Fukuoka-style hot pot (3637375629).jpg — Photo: pelican from Tokyo, Japan · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

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Motsunabe à Fukuoka : de quoi s’agit-il, prix et adresses

Kyushu Cuisine 12 min de lecture Vérifié le: 2026-11-02

Japan GO! editorial team — WEBMARKS Inc. (Fujisawa, Kanagawa)

Sommaire

1Qu’est-ce que le motsunabe ?
2Les saveurs : miso, soja et autres variantes
3Comment manger le motsunabe, étape par étape
4Combien coûte une portion ?
5Pour terminer : nouilles ou riz
6Comparatif de quatre restaurants connus de Hakata
7Régimes alimentaires et allergies
8Réservations et conseils pratiques
9Les erreurs à éviter pour une première visite
10FAQ
11Guides associés

Le motsunabe (もつ鍋) est une fondue aux abats de Fukuoka (福岡). Des intestins de bœuf ou de porc mijotent dans un bouillon à la sauce soja ou au miso (味噌), sous une montagne de ciboulette chinoise, appelée nira (ニラ), et de chou. Dans les quatre restaurants connus de Hakata (博多) présentés ici, une portion coûte environ 1 771 à 2 480 yens. Pour terminer, on fait cuire des nouilles ou du riz dans le bouillon restant.

En un coup d'œil

Le plat

Une fondue aux abats, sans foie, avec du nira, du chou, du piment et de l’ail (Crossroad Fukuoka).

Le bouillon

Un fond de bonite et d’algue kombu (昆布), assaisonné de sauce soja ou de miso (Crossroad Fukuoka).

Pour terminer

Les nouilles champon (ちゃんぽん) cuites dans le bouillon restant sont le grand classique (Crossroad Fukuoka).

Prix par portion

480 yen

Environ 1 771–2 480 yens dans les quatre restaurants ci-dessous (menus officiels).

Restaurants présentés

Ooyama, Maedaya, Yamanaka et Rakutenchi. Tous les quatre utilisent des abats de bœuf.

Régimes alimentaires

Aucune option halal ou végétarienne n’est confirmée dans ces quatre restaurants.

En solo

Chez Yamanaka, la marmite classique est prévue pour au moins deux personnes. Les clients seuls commandent donc une formule individuelle spéciale.

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@asagiinyoja

Viral reel scrolling Fukuoka restaurant picks including motsunabe shops

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Strictly Dumplingen

AMAZING Japanese HOT POT Motsunabe in Fukuoka Japan

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@oscarmezares

Eating beef-tripe motsunabe at Hakata Motsu Nabe Ooyama

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しげ旅zh

Solo trip to Fukuoka, 33 years old. Motsunabe and Mizutaki are the best. [Kyushu #18] February 6t...

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@ddalggak_japanko

Korean creator's top-5 Fukuoka restaurants after 19 stops, incl. Ooyama

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not shown (よぉりお夫婦)Japanese

A family food trip features motsunabe, seafood and ramen.

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@pinayandherfoodEnglish

The creator tries miso motsunabe at Hakata Kurogane.

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not shown (醉旅宿 Merry Journey)Chinese

A Kyushu food guide covers motsunabe and other local dishes.

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@kirki_baozh

Dinner at "Hakata Motsu Nabe Ichikei" hot-pot restaurant

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강쥐Gko

🇯🇵 What happens when a foodie suddenly takes a trip to Fukuoka ✈️fukuoka vlog ep.1✈️ | Motsunabe,...

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@riwonnnnja

Visit to Motsunabe Shoraku, a specialty offal hot-pot shop

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not shown (나나Nanasserie)Korean

A solo food trip includes miso motsunabe at Ichifuji.

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1Qu’est-ce que le motsunabe ?

« Motsu » signifie abats et « nabe » désigne une fondue ou un plat mijoté dans une marmite. Le motsunabe contient des intestins et d’autres abats, mais pas de foie. Les restaurants peuvent utiliser des abats de bœuf ou de porc (Crossroad Fukuoka). Les abats sont placés au fond de la marmite. On empile dessus le nira, le chou et les autres légumes, puis on ajoute des piments rouges séchés, appelés takanotsume (鷹の爪), et de l’ail (Crossroad Fukuoka).

