日本無酒精飲食：成分與該問的問題

JGO! Japan Travel Desk

想在日本避開食物裡的酒精，不是點一杯無酒精飲料就夠了。料理酒、味醂和某些發酵調味料，可能用在醬汁、高湯或料理的其他部分。有些料理從菜名看不出用了這些調味料。點餐或購買包裝食品之前，請先說明：你是只想避開烹調時加進去的酒精，還是也要避開發酵產生的酒精，或兩種都要避開。也請說明你在意不在意共用設備。

這些差別很重要。「無添加酒精」、「不含發酵產生的酒精」和「無酒精」，意思不一定相同。請直接問那道菜或那項產品，不要只靠一般的標示，或自己猜它是怎麼做的。本指南連結的官方與製造商資訊，已在 2026 年 11 月 5 日確認。各家餐廳和產品，仍然需要你直接確認。

先確認什麼

一開始，請盡量具體說出你自己的需求。只是不喝酒的人，和想避開含酒精的烹調材料的人，在意的地方可能不同。也有人連發酵過程中可能產生的酒精都要避開。如果你有醫療或宗教上的需求，請照適用於你的標準來判斷，不要以為餐廳或製造商的定義和你一樣。

這份 GO TOKYO 多元飲食需求指南 指出，味醂、醬油和味噌可能含有酒精，而且料理常會用到酒。它也提醒，即使成分名稱沒有寫出酒精，也可能用了含酒精的調味料，有些壽司醋也是用酒精做的。這份 JNTO 穆斯林旅客指南 同樣把料理酒和味醂列為要談的成分。這是在提醒你，要問整個做法。這不表示每一種版本的料理都含有這些成分。

和餐廳說話時，請說出你想確認的料理部分：高湯、醃料、醬汁、烹調用的液體，還有最後的調味。請問有沒有用醬油、味噌、料理酒或味醂，也請問這個答案是不是適用於你要點的那道菜。如果你在意發酵產生的酒精，請另外說明；只要求不放料理酒，不一定能處理發酵調味料。

可以這樣開口：「我要避開食物中的酒精。請幫我確認高湯、醬汁和調味料的成分，包括料理酒和味醂，好嗎？」接著說明，你是否也要避開發酵的食材，或是需要知道餐具或檯面有沒有共用。請店員向廚房確認每一項成分。一般的飲食說明，不能當成某一間特定廚房的保證。

成分與產品範例

下面的例子說明，為什麼針對特定產品發問，比籠統的猜測更有用。它們不是對所有品牌、餐廳食譜或叫做味醂的產品所做的全國分類。引用的頁面只介紹特定的製造商或產品，價格和是否買得到，這些來源都沒有說明。

如果你在意的不只是特意加進去的酒精，還包括發酵產生的酒精，Kikkoman 的說明就特別有參考價值。該公司表示，醬油在發酵過程中會產生酒精，有添加酒精的產品會標示出添加這一項。沒有標示添加酒精，不代表產品沒有發酵產生的酒精。有沒有這項標示，也不一定代表酒精的比例比較高或比較低。請參考 Kikkoman 醬油常見問題 了解製造商的說明，再套用在你正在確認的那項產品上。

味醂也會因產品和種類而不同。Takara 的 所列的本味醂產品 寫明酒精含量為 14%，主要成分包含糯米和米麴。Takara 的 本味醂常見問題 說，本味醂使用釀造酒精，酒精含量約為 12.5–14.5%。這些數字說的是該製造商介紹的本味醂；請不要以為它們適用於所有叫做味醂的調味料。

Mizkan 的例子，同樣要小心劃清範圍。它的 EU 常見問題 介紹了一款 EU Honteri 產品，酒精含量低於 0.5%，成分中包含米發酵而成的酒精。Mizkan 說這項產品在英國製造，也提到有從日本等地進口的其他包裝。請不要把 EU 產品標示的數字，套用到在日本販售的每一瓶。引用的來源沒有提供可以比較的價格表，所以請向販售者或製造商確認目前的產品和價格。

