Fukuoka-style hot pot (3637375629).jpg — Photo: pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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福岡牛腸鍋指南：料理介紹、價格與推薦店家

九州美食 2 分鐘閱讀最後確認: 2026-11-02

Japan GO! editorial team — WEBMARKS株式會社（日本神奈川縣藤澤市）

1牛腸鍋是什麼？
2湯底口味：味噌、醬油與其他選擇
3牛腸鍋怎麼吃？一步一步來
4每人份要多少錢？
5收尾主食：麵或雜炊
6博多4家知名店家比較
7飲食需求與過敏提醒
8訂位與實用提醒
9第一次吃容易踩的雷
10常見問題
11相關指南
12資料來源

牛腸鍋（motsunabe）是福岡（Fukuoka）的內臟火鍋。牛腸或豬腸放進醬油或味噌湯底中燉煮，上面堆滿韭菜（nira）和高麗菜。在4家博多（Hakata）知名店家，每人份約1,771至2,480日圓，吃到最後還可以在剩下的湯裡加入麵條或白飯，作為收尾。

一眼看懂

是什麼

以內臟（不含肝臟）、韭菜、高麗菜、辣椒和大蒜煮成的火鍋（福岡縣官方觀光資訊網，Crossroad Fukuoka）。

湯底

柴魚與昆布高湯，加入醬油或味噌調味（福岡觀光資訊網）。

收尾吃法

用剩下的湯煮強棒麵（champon），是經典吃法（福岡觀光資訊網）。

每人份價格

下列4家店約1,771–2,480日圓（官方菜單）。

本文介紹店家

大山（Ooyama）、前田屋（Maedaya）、山中（Yamanaka）和樂天地（Rakutenchi）。4家都使用牛內臟。

飲食需求提醒

這4家店均未確認有清真或素食選項。

一個人用餐

山中的一般鍋物至少需點2人份，單人用餐須點專用的單人套餐。

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@asagiinyoja

Viral reel scrolling Fukuoka restaurant picks including motsunabe shops

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Strictly Dumplingen

AMAZING Japanese HOT POT Motsunabe in Fukuoka Japan

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@oscarmezares

Eating beef-tripe motsunabe at Hakata Motsu Nabe Ooyama

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しげ旅zh

Solo trip to Fukuoka, 33 years old. Motsunabe and Mizutaki are the best. [Kyushu #18] February 6t...

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@ddalggak_japanko

Korean creator's top-5 Fukuoka restaurants after 19 stops, incl. Ooyama

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not shown (よぉりお夫婦)Japanese

A family food trip features motsunabe, seafood and ramen.

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@pinayandherfoodEnglish

The creator tries miso motsunabe at Hakata Kurogane.

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not shown (醉旅宿 Merry Journey)Chinese

A Kyushu food guide covers motsunabe and other local dishes.

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@kirki_baozh

Dinner at "Hakata Motsu Nabe Ichikei" hot-pot restaurant

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강쥐Gko

🇯🇵 What happens when a foodie suddenly takes a trip to Fukuoka ✈️fukuoka vlog ep.1✈️ | Motsunabe,...

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@riwonnnnja

Visit to Motsunabe Shoraku, a specialty offal hot-pot shop

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not shown (나나Nanasserie)Korean

A solo food trip includes miso motsunabe at Ichifuji.

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1牛腸鍋是什麼？

「內臟」（motsu）與「鍋物」（nabe）組成了這道料理的日文名稱。牛腸鍋使用腸子及其他內臟，但不含肝臟。店家可能使用牛內臟或豬內臟（福岡觀光資訊網）。內臟放在鍋底，上面堆上韭菜、高麗菜及其他蔬菜，再加入乾紅辣椒（takanotsume）和大蒜（福岡觀光資訊網）。

湯底先以柴魚（katsuo）和昆布（kombu）熬成高湯，再由各店加入醬油或味噌調味（福岡觀光資訊網）。隨著鍋物加熱，內臟的油脂融入湯中，讓湯頭更加濃郁。

想把這份滋味帶回家，可以在車站和機場找找內臟與湯底組合的伴手禮包（福岡觀光資訊網）。

2湯底口味：味噌、醬油與其他選擇

各店都有自己的湯底配方。以下是各家官網對口味的介紹：

大山，味噌： 混合九州（Kyushu）味噌、西京味噌（Saikyo miso）等多種味噌，再加上特製醬汁，口味濃厚（大山）。
大山，醬油： 店家自製的調和醬油，搭配內臟、蔬菜與海鮮3種高湯（大山）。
大山，水炊風味（mizutaki）： 不加大蒜的清淡湯底，食材蘸著混合白蘿蔔泥的柑橘醋醬油（ponzu）享用（大山）。
前田屋： 味噌、醬油，以及辣味牛腸鍋（kara-motsunabe）（前田屋）。
山中： 味噌、醬油與涮涮鍋風味（shabu-shabu）（山中）。
樂天地： 只有1種湯底，以祕製醬油醬汁調味。店家表示，這個味道已維持超過40年（樂天地）。

