Yaruki-ramen of hakata-sanki.JPG — Photo: Tanaka a21 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Hakata-Ramen richtig bestellen

Kyushu Essen 7 Min. Lesezeit Zuletzt geprüft: 2026-11-02

Japan GO! editorial team — WEBMARKS Inc. (Fujisawa, Kanagawa)

Inhalt

1Was Hakata-Ramen besonders macht
2Nudelhärte: Die Wörter, die du brauchst
3Schritt für Schritt: So bestellst du Hakata-Ramen
4Kaedama: So funktionieren Nudel-Nachfüllungen
5Bei ICHIRAN bestellen: Der Bestellzettel und der Nachfüll-Knopf
6Toppings und Würzmittel am Tresen
7Ramen an einem Yatai (Straßenstand) bestellen
8Viele Stile probieren: Fukuoka Ramen Stadium
9Typische Fehler von Erstbesuchern
10FAQ
11Passende Guides

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@missdarceien

First Ichiran visit using the ticket machine and custom order sheet

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🍋@yingjapan_varietyThai

The post explains Ichiran’s ticket machine, preference sheet and extra orders.

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Japanese

A first-timer’s guide follows the Ichiran ordering process in Tokyo.

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@learnjapanesewithhikarien

The five questions you must answer when ordering ramen in Japan

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🍋@meisjourney8Thai

A traveler explains how to use the machine and fill out Ichiran’s order sheet.

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ZAKIzh

[Hakata, Sapporo, Kitakata] Eating All of Japan's Top 3 Ramen in 1 Day!

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@japanwowmomentsen

Step-by-step guide to ordering ramen like a local at the ticket machine

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🍋@maddycramosEnglish

A Tokyo visitor shares an Ichiran meal and ordering-machine experience.

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German

The short introduces ordering at Ichiran for introverted diners.

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@nuno.shakgoncalvespt

How to order ramen in Japan without speaking Japanese

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🍋@saya190188Japanese

A Fukuoka visitor shows the order sheet and explains requesting extra noodles.

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Korean

The creator shares Ichiran ordering tips for Korean visitors.

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Um Hakata-Ramen zu bestellen, wählst du zuerst deine Schale und sagst dem Personal dann, wie fest deine dünnen Nudeln sein sollen. Sag yawa für weich, futsu für normal, kata für hart oder barikata für extra hart ⓘ JNTO. Iss deine Nudeln ziemlich zügig. Wenn du mehr möchtest, bestell Kaedama (替え玉), eine reine Nudel-Nachfüllung, solange in deiner Schale noch Brühe ist ⓘ JNTO.

1Was Hakata-Ramen besonders macht

Eine klassische Schale: milchige Tonkotsu-Brühe und dünne, gerade Nudeln.

Hakata-Ramen ist der Ramen aus Fukuoka. Er wird auch Tonkotsu-Ramen genannt, weil die Brühe aus Schweineknochen gekocht wird ⓘ VISIT FUKUOKA. Die Brühe ist reichhaltig und trüb. Die Nudeln sind dünn und gerade ⓘ JNTO; Fukuoka City.

Dünne Nudeln sind beim Bestellen wichtig. Sie garen schnell und werden in der heißen Suppe schnell weich. Deshalb fragen Hakata-Lokale, wie fest du sie möchtest. Aus demselben Grund gibt es das Nachfüllsystem Kaedama. Du bekommst eine kleine erste Portion und dann frische Nudeln, während deine Suppe noch heiß ist.

2Nudelhärte: Die Wörter, die du brauchst

Hakata-Lokale lassen dich wählen, wie fest deine Nudeln sein sollen.

Die Nudelhärte ist die wichtigste Wahl beim Bestellen. In Fukuoka reicht die Auswahl von bissfest bis weich ⓘ VISIT FUKUOKA. JNTO nennt diese Liste:

Wort	Bedeutung	Passt zu
Yawa (やわ)	Weich	Menschen, die zarte Nudeln mögen
Futsu (ふつう)	Normal	Erstbesucher; eine sichere Standardwahl
Kata (かため)	Hart	Menschen, die einen festen Biss mögen
Barikata (バリカタ)	Extra hart	Menschen, die Nudeln sehr fest mögen
Harigane (ハリガネ)	Sehr hart (lokaler Fanbegriff)	Erfahrene Esser
Konaotoshi (粉落とし)	Sehr hart (lokaler Fanbegriff)	Erfahrene Esser

Quelle: JNTO, Ramen 101.

In Lokalen hörst du vielleicht auch andere Begriffe, etwa „bari-yawa“ oder „nama“. Es gibt keine offizielle vollständige Liste, die zeigt, wo diese einzuordnen sind. Begriffe und Optionen unterscheiden sich von Lokal zu Lokal. Wenn du ein Wort nicht kennst, zeig auf die Karte oder bitte einfach um „futsu“ oder „kata“.

