飛驒牛：是什麼、價格與點餐方法

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目錄
1. 什麼樣的牛肉才算飛驒牛？
2. 飛驒牛的等級與認證標籤
3. 飛驒牛的價格：用真實菜單來比較
4. 怎麼挑選、怎麼點飛驒牛
5. 在高山安排一餐飛驒牛的地方
6. 關於飛驒牛的問題

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飛驒牛是岐阜縣認證的日本黑毛和牛品牌。它不是在高山吃到的每一道牛肉料理的名稱，也不一定要是 5 級：肉質等級 3、4、5 級都有資格。

第一次吃的話，高山站附近的 Ajikura Tengoku 有一人份的三種部位拼盤，含稅 ¥3,520。這份指南會說明怎麼分辨飛驒牛、比較不同部位，並幫你安排一餐。

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1. 什麼樣的牛肉才算飛驒牛？

依照飛驒牛銘柄推進協議會（Hida Beef Brand Promotion Council）的定義，必須全部符合以下條件：

依據飛驒牛銘柄推進協議會的定義。

牛是黑毛和種。
經協議會制度認證並登記的生產者，已將牛隻育肥至少 14 個月。
岐阜縣是牛隻飼養期間待得最久的地方。
屠體的肉質等級為 3、4 或 5 級。

協議會會在認證前確認這些條件。看菜單時，請找明確標示為飛驒牛的餐點，不要以為在高山吃到的牛肉都有這個名稱。協議會也提供指定店與餐廳搜尋.

飛驒牛受到日本的地理標示制度保護。農林水產省的登記資料把岐阜縣列為產地，所以這個名稱不只限於高山市。

2. 飛驒牛的等級與認證標籤

等級和部位回答的是不同的問題。3、4、5 級說的是肉質等級；牛小排、沙朗、菲力這些名稱，說的是你點的是哪個部位。除了等級，也請一起看部位和烹調方式。

協議會的飛驒牛標籤上有品質等級、生產者資訊、個體識別號碼和認證日期。如果是包裝販售的牛肉，請在官方溯源查詢輸入個體識別號碼，查詢肉質等級資訊。

認證後最多兩年內，可以用這個查詢查到資訊。如果包裝上只有批號，請改向販售者詢問這項商品：查詢需要個體識別號碼。在餐廳的話，請問店員哪些餐點是飛驒牛，以及他們能提供哪些關於部位或等級的資訊。

3. 飛驒牛的價格：用真實菜單來比較

以下的例子來自 Ajikura Tengoku 的官方菜單，於 2026 年 11 月 8 日確認。價格含稅。這些是單品料理的價格，所以如果加點白飯、飲料或其他東西，請另外計算。

來自 Ajikura Tengoku 的官方菜單。

菜單項目	部位或點餐條件	價格
三種部位試吃拼盤	牛小排、瘦肉與牛肉丁；1 人份	¥3,520
四種部位頂級拼盤	里肌、特選牛小排、特選里肌與牛肉丁；2～3 人份	¥13,380
瘦肉	後腿肉與肩肉	¥2,310
牛小排	腹肉	¥1,480
骰子牛排	包含臀肉、臀蓋肉與後腿內側肉	¥2,880
菲力牛排	菲力	¥6,600
里肌	沙朗	¥9,290
特選里肌	肋眼與沙朗	¥4,360
特選牛小排	Kurashita，肩里肌部位	¥4,280
涮涮鍋	板腱肉與肩里肌；至少 2 人份	每人 ¥4,820

三種部位拼盤，適合 1 位想吃到多種部位的客人。四種部位拼盤標示是給 2～3 人吃的，所以請把它當成分食的料理來比價，不要當成一人份。特選牛小排這道，店家寫的部位名稱是 kurashita；有肉品供應商把 kurashita 說明為肩里肌。

點涮涮鍋的話，最少要點 2 人份，所以 2 人份是 ¥9,640，還沒有加點。點餐時請問清楚附餐有什麼。試吃拼盤的菜單上沒有寫重量；如果份量會決定你要點什麼，請問店員。

平日午餐的選擇

Ajikura 也有只在平日供應的午餐套餐。飛驒牛牛小排套餐是 ¥2,190，附白飯、味噌湯、牛肉時雨煮、醬菜、沙拉和甜點。三種部位試吃套餐是 ¥4,220，附同樣列出的配菜。想吃得更完整，而不是只點一盤牛肉時，這些很適合。

4. 怎麼挑選、怎麼點飛驒牛

先從用餐的方式開始選：

依據 Ajikura Tengoku 的菜單與預約規定。

一個人試吃：選三種部位拼盤，一份就能吃到牛小排、瘦肉和牛肉丁。
想吃特定部位：瘦肉、牛小排、菲力或沙朗，可以分開點。如果你有偏好，請問店員哪些部位比較油、哪些比較瘦。
想和人分食：四種部位拼盤標示是 2～3 人份。
想吃火鍋：如果你的點餐符合最少 2 人份，就選涮涮鍋。

Ajikura 的菜單有日文、英文和中文的菜名。你可以指著一道菜，說你要幾份，再問白飯或其他配菜有沒有包含。例如：

「這是飛驒牛嗎？我們要點幾份？」

如果你有飲食上的限制，請在點餐前告訴餐廳，除了牛肉，也要問醬汁和配菜。

5. 在高山安排一餐飛驒牛的地方

Ajikura Tengoku 位於 岐阜縣高山市花里町4-308，從 JR 高山站往南走約 1 分鐘。這是根據該店的官方交通說明頁面。店家也有停車場。

交通資訊來自 Ajikura 的官方頁面與濃飛巴士（Nohi Bus）。

Ajikura Tengoku 公布的資訊。

規劃項目	公布的資訊
午餐	11:00–14:30；最後點餐 14:00
晚餐	17:00–21:30；最後點餐 21:00
公休日	週二，以及第 2、第 4 個週三
電話	0577-37-1129
肉品販售櫃檯	11:00–15:00
依需求現切	請事先打電話

想訂位的話，請來電告知日期、希望的時間和人數，詢問是否有位子以及預約方式。請查看店家的最新消息頁面，確認特別的營業日和預約安排。請在對應的最後點餐時間之前抵達，不要只趕在打烊前。

人數比較多的話，菜單上寫宴席套餐要 4 人以上，並且要事先預約。10 人以上可以點團體套餐，至少要在 3 天前預約。請向餐廳確認你們那天的安排。

從名古屋出發

搭火車：從名古屋搭 JR 特急「飛驒」號到高山。Ajikura 的交通說明頁面寫的大約行車時間是 135 分鐘。從高山站往南走到餐廳。

搭高速巴士： 依照濃飛巴士（Nohi Bus）名古屋—高山路線標示行車時間約 2 小時 40 分鐘，單程票價 ¥3,600。座位需要預約；可以打電話預約，或透過巴士公司連結的訂位網站預約。如果透過符合條件的日文網站訂位，標示有 ¥3,300 的網路折扣票價。規劃用餐前，請先查看你出發那天的時刻表。