La soupe a pour base un bouillon de bonite, ou katsuo (鰹), et d’algue kombu. Les restaurants l’assaisonnent ensuite de sauce soja ou de miso (Crossroad Fukuoka). Pendant la cuisson, la graisse des abats fond dans le bouillon et lui donne toute sa richesse.

Pour retrouver ces saveurs chez vous, cherchez les assortiments d’abats et de soupe vendus comme souvenirs dans les gares et à l’aéroport (Crossroad Fukuoka).

2Les saveurs : miso, soja et autres variantes

Chaque restaurant prépare son propre bouillon. Voici comment ils décrivent leurs saveurs sur leurs sites officiels :

Ooyama, miso : Une saveur prononcée obtenue avec plusieurs types de miso, dont du miso de Kyushu (九州) et du miso Saikyo (西京味噌), ainsi qu’une sauce spéciale (Ooyama).
Ooyama, soja : Un mélange de sauces soja maison et de trois bouillons : abats, légumes et produits de la mer (Ooyama).
Ooyama, façon mizutaki (水炊き) : Une soupe légère sans ail. On trempe les ingrédients dans du ponzu (ポン酢) mélangé à du radis daikon (大根) râpé (Ooyama).
Maedaya : Miso, soja et une version pimentée appelée kara-motsunabe (辛もつ鍋) (Maedaya).
Yamanaka : Miso, soja et une version façon shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) (Yamanaka).
Rakutenchi : Une seule soupe, préparée avec une sauce secrète à base de soja. Le restaurant affirme que son goût est resté le même depuis plus de 40 ans (Rakutenchi).

Pour une première découverte, le miso et le soja sont deux bons choix. Si vous évitez l’ail, la version mizutaki d’Ooyama est la seule option présentée ici qui indique clairement ne pas en contenir (Ooyama).

3Comment manger le motsunabe, étape par étape

Le personnel installe souvent la marmite pour vous et peut vous donner ses propres conseils. En général, voici comment cela se passe :

Choisissez la saveur et le nombre de portions. Les prix sont généralement indiqués par personne. Certains restaurants imposent un minimum, comme les deux portions de Yamanaka (Yamanaka).
Laissez chauffer. La marmite est posée sur un réchaud à votre table. La haute pile de nira et de chou va s’attendrir et retomber dans le bouillon.
Mangez au fil de la cuisson. Servez les abats, les légumes et la soupe dans votre petit bol avec la louche. Pour la version mizutaki d’Ooyama, trempez les ingrédients dans le radis râpé et le ponzu (Ooyama).
Commandez de quoi terminer, le shime (締め). Lorsque la marmite est presque vide, commandez des nouilles ou du riz. Les nouilles champon sont le choix classique (Crossroad Fukuoka).
Faites cuire le tout dans le bouillon restant. Les nouilles cuisent dans la soupe. Pour le zosui (雑炊), une soupe de riz, certains restaurants ajoutent de l’œuf, de l’oignon vert et de l’algue nori (海苔) (Ooyama, Yamanaka).

4Combien coûte une portion ?

Ces prix proviennent des menus officiels de chaque restaurant au 2026-11-02. Ils peuvent changer : vérifiez-les avant votre visite.

