Is it acceptable to eat sushi with your hands?

Yes. JNTO says eating sushi by hand is acceptable, and the Hyogo sushi association also describes eating it with chopsticks. Choose the method you can use comfortably and follow any instructions for a particular dish.

Is all sushi made with raw fish?

No. JNTO describes sushi as vinegared rice combined with ingredients such as seafood, egg or vegetables, and says the ingredients can be cooked or raw. Ask staff about a specific item if you need to know what it contains or how it is prepared.

Should I put soy sauce on the rice?

JNTO advises touching the topping side to the soy sauce because rice can absorb too much sauce and fall apart. Kura Sushi gives a different, chain-specific example of adding one or two drops directly to the sushi. Follow the restaurant’s guidance for the dish in front of you rather than treating either example as a universal method.

Is pickled ginger a topping?

JNTO describes gari as a palate cleanser, not a sushi topping. The Hyogo sushi association also gives ginger or tea as examples of ways to refresh your palate after a strong flavour. You can use it between bites if you wish; it is not described as a required part of every bite.

Is there a correct order for eating sushi?

The Hyogo sushi association says the order that matters is the one you enjoy. It offers moving from lighter to stronger flavours as one example, rather than a compulsory sequence. If a restaurant is serving a course or gives instructions, follow that venue’s sequence.

What should I do with a plate taken from a conveyor belt?

JNTO says not to return a plate to the belt after taking it. Check the restaurant’s own instructions for ordering and handling plates, since the sources do not establish one system or price for all conveyor-belt restaurants. Ask staff if you are unsure how the venue’s system works.

What if I have an allergy or cannot eat an ingredient?

Contact the restaurant before your visit and explain what you cannot eat, then confirm with the venue what it can accommodate. The SUSHI JAPAN guide specifically asks guests to communicate allergies and ingredients they cannot eat before visiting, but that instruction describes its own service rather than a guarantee from every restaurant. Check the chosen restaurant’s current menu and conditions directly.

Do I need to tip at a sushi restaurant?

JNTO’s general etiquette guide says tipping is not normally customary in Japan. Check the payment conditions for the restaurant you have chosen, since venue-specific arrangements may differ. If you are unsure about a charge or payment method, ask the restaurant before settling the bill.

在日本怎麼吃壽司：新手指南

全日本美食閱讀時間 10 分鐘

JGO! Japan Travel Desk

1. 怎麼吃壽司：快速比較
2. 怎麼吃壽司：這些詞是什麼意思
3. 用手還是筷子吃壽司
4. 怎麼吃壽司：薑片、茶和順序
5. 在迴轉壽司店怎麼吃壽司
6. 怎麼吃壽司：訂位與餐廳禮儀
創作者的壽司吃法影片
7. 壽司吃法常見問題

吃壽司可以用手，也可以用筷子。如果要在握壽司上沾醬油，日本政府觀光局（JNTO）建議用上面的食材那一面沾，不要讓飯泡在醬油裡，因為飯會吸太多醬油，也容易散掉。醃薑片是用來清口的，請先看餐廳有沒有說明，也要記得壽司不一定是生的，食材可能是熟的，也可能是生的。

以下內容是根據 2026 年 11 月 4 日確認過的官方說明。壽司的菜單、價格、訂位條件和服務方式，每家餐廳都不一樣，所以不能假設全日本有同一種價格或同一套規則。如果你不確定某個食材，或不知道餐點該怎麼吃，請問那家店的店員。

1. 怎麼吃壽司：快速比較

請把這張表當作參考的起點，而不是每家餐廳都適用的規則書。醬油的建議來自兩個不同的來源：JNTO 說明怎樣避免讓飯泡到醬油，Kura Sushi 則示範自家連鎖店的方法。如果餐點或餐廳有自己的指示，請照著做。