Tipp: Kata oder Barikata ist eine gute Wahl, wenn du langsam essen oder fotografieren möchtest. Deine Nudeln werden in der heißen Brühe weicher.

3Schritt für Schritt: So bestellst du Hakata-Ramen

Das Bestellen besteht meist aus wenigen einfachen Schritten.

Das System unterscheidet sich von Lokal zu Lokal, aber bei den meisten Besuchen läuft es so ab.

Schau, wie das Lokal Bestellungen annimmt. Manche haben einen Ticketautomaten neben der Tür. Andere nehmen Bestellungen am Tresen auf. Manche, etwa ICHIRAN, nutzen einen Papierbestellzettel (ICHIRAN).
Wähle deine Schale. Gibt es einen Ticketautomaten, bezahle und drücke den Knopf für deinen Ramen. In einem Lokal, das die Stadt Fukuoka vorstellt, hat der Automat Menüs auf Englisch, Chinesisch und Koreanisch ⓘ Fukuoka City. Nicht jeder Automat hat das. Fotos auf den Tasten können helfen.
Gib dein Ticket oder deine Bestellung ab. Reiche es dem Personal, wenn du dich setzt.
Sag deine Nudelhärte. Das Personal fragt vielleicht, wie du deine Nudeln möchtest. Antworte mit einem Wort: „futsu“, „kata“ oder „barikata“ ⓘ JNTO.
Iss, solange es heiß ist. Dünne Nudeln werden schnell weich, fang also bald an.
Entscheide dich für Kaedama, bevor deine Brühe leer ist. Behalte mindestens die Hälfte deiner Brühe, wenn du nachbestellen möchtest ⓘ JNTO. Siehe den nächsten Abschnitt.
Bezahle, falls du es noch nicht getan hast. Lokale mit Ticketautomaten werden im Voraus bezahlt. Bei anderen wirst du vielleicht gebeten, am Ende zu bezahlen.

4Kaedama: So funktionieren Nudel-Nachfüllungen

Kaedama fügt frische Nudeln zu der Brühe hinzu, die du schon hast.

Kaedama ist eine Nachfüllung nur mit Nudeln. Die Brühe wird nicht nachgefüllt, also dosiere dich ⓘ JNTO. Es ist eine weitere volle Portion Nudeln. Sie kostet meist nur einen kleinen Bruchteil des Schalenpreises ⓘ VISIT FUKUOKA. Einen offiziellen Kaedama-Preis haben wir nicht gefunden. Preise variieren, also schau auf die Karte oder den Ticketautomaten.

Wann bestellen: Laut JNTO kannst du extra Nudeln bestellen, wenn du noch mindestens die Hälfte deiner Brühe übrig hast ⓘ JNTO. So bleibt genug Suppe für die neuen Nudeln. Eine strengere offizielle Regel haben wir nicht gefunden. Die Praxis in den Lokalen kann unterschiedlich sein.

So bestellst du: In vielen Lokalen kannst du dem Personal „kaedama“ sagen. Bei Lokalen mit Ticketautomaten musst du vielleicht ein Kaedama-Ticket kaufen. Achte darauf am Automaten. Die Regeln variieren, also schau, was Einheimische tun, oder frag nach.

Tipp: Trink nicht viel von der Suppe in deiner ersten Portion, wenn du Kaedama essen möchtest.

5Bei ICHIRAN bestellen: Der Bestellzettel und der Nachfüll-Knopf

Bei ICHIRAN bestellst und füllst du aus deiner eigenen Kabine nach.

ICHIRAN funktioniert etwas anders und ist für Erstbesucher freundlich. Du füllst einen Bestellzettel mit sieben Auswahlmöglichkeiten aus: Nudeln, Dashi, Reichhaltigkeit, Chashu (Schweinefleisch), Frühlingszwiebel, Schärfe und Knoblauch (ICHIRAN). Du kreuzt deine Wahl an, statt sie laut zu sagen.

Um bei ICHIRAN Kaedama zu bestellen, legst du den Kaedama-Teller auf den Knopf neben dem Vorhang. Ein Signalton ertönt und das Personal nimmt deine Bestellung auf. Du kannst sogar eine andere Nudelkonsistenz für deine Nachfüllung wählen (ICHIRAN). Zum Beispiel: Fang mit futsu an und probier für die zweite Runde kata.

6Toppings und Würzmittel am Tresen

Viele Theken bieten Würzmittel, die du deiner Schale hinzufügen kannst.

Viele Ramen-Theken in Fukuoka haben Extras, die du selbst hinzufügen kannst. Zu den üblichen gehören rot eingelegter Ingwer (Beni-Shoga, 紅しょうが), Sesamsamen und scharf eingelegtes Senfgemüse (Karashi-Takana, 辛子高菜). Zu diesen Toppings oder ihrer Verwendung haben wir keine offiziellen Hinweise gefunden. Was am Tresen steht, variiert von Lokal zu Lokal.

