日本无酒精饮食：食材与该问的问题

JGO! Japan Travel Desk

在日本想避开食物里的酒精，光是点一杯无酒精饮料是不够的。料理酒、味淋和一些发酵调味料，可能用在酱汁、高汤和菜的其他部分，包括从菜名上看不出调味料的做法。点餐或购买包装食品之前，请先说明：你避开的是烹饪时加入的酒精、发酵产生的酒精，还是两者都要避开，以及共用的厨具对你是否重要。

这些区别很重要：“未添加酒精”“不含发酵产生的酒精”和“无酒精”，意思不一定相同。请针对具体的菜或产品询问，不要只凭笼统的标签，或自己对做法的猜想。本指南中链接的官方和制造商信息，已于2026年11月5日确认；各家餐厅和各种产品仍需要直接确认。

先确认什么

先尽量具体地说明你自己的要求。不喝酒的人，担心的点可能和避开含酒精烹饪材料的人不同，也可能和连发酵中可能产生的酒精也要避开的人不同。如果你有医学或宗教上的要求，请按适用于你的标准来判断，不要以为餐厅或制造商用的是同一个定义。

据 GO TOKYO 的多样饮食需求指南 所述，味淋、酱油和味噌可能含有酒精，而且烹饪中常用清酒。它还提醒，即使食材名称里没有标明，也可能用到含酒精的调味料，而且有些寿司醋是用酒精做的。另外， 日本政府观光局（JNTO）的穆斯林旅客指南 同样把料理酒和味淋列为需要沟通的食材。这些是询问整个做法的理由，并不是说每一种做法的这道菜都含有这些食材。

和餐厅沟通时，请点出你想让对方确认的部分：高汤或汤底、腌料、酱汁、烹饪用的汤汁和最后调味的调料。请问是否用了酱油、味噌、料理酒或味淋，以及这个回答是否适用于你打算点的那道具体的菜。如果发酵产生的酒精对你很重要，请单独说明；只要求不放料理酒，可能没有涵盖发酵调味料。

一个好用的开场白是：“我在饮食中要避开酒精。能请你确认一下高汤、酱汁和调味料里的材料吗，包括料理酒和味淋？”然后说明你是否也要避开发酵的材料，或者是否需要知道共用的餐具或台面。请店员向厨房逐一确认每种材料。不能把任何一般性的饮食说明，当作对某个具体厨房的保证。

食材与产品示例

下面的例子说明，为什么针对具体产品提问，比做笼统的假设更有用。它们不是对所有品牌、所有餐厅配方或所有叫味淋的产品的全国性分类。所引用的页面介绍的是特定的制造商或产品，这些资料并没有确定价格和是否有售。

如果你担心的不只是刻意作为原料添加的酒精，还包括发酵产生的酒精，Kikkoman 的说明就特别重要。该公司说，酱油在发酵过程中会产生酒精，而添加了酒精的产品会标明这一添加。没有标明添加酒精，不代表产品里没有发酵产生的酒精；有没有这一标注，也不一定说明酒精的比例是高还是低。请参阅 Kikkoman 酱油常见问题 了解该制造商的说明，并把它用在你正在确认的那个具体产品上。

味淋也因产品和类型而不同。Takara 的 所列出的本味淋产品 标明酒精含量为14%，并把糯米和米曲列为主要原料之一。Takara 的 本味淋常见问题 说，本味淋使用酿造酒精，并把其酒精含量描述为约12.5–14.5%。这些数字说明的是该制造商所介绍的本味淋；不要以为它们适用于每一种叫味淋的调味料。

Mizkan 的这个例子同样需要谨慎划清范围。它的 欧盟常见问题 介绍了一款酒精含量低于0.5%的 Honteri 欧盟产品，其原料包括发酵米酒精。Mizkan 称这款产品在英国生产，并说明还有从日本等地进口的其他包装。不要把这款欧盟产品标示的数字套用到日本售卖的每一瓶上。所引用的资料没有给出可比较的价格表，所以请向销售方或制造商确认当前的产品和价格。

