜单，请向店家确认。

博多内脏锅山中，博多店

地址： 博多区博多站东2-4-6，博多部大楼（Hakatabe Building）2楼（山中）。
营业时间： 午餐11:30–14:00，最后点单13:30。晚餐16:00–23:00，最后点单22:30。新年期间休息（山中）。
座位： 128席，另有2间收费包间（山中）。
预约： 致电092-260-8517或通过TableCheck预约。套餐不能在线预约。用餐时间从预约时间起算，为2小时（山中）。
语言： 网站有英语、韩语及中文（简体、繁体）。店员是否会说其他语言尚未确认（山中）。
支付方式： 尚未确认，请出发前询问。

元祖内脏锅乐天地

内脏： 使用6种部位：小肠、大肠、牛百叶（senmai，重瓣胃）、蜂窝肚（hachinosu，网胃）、皱胃（aka-senmai）和牛心。其他食材包括韭菜、卷心菜、辣椒、大蒜、豆腐和什锦面（乐天地）。
博多站前店（Hakata Ekimae）： 地址为博多站前3-20-5，寿大楼（Kotobuki Building）（Crossroad Fukuoka）。电话092-451-8970。官网标注营业时间为17:00–25:00（乐天地）；福冈县旅游网站标注为17:00–24:00，最后点单23:30（Crossroad Fukuoka）。两处信息不一致，请致电确认。
支付方式： 所有分店均接受信用卡（乐天地）。博多站前店支持VISA、Mastercard和JCB（Crossroad Fukuoka）。
菜单： 博多站前店提供英语、简体中文、繁体中文和韩语菜单（Crossroad Fukuoka）。
二代目乐天地（Nidaime Rakutenchi）： 位于博多站前2-8-12，博多绽放尊贵酒店（The Blossom Hakata Premier）2楼。营业时间11:30–24:00，最后点单23:30。菜单同样提供上述4种语言（Crossroad Fukuoka）。
预约： 官网列有各分店电话。尚未确认有官方在线预约渠道（乐天地）。

7饮食限制与过敏

预约前请先了解：

牛内脏： 4家店均使用牛内脏，而非猪内脏（大山、前田屋、山中、乐天地）。不吃牛肉的旅客需要注意。
清真与素食： 福冈县旅游网站将上述2家乐天地分店的素食和穆斯林用餐服务均标为“不提供”（Crossroad Fukuoka）。大山、前田屋和山中的官网未提及清真认证或素食菜单，因此这些信息均属未确认。
大蒜与辣椒： 乐天地的汤底使用大蒜和辣椒（乐天地）。本文介绍的锅物中，只有大山的水炊风味明确注明不加大蒜（大山）。
鲣鱼高汤： 标准汤底使用鲣鱼（Crossroad Fukuoka）。不吃鱼的旅客应向店家询问。