第一次吃的話，味噌和醬油都是不錯的選擇。如果你不吃大蒜，本文介紹的鍋物中，只有大山的水炊風味明確標示不加大蒜（大山）。

3牛腸鍋怎麼吃？一步一步來

店員常會幫你把鍋物準備好，也可能提供店內的吃法建議。一般流程如下：

選口味和份數。 價格通常以每人份計算。有些店有最低份數限制，例如山中至少要點2人份（山中）。
等待加熱。 鍋子會放在桌上的爐具上。堆得高高的韭菜和高麗菜會慢慢變軟，沉入湯裡。
邊煮邊吃。 將內臟、蔬菜和湯盛進自己的小碗。吃大山的水炊風味時，食材要蘸蘿蔔泥與柑橘醋醬油享用（大山）。
加點收尾主食（shime）。 鍋裡的料吃得差不多時，就可以加點麵或白飯。強棒麵是經典選擇（福岡觀光資訊網）。
用剩下的湯煮主食。 麵條直接放進湯裡煮。如果選雜炊（zosui），也就是用湯煮飯，有些店會加入蛋、蔥花和海苔（大山、山中）。

4每人份要多少錢？

以下為截至2026-11-02各店官方菜單上的價格。價格可能變動，出發前請再確認。

大山博多一番街店： 味噌、醬油或水炊風味每人份2,398日圓，含稅。午餐牛腸鍋定食2,068日圓。套餐：大山套餐3,500日圓、九州套餐4,500日圓、一番街滿喫套餐5,800日圓，皆含稅（大山）。
前田屋： 味噌或醬油口味的和牛牛腸鍋每人份2,068日圓。辣味牛腸鍋2,288日圓。兩者皆含稅（前田屋）。
山中博多店： 味噌、醬油或涮涮鍋風味每人份2,480日圓，至少需點2人份。單人牛腸鍋3,480日圓。另收座位費440日圓，含稅。菜單只有座位費標示「含稅」，其他價格是否含稅尚未確認（山中）。
樂天地： 每人份含稅1,771日圓，未稅1,610日圓（樂天地菜單）。英文網頁仍顯示950日圓的舊價格，與目前菜單不一致（樂天地英文網頁）。

規劃預算時，記得加上收尾主食、飲料和其他單點料理。

5收尾主食：麵或雜炊

收尾主食也是這一餐的一部分，記得留點胃口。官方價格如下：

店家	強棒麵	烏龍麵	白飯／雜炊	其他
大山（博多一番街）	308日圓	308日圓	雜炊組合（蛋、蔥花、海苔、白飯）539日圓	—
前田屋	308日圓	—	雜炊374日圓	博多捲麵佐蔥絲374日圓
山中（博多）	350日圓	350日圓	雜炊用白飯350日圓	蛋、蔥花、海苔各110日圓
樂天地	341日圓	—	菜單未列出	—

大山、前田屋和樂天地的價格均含稅（大山、前田屋、樂天地菜單）。山中的價格是否含稅尚未確認（山中）。樂天地的鍋物食材清單中列有強棒麵（樂天地）。

6博多4家知名店家比較

4家店的官網都表示使用牛內臟，而不是豬內臟（大山、前田屋、山中、樂天地）。

	大山（博多一番街）	前田屋（本店）	山中（博多）	樂天地（博多站前）
內臟	以九州產為主的日本國產牛；只用年輕牛隻的小腸	只用頂級日本國產和牛小腸	只用新鮮日本國產牛小腸	新鮮黑毛和牛內臟，共6種部位
口味	味噌、醬油、水炊風味	味噌、醬油、辣味	味噌、醬油、涮涮鍋風味	祕製醬油醬汁
每人份	2,398日圓	2,068日圓（辣味2,288日圓）	2,480日圓（至少2人份）	1,771日圓
午餐	有，11:00–15:00	僅週末與假日	有	此分店僅供晚餐，17:00起營業
訂位	TableCheck或電話	透過食べログ線上訂位	電話或TableCheck	電話

