Is it acceptable to eat sushi with your hands?

Yes. JNTO says eating sushi by hand is acceptable, and the Hyogo sushi association also describes eating it with chopsticks. Choose the method you can use comfortably and follow any instructions for a particular dish.

Is all sushi made with raw fish?

No. JNTO describes sushi as vinegared rice combined with ingredients such as seafood, egg or vegetables, and says the ingredients can be cooked or raw. Ask staff about a specific item if you need to know what it contains or how it is prepared.

Should I put soy sauce on the rice?

JNTO advises touching the topping side to the soy sauce because rice can absorb too much sauce and fall apart. Kura Sushi gives a different, chain-specific example of adding one or two drops directly to the sushi. Follow the restaurant’s guidance for the dish in front of you rather than treating either example as a universal method.

Is pickled ginger a topping?

JNTO describes gari as a palate cleanser, not a sushi topping. The Hyogo sushi association also gives ginger or tea as examples of ways to refresh your palate after a strong flavour. You can use it between bites if you wish; it is not described as a required part of every bite.

Is there a correct order for eating sushi?

The Hyogo sushi association says the order that matters is the one you enjoy. It offers moving from lighter to stronger flavours as one example, rather than a compulsory sequence. If a restaurant is serving a course or gives instructions, follow that venue’s sequence.

What should I do with a plate taken from a conveyor belt?

JNTO says not to return a plate to the belt after taking it. Check the restaurant’s own instructions for ordering and handling plates, since the sources do not establish one system or price for all conveyor-belt restaurants. Ask staff if you are unsure how the venue’s system works.

What if I have an allergy or cannot eat an ingredient?

Contact the restaurant before your visit and explain what you cannot eat, then confirm with the venue what it can accommodate. The SUSHI JAPAN guide specifically asks guests to communicate allergies and ingredients they cannot eat before visiting, but that instruction describes its own service rather than a guarantee from every restaurant. Check the chosen restaurant’s current menu and conditions directly.

Do I need to tip at a sushi restaurant?

JNTO’s general etiquette guide says tipping is not normally customary in Japan. Check the payment conditions for the restaurant you have chosen, since venue-specific arrangements may differ. If you are unsure about a charge or payment method, ask the restaurant before settling the bill.

在日本怎么吃寿司：新手指南

日本全国美食 10分钟阅读

JGO! Japan Travel Desk

1. 怎么吃寿司：快速对比
2. 怎么吃寿司：这些词是什么意思
3. 用手还是用筷子吃寿司
4. 怎么吃寿司：姜、茶和顺序
5. 在回转寿司店怎么吃寿司
6. 怎么吃寿司：预约和餐厅礼仪
创作者的吃寿司视频
7. 吃寿司常见问题

你可以用手指或筷子吃寿司。吃握寿司时如果要用酱油，日本政府观光局（JNTO）建议蘸寿司料那一面，不要把饭泡进去，因为饭会吸太多酱油而散开。请把腌姜当作清口的东西，查看餐厅给出的所有说明，并记住寿司不一定是生的：它的食材可能是熟的，也可能是生的。

下面的内容依据2026年11月4日查看的官方指南。寿司的菜单、价格、预约条件和服务方式因餐厅而异，所以不能默认全国有统一的价格或规则。如果你不确定某种食材或某道菜的上菜方式，请询问那家店的店员。

1. 怎么吃寿司：快速对比

请把这张表当作起点，而不是适用于每家餐厅的规则手册。关于酱油的建议来自两个不同的来源：JNTO 说明怎样避免把饭泡湿，而藏寿司（Kura Sushi）示范的是它自己连锁店的方法。请遵守你得到的针对某道菜或某家店的说明。