Ooyama, restaurant Hakata 1bangai : 2 398 yens par portion, taxes comprises, pour les versions miso, soja ou mizutaki. Formule motsunabe du déjeuner : 2 068 yens. Formules : Ooyama à 3 500 yens, Kyushu à 4 500 yens et 1bangai Manki à 5 800 yens, toutes taxes comprises (Ooyama).
Maedaya : Le motsunabe de wagyu (和牛) au miso ou au soja coûte 2 068 yens par portion. Le kara-motsunabe coûte 2 288 yens. Ces deux prix incluent les taxes (Maedaya).
Yamanaka, restaurant de Hakata : 2 480 yens par portion pour les versions miso, soja ou shabu-shabu, avec un minimum de deux portions. Le motsunabe individuel coûte 3 480 yens. Des frais de couvert de 440 yens, taxes comprises, s’ajoutent. Le menu ne précise « taxes comprises » que pour ces frais : l’inclusion des taxes dans les autres prix n’est donc pas confirmée (Yamanaka).
Rakutenchi : 1 771 yens par portion, taxes comprises, soit 1 610 yens hors taxes (menu de Rakutenchi). La page en anglais affiche encore un ancien prix de 950 yens, qui ne correspond pas au menu actuel (page en anglais de Rakutenchi).

Prévoyez aussi le supplément pour terminer le bouillon, les boissons et les accompagnements éventuels.

5Pour terminer : nouilles ou riz

Le shime fait partie du repas : gardez-lui une place. Voici les prix officiels :

Restaurant	Nouilles champon	Udon (うどん)	Riz / zosui	Autres
Ooyama (Hakata 1bangai)	308 yens	308 yens	Assortiment pour zosui (œuf, oignon vert, nori, riz) : 539 yens	—
Maedaya	308 yens	—	Zosui : 374 yens	Nouilles ondulées de Hakata avec de l’oignon vert émincé : 374 yens
Yamanaka (Hakata)	350 yens	350 yens	Riz pour zosui : 350 yens	Œuf, oignon vert, nori : 110 yens chacun
Rakutenchi	341 yens	—	Non proposé sur le menu	—

Les prix d’Ooyama, de Maedaya et de Rakutenchi incluent les taxes (Ooyama, Maedaya, menu de Rakutenchi). Chez Yamanaka, l’inclusion des taxes n’est pas confirmée (Yamanaka). Rakutenchi mentionne les nouilles champon dans sa liste d’ingrédients de la marmite (Rakutenchi).

6Comparatif de quatre restaurants connus de Hakata

Les quatre restaurants indiquent sur leur site officiel utiliser des abats de bœuf, et non de porc (Ooyama, Maedaya, Yamanaka, Rakutenchi).

	Ooyama (Hakata 1bangai)	Maedaya (restaurant principal)	Yamanaka (Hakata)	Rakutenchi (Hakata Ekimae)
Abats	Bœuf japonais, principalement de Kyushu ; uniquement de l’intestin grêle de jeunes bovins	Uniquement de l’intestin grêle de wagyu japonais de qualité supérieure	Uniquement de l’intestin grêle frais de bœuf japonais	Abats frais de wagyu Kuroge ; six morceaux différents
Saveurs	Miso, soja, façon mizutaki	Miso, soja, pimenté	Miso, soja, façon shabu-shabu	Sauce secrète à base de soja
Par portion	2 398 yens	2 068 yens (pimenté : 2 288 yens)	2 480 yens (2 portions minimum)	1 771 yens
Déjeuner	Oui, 11:00–15:00	Week-ends et jours fériés uniquement	Oui	Dîner uniquement, à partir de 17:00 dans cet établissement
Réservation	TableCheck ou téléphone	En ligne sur Tabelog	Téléphone ou TableCheck	Téléphone

Sources : Ooyama, Maedaya, Yamanaka, Rakutenchi, Crossroad Fukuoka.

Hakata Motsunabe Ooyama, restaurant Hakata 1bangai

Adresse : Premier sous-sol (B1F) de JR Hakata City, 1-1 Hakataekichuogai, Hakata-ku. Le restaurant se trouve dans le bâtiment de la gare (Ooyama).
Horaires : 11:00–23:00, dernière commande à 22:30. Déjeuner : 11:00–15:00. Les jours de fermeture suivent ceux de Hakata 1bangai (Ooyama).
Places : 61. Groupes jusqu’à 12 personnes (Ooyama).
Paiement : Cartes JCB, VISA, Mastercard, Diners, AMEX, Discover et UnionPay. Également cartes de transport IC, iD, nanaco, PayPay, Rakuten Pay, QUICPay, Alipay, WeChat Pay, WAON, d-barai et Rakuten Edy (Ooyama).
Réservation : En ligne sur TableCheck ou par téléphone au 092-409-4286. Réservations pour le menu du déjeuner uniquement par téléphone (Ooyama).
Langues : Le site propose des pages en anglais, en chinois simplifié et en thaï, mais le texte du menu du restaurant est uniquement en japonais (Ooyama).
Abats : Coupés en morceaux de 10 g (Ooyama).