資料來源：大山、前田屋、山中、樂天地、福岡觀光資訊網。

博多牛腸鍋大山，博多一番街店

地址： 博多區博多站中央街（Hakataekichuogai）1-1，JR博多城（JR Hakata City）地下1樓。位於車站大樓內（大山）。
營業時間： 11:00–23:00（最後點餐22:30）。午餐11:00–15:00。公休日依博多一番街（Hakata 1bangai）安排（大山）。
座位： 61席。可接待最多12人的團體（大山）。
付款方式： JCB、VISA、Mastercard、Diners、AMEX、Discover及銀聯卡。也接受交通IC卡、iD、nanaco、PayPay、樂天支付、QUICPay、支付寶、微信支付、WAON、d支付及樂天Edy（大山）。
訂位： 可透過TableCheck線上訂位，或致電092-409-4286。午餐菜單僅接受電話預訂（大山）。
語言： 官網有英文、簡體中文和泰文頁面，但店內菜單文字僅有日文（大山）。
內臟： 切成每塊10克的大小（大山）。

博多牛腸鍋前田屋，本店

地址： 博多區博多站東（Hakataekihigashi）2-9-20，中比惠公園（Nakahie Park）前（前田屋）。
電話： 092-292-8738（前田屋）。
營業時間： 午餐11:00–14:30（最後點餐14:00），僅週末與假日供應。晚餐17:00–0:00（餐點最後點餐23:00，飲料23:30）（前田屋）。
訂位： 透過食べログ（Tabelog）線上訂位（前田屋）。
官方頁面未提供： 公休日、付款方式及英文菜單資訊。請向店家確認。

博多牛腸鍋山中，博多店

地址： 博多區博多站東2-4-6，博多部大樓（Hakatabe Building）2樓（山中）。
營業時間： 午餐11:30–14:00（最後點餐13:30）。晚餐16:00–23:00（最後點餐22:30）。年末年初休息（山中）。
座位： 128席，另有2間需付費的包廂（山中）。
訂位： 致電092-260-8517或透過TableCheck。套餐無法線上預訂。用餐時間為訂位時間起算2小時（山中）。
語言： 官網有英文、韓文及中文（簡體與繁體）。尚未確認店員是否會說其他語言（山中）。
付款方式： 尚未確認，前往前請先查詢。

元祖牛腸鍋樂天地

內臟： 共6種部位：小腸、大腸、牛百葉（senmai，重瓣胃）、蜂巢肚（hachinosu，網胃）、皺胃（aka-senmai）及心臟。其他食材包括韭菜、高麗菜、辣椒、大蒜、豆腐及強棒麵（樂天地）。
博多站前分店： 博多站前（Hakataekimae）3-20-5，壽大樓（Kotobuki Building）（福岡觀光資訊網）。電話092-451-8970。官網列出的營業時間為17:00–25:00（樂天地）；福岡縣觀光網站則列為17:00–24:00，最後點餐23:30（福岡觀光資訊網）。兩個來源資訊不同，請致電確認。
付款方式： 所有分店都接受信用卡（樂天地）。博多站前分店接受VISA、Mastercard和JCB（福岡觀光資訊網）。
菜單： 博多站前分店提供英文、簡體中文、繁體中文和韓文菜單（福岡觀光資訊網）。
二代目樂天地（Nidaime Rakutenchi）： 博多站前2-8-12，博多尊貴花季飯店（The Blossom Hakata Premier）2樓。營業時間11:30–24:00（最後點餐23:30）。同樣提供上述4種語言的菜單（福岡觀光資訊網）。
訂位： 官網列有各分店的電話。未能確認是否提供官方線上訂位（樂天地）。

7飲食需求與過敏提醒

訂位前請先留意：

牛內臟： 4家店都使用牛內臟，而不是豬內臟（大山、前田屋、山中、樂天地）。不吃牛肉的人請特別留意。
清真與素食： 福岡縣觀光網站將樂天地的這2家分店標示為「無法提供」素食及穆斯林餐飲服務（福岡觀光資訊網）。大山、前田屋和山中的官網未提及清真認證或素食菜單，因此請視為尚未確認。
大蒜與辣椒： 樂天地的湯底使用大蒜與辣椒（樂天地）。本文介紹的鍋物中，只有大山的水炊風味明確標示不加大蒜（大山）。
柴魚高湯： 一般湯底使用柴魚（福岡觀光資訊網）。不吃魚的人請向店家確認。