酱油、味淋和标签

原料表有帮助，但不能回答关于酒精的所有问题。按 Kikkoman 的说明，酱油是发酵食品，发酵过程中会产生酒精。对该公司的产品而言，添加的酒精会列为原料。如果你的规则也排除发酵产生的酒精，请就具体的产品询问制造商，不要把原料表当作零酒精的保证。

Takara 对本味淋的说明，还提供了另一个有用的区分。其常见问题把酿造酒精列为原料，并给出本味淋酒精含量约12.5–14.5%的范围，而产品页面则把其中一款产品标为14%。餐厅可能把某个具体的产品用在腌料、酱汁或高汤里，所以问“这里面有没有味淋？”，比假设所有味淋产品规格都相同更有用。如果制造商的产品页面指明了某一瓶，请把那些信息与实际使用或销售的那一瓶对照。

烹饪本身并不能解决这个问题。Takara 把“煮切”（nikiri）描述为加热本味淋让酒精蒸发，并举了用在蘸面汁和酱汁里的例子；其常见问题还提到用在一种糕点糖浆里。这样的描述，并没有给出每一道成品菜或每一种配方的残留酒精测量值。如果加热后剩下的量对你很重要，请就具体的做法向厨房或制造商询问，不要以为加热就会变成无酒精。

对于在日本销售的包装食品，消费者厅说标签是用日语书写的。它的 食品标示页面 提供英语、中文和韩语的说明。请用这些说明帮你读懂标签，再检查实际的包装；如果文字仍然解决不了你的问题，请联系制造商。当你需要区分添加的酒精和与发酵有关的酒精时，针对具体产品的回答尤其重要。

向餐厅提问

如果可以，请在制定计划或预约之前联系餐厅。用简单直白的话说明你的要求，问清店员能否确认那道具体菜品的食材和做法。不要因为餐厅看起来提供照顾饮食需求的选择，就以为它能满足你的要求；请问它能确认什么。 GO TOKYO 的饮食指南 是找出那些不太明显、值得提出的食材的一个好起点。

咨询时请使用下面这份简短的清单：

• 这道菜用了料理酒或味淋吗？
• 高汤、腌料、酱汁和最后调味的调料里有什么？
• 是否用了酱油、味噌或其他发酵调味料？
• 如果发酵产生的酒精对你很重要，餐厅能否指出是哪种产品，或确认有没有用到？
• 如果共用的厨具对你很重要，店员能告诉你所用的餐具或烹饪台面的情况吗？
• 店员能否确认你到店的时候，用的还是同样的食材和做法？

请把你的各项条件分开说明。“请不要放料理酒”，比“除了添加的酒精，我也要避开发酵产生的酒精”的范围更窄。同样，避开食物中的酒精，和点一杯无酒精饮料，并不是同一个要求。如果你需要避开共用的厨具，请单独说明，不要以为换了食材，做法也会跟着改变。

你可以出示或改写下面这句英语请求：“I avoid alcohol in food. Could you check whether this dish uses cooking sake, mirin, soy sauce, miso, or other fermented seasonings in the stock, sauce, marinade or finishing ingredients? I also need to know whether it is prepared with shared utensils or surfaces.”请删掉不适用于你的项目，需要的话再加上你自己的要求。这句话是用来开启对话的，并不是承诺餐厅能满足所有条件。

到店时，请与店员确认这道菜和任何改动，尤其是在你询问之后菜单或做法有变化的时候。如果回答不清楚，请店员去问厨房，或者改点别的菜。预约之前，请问清需要提前多久告知、能否替换，以及预约条款。

包装食品和自己做饭

对于包装产品，请先看实际那件商品上的标签，不要只靠产品名称或在别处看到的描述。 消费者厅的食品标示信息 提供英语、中文和韩语的说明，同时指出在日本销售的食品，标签是用日语书写的。如果你无法判断标出的某种原料是否符合你的要求，请联系制造商，就那款具体的产品询问。询问时请备好包装或产品的信息，方便公司确认你说的是哪一件。