Hakata Motsunabe Maedaya, restaurant principal

Adresse : 2-9-20 Hakataekihigashi, Hakata-ku, en face du parc Nakahie (Maedaya).
Téléphone : 092-292-8738 (Maedaya).
Horaires : Déjeuner de 11:00 à 14:30, dernière commande à 14:00, uniquement les week-ends et jours fériés. Dîner de 17:00 à 0:00, dernières commandes à 23:00 pour les plats et à 23:30 pour les boissons (Maedaya).
Réservation : En ligne sur Tabelog (Maedaya).
Informations absentes de la page officielle : Jours de fermeture, moyens de paiement et menu en anglais. Renseignez-vous auprès du restaurant.

Hakata Motsunabe Yamanaka, restaurant de Hakata

Adresse : Niveau 2F de l’immeuble Hakatabe, 2-4-6 Hakataekihigashi, Hakata-ku (Yamanaka).
Horaires : Déjeuner de 11:30 à 14:00, dernière commande à 13:30. Dîner de 16:00 à 23:00, dernière commande à 22:30. Fermé pendant la période du Nouvel An (Yamanaka).
Places : 128, plus deux salles privées avec supplément (Yamanaka).
Réservation : Par téléphone au 092-260-8517 ou sur TableCheck. Les menus complets ne peuvent pas être réservés en ligne. La table est à votre disposition pendant deux heures à partir de l’heure de réservation (Yamanaka).
Langues : Le site est disponible en anglais, en coréen et en chinois simplifié et traditionnel. Les langues parlées par le personnel ne sont pas confirmées (Yamanaka).
Paiement : Non confirmé. Vérifiez avant votre visite.

Ganso Motsunabe Rakutenchi

Abats : Six morceaux : intestin grêle, gros intestin, senmai (センマイ, feuillet), hachinosu (ハチノス, bonnet), aka-senmai (赤センマイ, caillette) et cœur. Autres ingrédients : nira, chou, piment, ail, tofu (豆腐) et nouilles champon (Rakutenchi).
Restaurant Hakata Ekimae : 3-20-5 Hakataekimae, immeuble Kotobuki (Crossroad Fukuoka). Téléphone : 092-451-8970. Le site officiel indique 17:00–25:00 (Rakutenchi). Le site touristique de la préfecture indique 17:00–24:00, avec une dernière commande à 23:30 (Crossroad Fukuoka). Les deux sources ne concordent pas : appelez pour confirmer.
Paiement : Cartes bancaires acceptées dans tous les établissements (Rakutenchi). Celui d’Ekimae accepte VISA, Mastercard et JCB (Crossroad Fukuoka).
Menus : Anglais, chinois simplifié, chinois traditionnel et coréen dans le restaurant d’Ekimae (Crossroad Fukuoka).
Nidaime Rakutenchi : Niveau 2F de l’hôtel The Blossom Hakata Premier, 2-8-12 Hakataekimae. Ouvert de 11:30 à 24:00, dernière commande à 23:30. Menus dans les quatre mêmes langues (Crossroad Fukuoka).
Réservation : Les numéros de téléphone de chaque établissement figurent sur le site officiel. La possibilité de réserver en ligne par un canal officiel n’a pas pu être confirmée (Rakutenchi).