情形	实用建议	价格、时间或预约	来源
握寿司和酱油	JNTO 建议让寿司料那一面碰酱油，而不是蘸饭，因为饭会吸太多酱油而散开。	握寿司没有全国统一的菜单价格；请查看餐厅的菜单。	JNTO 寿司指南
用手或筷子	两种方式都可以。请选择拿寿司时觉得舒服的方式。	不需要自带特别的用具；请查看餐厅提供什么。	JNTO 和兵库寿司协会
腌姜	如果你愿意，可以在吃的间隙用它清口，不要把它当作寿司料。	需要时再吃；这不是必须的步骤。	JNTO 寿司指南
回转寿司	拿下盘子后，不要把它放回传送带。请遵守餐厅自己的点餐说明。	价格和点餐系统因餐厅而异。	JNTO 寿司指南
藏寿司（Kura Sushi）的酱油	藏寿司（Kura Sushi）建议直接在寿司上滴一两滴酱油，并按个人喜好加芥末。	这是这家连锁店的例子；请查看分店的菜单和设置。	藏寿司（Kura Sushi）初次到店指南

这些对比很有用，因为它把一般性的建议和某家连锁店自己的说明分开了。例如，JNTO 的建议是蘸寿司料那一面，而藏寿司（Kura Sushi）介绍的是在它的店里把少量酱油直接放在寿司上。不要认为这两种方法中的任何一种可以取代厨师或餐厅对某道菜的说明。

这些来源也没有规定全国统一的价格、营业时间或预约规则。出发前，请查看你选的餐厅现在的菜单和到店信息，尤其是当你要按某个预算、时间或饮食需求安排的时候。如果网上的信息没有回答你的问题，请直接联系餐厅。

2. 怎么吃寿司：这些词是什么意思

寿司不只是生鱼。JNTO 说明，寿司是醋饭搭配海鲜、蛋或蔬菜等食材，这些食材可以是熟的，也可以是生的。如果菜单上有不熟悉的菜，不要只凭“寿司”这个词去猜它的食材或做法；请问餐厅这道菜里有什么。

兵库寿司协会在第2节中解释的用语。

兵库寿司协会介绍了两个有用的词：shari 指醋饭，neta 指寿司的主要食材或寿司料。知道它们的区别，会更容易理解酱油的建议：JNTO 建议把酱油沾在寿司料那一面，而不是让饭吸满酱油。这些词是有用的词汇，但客人点餐或用餐时不需要使用它们。

协会还记录了几个餐厅用语： agari 指茶， gyoku 指熟蛋， murasaki 指酱油。它们是餐厅用语的例子，不是游客必须知道的词。如果你听到不熟悉的词，或看不懂菜单上的某样东西，请店员解释，比猜测更可靠。请参阅兵库寿司协会对寿司习惯的说明.

3. 用手还是用筷子吃寿司

JNTO 说用手吃寿司是可以的，兵库寿司协会也介绍了用筷子吃。请选择你觉得舒服、拿寿司不费力的方式。既然指南接受这两种方式，就不必认为其中一种更正确。

第3节中 JNTO 和藏寿司（Kura Sushi）的建议。

如果你决定用酱油，JNTO 建议让寿司料那一面碰酱油。原因很实际：醋饭会吸太多酱油，更容易散开。请使用餐厅提供的酱油和摆放方式，不要把饭泡在一摊酱油里。

藏寿司（Kura Sushi）在它的初次到店指南中给出另一个例子：直接在寿司上滴一两滴酱油，并按个人喜好加芥末。这是这家连锁店的建议，不是所有寿司吧台或餐厅都适用的说明。如果菜上桌时附有具体说明，请照着做，或在加任何东西之前先问店员。

另一个问题是，当你不确定某一道菜怎么吃时该怎么办。你可以直接问，而不要认为每一件寿司的拿法或调味都一样。如果餐厅对套餐或某道菜有说明，这一点尤其有用。现有的官方指南支持用手或筷子的一般选择，以及上面的酱油建议。

现有的创作者视频提供了更多角度，但它们只是个人的示范，不是官方规则。 ML Series 的寿司礼仪概览和 SAMUKICHI -Japan food studio- 的寿司小贴士都可以和餐厅的指南一起观看。一般的要点请参考官方来源，并遵守你用餐的那家店的说明。