该机构还提供一份食物过敏沟通表，可以在使用前下载。事先下载，也许对你需要说明过敏情况时有帮助。请把过敏方面的问题，与烹饪调味料或发酵原料的问题分开问。

自己做饭是管理食材的一种可能的办法，但仍需要确认你选的产品和打算用的设施。JNTO 建议，需要管理食材的旅客，可以选择有烹饪设施的住宿。预订之前，请问住宿方有哪些烹饪设施和器具，是否符合你的需要。不要以为住宿的介绍就能确定你可以使用哪些产品或餐具；请直接确认细节。

如需进一步规划，JNTO 的 穆斯林旅客指南 包含寻找食物和应对饮食需求的相关指引。它只是调查的起点，不能确认某家具体的餐厅、产品或住宿。依赖这些信息之前，请向提供方确认当前的详细信息。

清真和其他饮食需求

避开酒精、清真的要求和不吃猪肉的饮食，可能有重叠，但不能互相替代。JNTO 说，日本没有统一的清真认证机构，并指出对清真友好的餐厅不一定有专用的厨房。请问清楚某家餐厅的介绍或认证，对它的食材和做法意味着什么，再与你自己的要求对照。

“清真友好”这样的标示，本身并不能确认餐厅在每一种调味料里都不含酒精，也不能确认它使用分开的厨具。同样，说明某道菜不含猪肉，也回答不了关于料理酒、味淋或发酵酱油的问题。请把对你重要的条件逐一询问，包括食材，以及与你有关时的共用加工情况。JNTO 的指南可以帮你调查选择，但餐厅必须自己回答关于其食物和厨房的问题。

宗教上的选择和身体上的耐受程度因人而异，本指南不能判断某一餐是否适合你。关于某个具体的做法或产品，餐厅或制造商才是相关的信息来源；涉及医疗方面的决定，请咨询合适的有资质的专业人士。本指南中提到名字的产品，以及未经考察的餐厅，都不表示适合每一位旅客。

常见问题

点了无酒精饮料，是不是就说明食物里没有酒精？

不是。GO TOKYO 和 JNTO 都把料理酒和味淋列为在日本料理中需要询问的食材，而且即使主要食材看不出来，调味料也可能是菜的一部分。请询问整个做法，包括高汤、酱汁、腌料和最后加的调料。请说明你是否也要避开发酵产生的酒精。

能从酱油的标签上看出里面有没有酒精吗？

不一定。Kikkoman 说，酱油发酵时会产生酒精，包括其产品中没有把添加酒精列为原料的那些。如果发酵产生的酒精对你很重要，请就具体的产品询问制造商，不要把没有标出添加酒精，当作酒精为零的证明。它的说明给出了约2–3%的数字，但这并不是所有酱油通用的数字。

用味淋烹饪会让菜变成无酒精吗？

Takara 把“煮切”（nikiri）描述为加热本味淋让酒精蒸发。其常见问题给出本味淋约12.5–14.5%的酒精范围，而所列出的一款产品含14%。如果烹饪后剩下的量会影响你的决定，请就具体的配方或产品询问餐厅或制造商。

对清真友好的餐厅一定有分开的厨房吗？

不是。JNTO 说，对清真友好的餐厅不一定有专用的厨房，而且日本没有统一的清真认证机构。请问餐厅，它的介绍或认证涵盖什么，包括食材和做法。请再确认回答是否针对你自己对酒精、猪肉或共用厨具的需要。

怎样查看日本包装食品的标签？

消费者厅说明，在日本销售的食品，标签是用日语书写的，并提供英语、中文和韩语的食品标示信息。请使用该机构的 食品标示页面 相关内容作为入门，再检查你打算购买的包装。如果你仍然需要针对具体产品的回答，请联系制造商；过敏问题请使用该机构的过敏沟通表，另外单独向制造商询问酒精。

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