7Régimes alimentaires et allergies

À lire avant de réserver :

Abats de bœuf : Les quatre restaurants utilisent des abats de bœuf, et non de porc (Ooyama, Maedaya, Yamanaka, Rakutenchi). C’est un point important si vous ne mangez pas de bœuf.
Halal et végétarien : Les deux établissements Rakutenchi sont indiqués comme « non adaptés » aux clients végétariens et musulmans sur le site touristique de la préfecture (Crossroad Fukuoka). Les sites officiels d’Ooyama, de Maedaya et de Yamanaka ne mentionnent ni certification halal ni menu végétarien : ces options ne sont donc pas confirmées.
Ail et piment : La soupe de Rakutenchi contient de l’ail et du piment (Rakutenchi). La version mizutaki d’Ooyama est la seule marmite présentée ici qui indique clairement ne pas contenir d’ail (Ooyama).
Bouillon de bonite : Le bouillon classique contient de la bonite (Crossroad Fukuoka). Si vous ne mangez pas de poisson, renseignez-vous auprès du restaurant.

8Réservations et conseils pratiques

Réservez pour le dîner. Ooyama et Yamanaka prennent les réservations sur TableCheck. Maedaya utilise Tabelog. Rakutenchi prend les réservations par téléphone (sites officiels).
Prévoyez votre temps sur place. Chez Yamanaka, vous disposez de la table pendant deux heures à partir de l’heure réservée (Yamanaka).
Vous venez seul ? Ooyama, Maedaya et Rakutenchi affichent des prix pour une portion. Chez Yamanaka, commandez le motsunabe individuel (Yamanaka).
Le déjeuner permet de dépenser moins. La formule du midi d’Ooyama coûte 2 068 yens (Ooyama). Maedaya sert le déjeuner uniquement les week-ends et jours fériés (Maedaya).
Langue du menu. Si vous souhaitez un menu en anglais, les restaurants Ekimae et Nidaime de Rakutenchi en proposent un (Crossroad Fukuoka). Le menu du restaurant Ooyama est uniquement en japonais (Ooyama).

9Les erreurs à éviter pour une première visite

Ne plus avoir faim pour la fin du repas → Gardez de la place pour les nouilles ou le zosui. Cela fait partie du repas.
Aller seul chez Yamanaka et commander une portion classique → La marmite classique exige deux portions. Prenez plutôt le motsunabe individuel (Yamanaka).
Se fier à d’anciens prix en ligne → La page en anglais de Rakutenchi affiche 950 yens, mais le menu actuel indique 1 771 yens (Rakutenchi). Consultez le menu officiel à jour.
S’attendre à des options halal ou végétariennes → Aucune n’est confirmée dans ces quatre restaurants. Renseignez-vous d’abord auprès de l’établissement.
Venir déjeuner chez Maedaya en semaine → Le déjeuner est servi uniquement les week-ends et jours fériés. En semaine, venez à partir de 17:00 (Maedaya).

10FAQ

Le motsunabe est-il au bœuf ou au porc ? Les deux sont possibles (Crossroad Fukuoka). Les quatre restaurants de ce guide utilisent des abats de bœuf.

Combien coûte un motsunabe à Fukuoka ? Dans ces quatre restaurants, comptez environ 1 771 à 2 480 yens par portion, auxquels s’ajoutent les nouilles ou le riz de fin de repas et les boissons (menus officiels).

Peut-on manger un motsunabe seul ? Oui. Ooyama, Maedaya et Rakutenchi proposent des portions individuelles. Yamanaka propose une formule solo à 3 480 yens (Yamanaka).

Quel restaurant est le plus facile d’accès depuis la gare de Hakata ? Le restaurant Ooyama de Hakata 1bangai se trouve dans JR Hakata City, au premier sous-sol (B1F) (Ooyama).

Y a-t-il un menu en anglais ? Les établissements Ekimae et Nidaime de Rakutenchi ont des menus en anglais (Crossroad Fukuoka). Le menu d’Ooyama est uniquement en japonais (Ooyama). Pour les autres, ce n’est pas confirmé.

Peut-on rapporter du motsunabe chez soi ? Oui. Des assortiments d’abats et de soupe sont vendus dans les gares et à l’aéroport (Crossroad Fukuoka).