醬油、味醂與標籤

成分表有幫助，但不能回答所有關於酒精的問題。依照 Kikkoman 的說明，醬油是發酵食品，發酵過程中可能產生酒精。該公司的產品如果有添加酒精，會在成分中標示。如果你的規則連發酵產生的酒精都要避開，請直接向製造商詢問那項產品，不要把成分標籤當成完全沒有酒精的保證。

Takara 對本味醂的說明，還有另一個值得分清楚的地方。它的常見問題把釀造酒精列為原料，並說本味醂的酒精含量約為 12.5–14.5%，而產品頁面則標示其中一項產品為 14%。餐廳可能把某一項產品用在醃料、醬汁或高湯裡，所以問「這個有用到味醂嗎？」，比假設所有味醂產品的規格都一樣更有用。如果製造商的產品頁面寫明是哪一種瓶裝產品，請把那份資訊，和實際使用或販售的那一瓶對照。

光是加熱烹調，並不能解決問題。Takara 把煮切（nikiri）說明為加熱本味醂讓酒精揮發，並舉例說可以用在麵的沾醬和醬汁裡；它的常見問題也提到用在甜點糖漿。這些說明，沒有提供每一道成品料理或食譜的殘留酒精量。如果加熱後剩下多少對你很重要，請針對那一種做法，向廚房或製造商詢問資訊，不要以為加熱後就沒有酒精。

在日本販售的包裝食品，消費者廳說明，標籤是用日文寫的。它的 食品標示頁面 提供英文、中文和韓文的說明。請先用這些說明了解標籤怎麼看，再檢查實際的包裝；如果標示的文字還是無法解決你的疑問，就聯絡製造商。當你需要分清楚「添加的酒精」和「和發酵有關的酒精」時，針對那項產品的答案特別重要。

向餐廳詢問的問題

可以的話，請在安排行程或預約之前，先聯絡餐廳。用簡單的話說明你的需求，並問店員能不能確認那道菜的成分和做法。不要因為餐廳看起來有提供針對飲食需求的選項，就以為他們一定能做到你的要求；請問他們能確認什麼。這份 GO TOKYO 飲食指南 是個很好的起點，可以幫你找出較不明顯、值得提出來問的成分。

詢問時，請用這份簡短的清單：

• 這道菜有用到料理酒或味醂嗎？
• 高湯、醃料、醬汁和最後調味裡有什麼？
• 有用到醬油、味噌或其他發酵調味料嗎？
• 如果發酵產生的酒精對你很重要，餐廳能說出是哪一項產品，或確認有沒有用到嗎？
• 如果共用設備對你很重要，關於所用的餐具或烹調檯面，店員可以告訴你什麼？
• 店員可以確認，你到店時，食材和做法也會一樣嗎？

請說明你的幾個條件有什麼不同。「請不要加料理酒」，範圍比「我要避開發酵產生的酒精，也要避開添加的酒精」小。同樣地，要避開食物中的酒精，和點一杯無酒精飲料，是不同的要求。如果你需要避開共用設備，請另外說明，不要以為換掉食材，做法也會跟著改變。

你可以拿這段英文請求給店員看，或自己修改：「I avoid alcohol in food. Could you check whether this dish uses cooking sake, mirin, soy sauce, miso, or other fermented seasonings in the stock, sauce, marinade or finishing ingredients? I also need to know whether it is prepared with shared utensils or surfaces.」不適用於你的項目請刪掉，需要的話再加上你自己的要求。這段話是用來開啟對話的，不是保證餐廳能滿足每一項條件。

到店時，請向店員確認菜色和任何變更，特別是你詢問之後，菜單或做法有改變的話。如果答案不清楚，請店員去問廚房，或改點別的菜。預約之前，請問清楚是否需要提前通知、能不能替換食材，以及預約的條件。

包裝食品與自己下廚

購買包裝產品時，請先看實際那項商品上的標籤，不要只靠產品名稱，或在其他地方看到的說明。這份 消費者廳的食品標示資訊 提供英文、中文和韓文的說明，也提到在日本販售的商品，食品標籤都是用日文寫的。如果你無法判斷標示的成分是否符合你的需求，請聯絡製造商，詢問那項特定產品。詢問時，請備好包裝或產品資訊，讓公司知道你問的是哪一項。