情況	實用建議	價格、時間或訂位	出處
握壽司與醬油	JNTO 建議用上面的食材那一面碰醬油，不要沾飯，因為飯會吸太多醬油而散開。	握壽司沒有全國統一的菜單價格，請看餐廳的菜單。	JNTO 壽司指南
用手或筷子	兩種都是可以接受的吃法。選你拿起壽司時比較順手的方式就好。	不需要自己帶特別的用具，請確認餐廳會提供什麼。	JNTO 和兵庫縣壽司協會
醃薑片	如果你想的話，可以在吃的中間用它清口，不要把它當成壽司的配料。	需要的時候再吃就好，這不是一定要做的步驟。	JNTO 壽司指南
迴轉壽司	拿了盤子以後，不要再放回輸送帶上。請照餐廳自己的點餐說明來做。	價格和點餐方式依餐廳而不同。	JNTO 壽司指南
Kura Sushi 的醬油	Kura Sushi 建議把一兩滴醬油直接滴在壽司上，山葵則依個人喜好添加。	這是這家連鎖店的例子，請確認分店的菜單和設備。	Kura Sushi 首次到店指南

這些比較很有用，因為它們把一般的說明和單一連鎖店的指示分開了。例如，JNTO 的建議是用上面的食材那一面沾醬油，而 Kura Sushi 說明的是在店內把少量醬油直接滴在壽司上。不管哪一種方法，都不應該被當成比師傅或餐廳對某道餐點的說明更優先。

這些資料也沒有訂出全國統一的價格、營業時間或訂位規則。出發前，請確認你選的餐廳目前的菜單和到店資訊，尤其是你要配合特定的預算、時間或飲食需求時。如果網路上的資訊沒有回答你的問題，請直接聯絡餐廳。

2. 怎麼吃壽司：這些詞是什麼意思

壽司不是只有生魚。JNTO 說明，壽司是醋飯搭配海鮮、蛋或蔬菜等食材，而且這些食材可能是熟的，也可能是生的。如果菜單上有不熟悉的品項，不要光看「壽司」這個詞就猜食材或做法，請問餐廳這個品項裡有什麼。

兵庫縣壽司協會在第 2 節定義的用語。

兵庫縣壽司協會介紹了兩個有用的詞：shari 是指醋飯，neta 是指壽司的主要食材或上面放的配料。知道哪個是哪個，就更容易理解醬油的建議：JNTO 建議把醬油沾在食材那一面，不要讓飯吸太多醬油。這些詞是方便的知識，但客人點餐和用餐時不需要用它們。

協會也記錄了幾個餐廳用語： agari 指茶， gyoku 指煮熟的蛋，還有 murasaki 指醬油。這些是餐廳裡的用語，並不是客人一定要知道的詞。如果你聽到不熟悉的詞，或在菜單上看不懂某個品項，直接請店員說明，比自己猜更可靠。請參閱兵庫縣壽司協會對壽司習慣的說明.

3. 用手還是筷子吃壽司

JNTO 說用手吃壽司是可以的，兵庫縣壽司協會也介紹了用筷子吃的方式。選你覺得舒服、拿壽司不費力的方法就好。指引裡兩種方式都可以接受，所以不用覺得其中一種比較正確。

第 3 節中 JNTO 與 Kura Sushi 的說明。

如果你決定沾醬油，JNTO 建議用食材那一面去碰醬油。原因很實際：醋飯會吸太多醬油，也更容易散掉。請使用餐廳提供的醬油和上菜方式，不要讓飯泡在一灘醬油裡。

Kura Sushi 在首次到店指南中提供了另一個例子：把一兩滴醬油直接滴在壽司上，山葵則依個人喜好添加。這是這家連鎖店的說明，不是每家壽司店都適用的指示。如果餐點附有特別的吃法說明，請照著做，或在加任何東西之前先問店員。

另一個問題是，如果你不確定某個品項該怎麼吃，可以直接問，不要假設每一貫壽司都用同樣的方式拿取或調味。當餐廳為套餐或某道餐點給了指示時，這一點特別有用。現有的官方說明支持的是：用手或筷子都可以，以及上面提到的醬油建議。

現有的創作者影片提供了其他角度，但它們只是個人的示範，不是官方規則。 ML Series 的壽司禮儀概覽和 SAMUKICHI -Japan food studio- 的壽司小技巧可以和餐廳的說明一起看。一般的重點請以官方資料為準，並遵守你用餐的地方的指示。