Ein paar einfache, höfliche Tipps:

Erst probieren. Probier die Brühe pur, bevor du etwas hinzufügst.
Nach und nach hinzufügen. Manche Würzmittel sind stark oder scharf.
Den gemeinsamen Löffel oder die Zange benutzen. Tauche deine eigenen Stäbchen nicht in gemeinsame Töpfe.
Kostenpflichtige Extras (zum Beispiel zusätzliches Schweinefleisch) werden meist über die Karte oder den Ticketautomaten bestellt. Sie sind am Tresen nicht kostenlos. Prüfe es in jedem Lokal.

Bei ICHIRAN wählst du Chashu, Frühlingszwiebel, Schärfe und Knoblauch auf dem Bestellzettel (ICHIRAN).

7Ramen an einem Yatai (Straßenstand) bestellen

Yatai-Stände sind klein, also bestell deutlich und freundlich.

Fukuokas Yatai sind kleine offene Essstände. Viele servieren Ramen. Die Umgangsformen sind hier etwas anders als in einem Lokal.

Prüfe zuerst die Preise auf der Karte ⓘ Fukuoka City.
Bestelle klar ⓘ Fukuoka City.
Bestelle mindestens ein Getränk und ein Gericht pro Person ⓘ Fukuoka City.
Bring Bargeld mit. Die meisten Yatai nehmen nur Bargeld. Etwa 10 % akzeptieren Karten ⓘ Fukuoka City.

An Ständen, die die Stadt Fukuoka vorstellt, kostet Yatai-Ramen 700–750 Yen ⓘ Fukuoka City, Mai 2024. Preise ändern sich, also prüfe die Karte an jedem Stand. Mehr dazu findest du in unseren Yatai-Guides unten.

8Viele Stile probieren: Fukuoka Ramen Stadium

Eine Food-Halle lässt dich Ramen-Lokale an einem Ort vergleichen.

Willst du das Bestellen an einem Ort üben? Das Ramen Stadium ist eine Ramen-Food-Court im 5. Stock (5F) des Cinema Building im Canal City ⓘ JNTO. Du kannst den Rundbus für 100 Yen ab Hakata oder Tenjin Station nehmen oder 15–20 Minuten zu Fuß gehen ⓘ JNTO. Öffnungszeiten und Lokale können sich ändern, prüfe also vor deinem Besuch die offizielle Website.

9Typische Fehler von Erstbesuchern

Die ganze Brühe zuerst austrinken -> Behalte mindestens die Hälfte deiner Brühe, falls du Kaedama möchtest ⓘ JNTO.
Eine Brühen-Nachfüllung erwarten -> Kaedama sind nur Nudeln. Dosiere deine Suppe ⓘ JNTO.
Zu lange mit dem Essen warten -> Dünne Nudeln werden schnell weich. Bestell kata, wenn du langsam isst.
Sich an einen Yatai setzen, ohne zu bestellen -> Bestelle mindestens ein Getränk und ein Gericht pro Person ⓘ Fukuoka City.
Mit nur einer Karte an einen Yatai kommen -> Bring Bargeld mit. Die meisten Stände nehmen keine Karten ⓘ Fukuoka City.

10FAQ

Welche Härte soll ich beim ersten Mal bestellen? Futsu (normal) ist eine sichere Wahl. Wenn du feste Pasta magst, probier kata ⓘ JNTO.

Was bedeutet barikata? Extra hart. Harigane und konaotoshi bedeuten sehr hart ⓘ JNTO.

Wie viel kostet Kaedama? Das variiert. Es kostet meist nur einen kleinen Bruchteil des Schalenpreises ⓘ VISIT FUKUOKA. Schau in die Karte des Lokals.

Kann ich mit Kaedama mehr Brühe bekommen? Nein. Kaedama sind nur Nudeln; die Brühe wird nicht nachgefüllt ⓘ JNTO.

Muss ich Japanisch sprechen? Nein. Ticketautomaten haben oft Fotos, und manche haben englische Menüs ⓘ Fukuoka City. ICHIRAN nutzt einen Bestellzettel (ICHIRAN).

Kann ich an einem Yatai mit Karte bezahlen? Meist nicht. Die meisten Yatai nehmen nur Bargeld; etwa 10 % akzeptieren Karten ⓘ Fukuoka City.

11Passende Guides

Quellen

S1: JNTO, Ramen 101 - ^[1]
S2: JNTO, Leitfaden zum Fukuoka Ramen Stadium - ^[2]
S3: VISIT FUKUOKA ⓘ Tourismusverband der Präfektur Fukuoka, Tonkotsu-Ramen - ^[3]
S4: ICHIRAN offizielle Website - ^[4]
S5: Offizielle Tourismus-Website der Stadt Fukuoka, Fukuokas neueste Ramen- & Udon-Szene - ^[5]
S6: Offizielle Tourismus-Website der Stadt Fukuoka, So genießt du Yatai - ^[6]
S7: Offizielle Tourismus-Website der Stadt Fukuoka, Ramen-Ausgabe (28. Mai 2024) - ^[7]