該機構也提供食物過敏溝通表，可以事先下載。如果你需要說明過敏，事先下載可能會有幫助。請把過敏的問題，和烹調調味料或發酵成分的問題分開問。

自己下廚是管理食材的方法之一，但你仍然需要檢查所選的產品，以及打算使用的設施。JNTO 建議，需要管理食材的旅客，可以選擇有烹調設施的住宿。預訂之前，請問住宿提供哪些烹調設施和器具，是否符合你的需求。不要以為住宿的介紹，就能說明你可以用哪些產品或器具；請直接確認細節。

想進一步規劃的話，這份 JNTO 穆斯林旅客指南 有一些和找食物、處理飲食需求有關的內容。它是調查的起點，不是對特定餐廳、產品或住宿的確認。依賴這些資訊之前，請先向業者確認目前的細節。

清真（Halal）與其他飲食需求

避開酒精、清真要求和不吃豬肉的飲食，可能有重疊，但不能互相替代。JNTO 說，日本沒有單一的中央清真認證機構，也提到清真友善的餐廳，不一定有專用的廚房。請問餐廳的介紹或認證，對食材和做法代表什麼，再和你自己的需求比對。

「清真友善」這樣的標示，本身不能確認餐廳的每一種調味料都不含酒精，也不能確認有使用分開的設備。同樣地，說某道菜不含豬肉，也沒有回答料理酒、味醂或發酵醬油的問題。請把對你重要的條件一項一項問清楚，需要的話也包括食材和共用的調理方式。JNTO 的指南可以幫你找選擇，但關於餐廳自己的食物和廚房，必須由餐廳回答。

宗教上的選擇和醫療上能不能接受，是很個人的事，本指南不能決定某一餐是否適合你。要知道某道料理的做法或某項產品的情況，餐廳或製造商才是可以問的來源；醫療上的決定，請諮詢合適的專業人員。本指南中提到的任何產品，或沒有查證過的餐廳，都不代表適合每一位旅客。

常見問題

點無酒精飲料，就代表食物裡沒有酒精嗎？

不是。GO TOKYO 和 JNTO 都把料理酒和味醂，列為日本料理中要問的成分。就算主要食材看不出來，調味料也可能是那道菜的一部分。請問整個做法，包括高湯、醬汁、醃料和最後加入的材料。也請說明你是否也要避開發酵產生的酒精。

看醬油的標籤，就能知道裡面有沒有酒精嗎？

不一定。Kikkoman 說，醬油發酵時會產生酒精，連成分中沒有標示添加酒精的產品也是如此。如果發酵產生的酒精對你很重要，請直接向製造商詢問那項產品，不要把沒有標示添加酒精，當成完全沒有酒精的證明。它的說明提到約 2–3% 的數字，但這不是每一種醬油都適用的數字。

用味醂加熱烹調後，料理就不含酒精了嗎？

Takara 把煮切（nikiri）說明為加熱本味醂讓酒精揮發。它的常見問題說，本味醂的酒精含量約為 12.5–14.5%，而所列的一項產品是 14%。如果烹調後剩下多少會影響你的決定，請針對那道食譜或那項產品，向餐廳或製造商詢問。

清真友善的餐廳，一定有分開的廚房嗎？

不一定。JNTO 說，清真友善的餐廳不一定有專用的廚房，日本也沒有單一的中央清真認證機構。請問餐廳，它的介紹或認證涵蓋哪些內容，包括食材和做法。再確認這個答案，有沒有回應你對酒精、豬肉或共用設備的需求。

日本的包裝食品標籤，要怎麼確認？

消費者廳說明，在日本販售的食品，標籤是用日文寫的，也提供英文、中文和韓文的食品標示資訊。請把該機構的 食品標示頁面 當作入門，再檢查你打算買的包裝。如果還是需要針對那項產品的答案，請聯絡製造商；過敏的問題，請使用該機構的過敏溝通表，酒精則另外向製造商詢問。

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