4. 怎麼吃壽司：薑片、茶和順序

JNTO 說明，gari 是壽司附的醃薑片，是用來清口的，不是配料。兵庫縣壽司協會也提到，吃了味道比較重的東西後，可以吃薑片或喝茶來讓口中清爽。需要的時候，可以在吃的中間吃薑片，指引並沒有規定每吃一貫就一定要吃。

第 4 節中提到的 Kura Sushi 的具體份量。

協會說，吃的順序要看你覺得怎麼吃好吃。它舉了從清淡吃到味道較重的順序當作其中一種例子，但這不是每位客人或每家餐廳都要遵守的固定規則。如果你吃的是套餐，餐廳可能有自己的順序或指示，請照著做，不要硬套一般的順序。

Kura Sushi 的首次到店指南介紹了有筷子和抹茶粉的擺設，並建議在杯子裡放大約一茶匙的抹茶粉。這個份量和擺設只是這家連鎖店的說明，其他店家的茶可能提供方式不同，如果不確定，請看桌上的說明或問店員。這份 Kura Sushi 指南可以幫助你了解那家餐廳的例子，但不能用來假設每家餐廳都有同樣的用具。

5. 在迴轉壽司店怎麼吃壽司

在迴轉壽司店，JNTO 最主要的說明很簡單：拿了盤子以後，不要再放回輸送帶上。如果你在考慮要點什麼，請看那家餐廳的菜單、價格和點餐說明。

Kura Sushi 公開了一份首次到店指南，說明自家桌上的設備細節，包括醬油的用法和抹茶粉。這給訪客提供了一家連鎖店的具體例子，但不能當作所有迴轉壽司店的說明。其他店家對菜單、用具和點餐方式的說明可能不同。

如果食材或做法對你很重要，請在點餐前先問。壽司可能有海鮮、蛋或蔬菜，食材可能是生的，也可能是熟的，只看菜名不一定能知道裡面有什麼。如果有過敏或飲食限制，請盡量在去之前先聯絡餐廳，再向店家確認你的需求，不要靠自己的假設。

6. 怎麼吃壽司：訂位與餐廳禮儀

JNTO 的一般用餐指引請客人準時赴訂位，如果無法出席，要提早取消。它也說明， 濕毛巾（oshibori） 是用餐前擦手用的；用完後請摺好，放在一旁或放在它的托盤上。更完整的建議可以參閱 JNTO 的日本習俗與禮儀指南.

SUSHI JAPAN 指南中各店家各自的指示，在第 6 節。

JNTO 的一般說明，在第 6 節。

JNTO 建議在壽司店避免使用味道強的香水等香味，也提到有些餐廳對香水有自己的規定。它的一般禮儀指南還說，在日本通常沒有給小費的習慣。這些都是有用的一般重點，但店家可能另外訂有條件，所以出發前請確認它的訂位和付款資訊。

如果你有過敏，或有不能吃的食材，請在去之前聯絡餐廳，問問他們能不能配合你的需求。如果是特定的套餐或吧台座位，請向店家確認包含什麼內容，以及價格和時間；這些條件無法從一般的壽司禮儀推測出來。關於自家菜單和服務的最新資訊，要問餐廳才準確。

SUSHI JAPAN 的一份指南，也針對依序上菜的套餐提供了店家專屬的指示。它請客人在去之前，先告訴餐廳自己不能吃的食材和過敏情況，也提到套餐上完後可以再追加點壽司。它說，一貫一貫送上來的壽司已經調好味了，請客人等到收尾的動作完成，也說不要碰刀子、新鮮的魚或配料。它還建議醬油和山葵要用適當的量。這些是這份指南提到的細節，不應該套用到所有壽司店。這份 SUSHI JAPAN 指南 PDF 在官方搜尋結果中找到了，但確認時直接開啟出現 404，因此無法確認它目前是否還能取得。

同一份 SUSHI JAPAN 指南說，在它的店內歡迎拍照和錄影。這個許可只適用於那個店家，並不保證每家壽司吧台都可以拍照。拍照前，尤其是照片可能拍到店員或其他客人時，請先確認餐廳目前的指示。