4. 怎么吃寿司：姜、茶和顺序

JNTO 把 gari，也就是寿司配的腌姜，说成是清口的东西，而不是寿司料。兵库寿司协会也举例说，吃了味道较重的东西后，可以用姜或茶来清口。你觉得有用时，可以在吃的间隙吃姜；指南并没有把它定为每吃一件之后必须做的步骤。

第4节中提到的藏寿司（Kura Sushi）的具体分量。

协会说，吃的顺序取决于你觉得怎样吃合口味。它举例说，可以从清淡的味道吃到浓的味道，但这不是对每位客人或每家餐厅都固定的规则。如果你吃的是套餐，餐厅可能有自己的顺序或说明，请照那个来，不要硬套一般的顺序。

藏寿司（Kura Sushi）的初次到店指南介绍了一种配有筷子和抹茶粉的设置。它建议在杯子里放约一茶匙抹茶粉。这个分量和设置只是这家连锁店指南里的内容；其他餐厅提供茶的方式可能不同，不确定时请看看餐桌，或问店员。藏寿司（Kura Sushi）的指南有助于了解这家餐厅的例子，不能用来推断每家餐厅的用具都一样。

5. 在回转寿司店怎么吃寿司

在回转寿司店，JNTO 最主要的说明很简单：拿下盘子后，不要把它放回传送带。如果你在决定点什么，请查看那家店的菜单、价格和点餐说明。

藏寿司（Kura Sushi）公布了一份初次到店指南，说明它自己桌面设置的细节，包括酱油的方法和抹茶粉。这给游客提供了一家连锁店的具体例子，但不能当作所有回转寿司店的说明。其他店对菜单、用具和点餐流程的说明可能不同。

如果食材或做法对你很重要，点餐前请先问。寿司可能包含海鲜、蛋或蔬菜，食材可能是生的，也可能是熟的；只看菜名，可能不足以知道里面有什么。如果有过敏或饮食限制，请尽可能在到店前联系餐厅，然后向店里确认你的需求，不要凭想当然。

6. 怎么吃寿司：预约和餐厅礼仪

JNTO 的一般用餐指南请客人按预约时间到达，如果不能去，请尽早取消。它还说明， oshibori 是在用餐前擦手用的；用完后请折好，放在一旁或放回托盘上。更多一般性的建议，请参阅 JNTO 的日本习俗与礼仪指南.

第6节中 SUSHI JAPAN 指南里针对某家店的说明。

第6节中 JNTO 的一般性建议。

JNTO 建议在寿司店避免使用味道浓的香水，并指出有些餐厅对香水有自己的规定。它的一般礼仪指南还说，在日本一般没有给小费的习惯。这些都是有用的一般要点，但店家可能另有条件，所以出发前请查看它的预约和付款信息。

如果你有过敏，或不能吃某种食材，请在到店前联系餐厅，问问能不能照顾你的需求。如果是特定的套餐或吧台，请向店里确认包含什么、价格和时间；这些条件无法从一般的寿司礼仪推断出来。关于菜单和服务的最新信息，应当问餐厅。

SUSHI JAPAN 的一份指南还给出了按顺序上菜的套餐的店内说明。它请客人到店前告诉餐厅自己不能吃的食材和过敏情况，并提到套餐上完后可以再追加点寿司。它说，一件一件端上来的寿司已经调过味，请客人等到收尾的工作做完，不要碰刀、新鲜的鱼或寿司料。它还建议使用适量的酱油和芥末。这些是这份指南里写的内容，不能当作所有寿司店都一样。 SUSHI JAPAN 指南 PDF 出现在官方搜索结果中，但检查时直接访问返回了 404，所以无法确认它现在是否还能打开。

同一份 SUSHI JAPAN 指南说，它的店里欢迎拍照和录像。这个许可只适用于那家店，不能保证每家寿司吧台都允许拍照。拍照前请查看餐厅现在的说明，尤其是店员或其他客人可能入镜的时候。