Yaruki-ramen of hakata-sanki.JPG — Photo: Tanaka a21 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

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Commander un ramen de Hakata

Kyushu Cuisine 8 min de lecture Vérifié le: 2026-11-02

Japan GO! editorial team — WEBMARKS Inc. (Fujisawa, Kanagawa)

Sommaire

1Ce qui distingue le ramen de Hakata
2Fermeté des nouilles : les mots à connaître
3Étape par étape : comment commander un ramen de Hakata
4Kaedama : comment fonctionnent les recharges de nouilles
5Commander chez ICHIRAN : le bon de commande et le bouton de recharge
6Garnitures et condiments au comptoir
7Commander un ramen dans un yatai (stand de rue)
8Essayer de nombreux styles : Fukuoka Ramen Stadium
9Erreurs fréquentes des premières fois
10FAQ
11Guides associés

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@missdarceien

First Ichiran visit using the ticket machine and custom order sheet

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🍋@yingjapan_varietyThai

The post explains Ichiran’s ticket machine, preference sheet and extra orders.

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Japanese

A first-timer’s guide follows the Ichiran ordering process in Tokyo.

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@learnjapanesewithhikarien

The five questions you must answer when ordering ramen in Japan

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🍋@meisjourney8Thai

A traveler explains how to use the machine and fill out Ichiran’s order sheet.

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ZAKIzh

[Hakata, Sapporo, Kitakata] Eating All of Japan's Top 3 Ramen in 1 Day!

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@japanwowmomentsen

Step-by-step guide to ordering ramen like a local at the ticket machine

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🍋@maddycramosEnglish

A Tokyo visitor shares an Ichiran meal and ordering-machine experience.

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German

The short introduces ordering at Ichiran for introverted diners.

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@nuno.shakgoncalvespt

How to order ramen in Japan without speaking Japanese

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A Fukuoka visitor shows the order sheet and explains requesting extra noodles.

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Korean

The creator shares Ichiran ordering tips for Korean visitors.

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Pour commander un ramen de Hakata (博多ラーメン), choisissez votre bol, puis indiquez au personnel la fermeté que vous voulez pour vos nouilles fines. Dites yawa pour molles, futsu pour normales, kata pour fermes ou barikata pour très fermes ⓘ JNTO. Mangez vos nouilles assez vite. Si vous en voulez davantage, commandez une kaedama (替え玉), une recharge de nouilles seulement, tant qu'il vous reste du bouillon dans le bol ⓘ JNTO.

1Ce qui distingue le ramen de Hakata

Un bol classique : bouillon de tonkotsu laiteux et nouilles fines et droites.

Le ramen de Hakata est le ramen de Fukuoka. On l'appelle aussi ramen tonkotsu, car le bouillon est préparé à partir d'os de porc ⓘ VISIT FUKUOKA. Le bouillon est riche et trouble. Les nouilles sont fines et droites ⓘ JNTO ; ville de Fukuoka.

Les nouilles fines comptent pour la commande. Elles cuisent vite et ramollissent vite dans un bouillon chaud. C'est pourquoi les restaurants de Hakata demandent quelle fermeté vous souhaitez. C'est aussi la raison d'être du système de recharge, la kaedama. Vous recevez une première petite portion, puis des nouilles fraîches pendant que votre bouillon est encore chaud.

2Fermeté des nouilles : les mots à connaître

Les restaurants de Hakata vous laissent choisir la fermeté de vos nouilles.

La fermeté est le principal choix lors de la commande. À Fukuoka, les options vont de al dente à molle ⓘ VISIT FUKUOKA. L'JNTO propose cette liste :

Mot	Signification	Pour qui
Yawa	Molle	Les personnes qui aiment les nouilles tendres
Futsu	Normale	Les premières fois ; un choix par défaut sûr
Kata	Ferme	Les personnes qui aiment une bonne mâche
Barikata	Très ferme	Les personnes qui aiment des nouilles bien fermes
Harigane	Très ferme (terme local des amateurs)	Les amateurs expérimentés
Konaotoshi	Très ferme (terme local des amateurs)	Les amateurs expérimentés

Source : JNTO, Ramen 101.

Vous pourrez entendre d'autres mots dans les restaurants, comme « bari-yawa » ou « nama ». Il n'existe pas de liste officielle complète indiquant où ils se situent. Les mots et les options varient d'un restaurant à l'autre. Si vous voyez un mot que vous ne connaissez pas, montrez le menu du doigt ou demandez simplement « futsu » ou « kata ».

Conseil : Kata ou barikata est un bon choix si vous comptez manger lentement ou prendre des photos. Vos nouilles ramolliront dans le bouillon chaud.

3Étape par étape : comment commander un ramen de Hakata

La commande ne demande généralement que quelques étapes simples.

Le système varie selon les restaurants, mais la plupart des visites suivent ces étapes.

Observez comment le restaurant prend les commandes. Certains ont une machine à tickets près de la porte. D'autres prennent les commandes au comptoir. Certains, comme ICHIRAN, utilisent un bon de commande papier (ICHIRAN).
Choisissez votre bol. S'il y a une machine à tickets, payez et appuyez sur le bouton de votre ramen. Dans un restaurant présenté par la ville de Fukuoka, la machine propose des menus en anglais, en chinois et en coréen (ville de Fukuoka). Toutes les machines ne le font pas. Les photos sur les boutons peuvent aider.
Remettez votre ticket ou votre commande. Donnez-le au personnel lorsque vous vous asseyez.
Indiquez votre fermeté. Le personnel peut vous demander comment vous voulez vos nouilles. Répondez par un seul mot : « futsu », « kata » ou « barikata » ⓘ JNTO.
Mangez pendant que c'est chaud. Les nouilles fines ramollissent vite, commencez donc rapidement.
Décidez de la kaedama avant que votre bouillon ne soit fini. Gardez au moins la moitié de votre bouillon si vous voulez une recharge ⓘ JNTO. Voir la section suivante.
Payez si ce n'est pas déjà fait. Dans les restaurants avec machine à tickets, le paiement se fait à l'avance. Dans d'autres, on vous demandera de payer à la fin.

4Kaedama : comment fonctionnent les recharges de nouilles

La kaedama ajoute de nouvelles nouilles au bouillon que vous avez déjà.

La kaedama est une recharge de nouilles seulement. Le bouillon n'est pas resservi, alors dosez votre rythme ⓘ JNTO. Il s'agit d'une nouvelle portion complète de nouilles. Elle coûte généralement une petite fraction du prix du bol ⓘ VISIT FUKUOKA. Nous n'avons pas trouvé de prix officiel pour la kaedama. Les prix varient, vérifiez donc le menu ou la machine à tickets.

Quand commander : Le guide de la JNTO indique que vous pouvez commander des nouilles supplémentaires si il vous reste au moins la moitié de votre bouillon ⓘ JNTO. Cela garde assez de soupe pour les nouvelles nouilles. Nous n'avons pas trouvé de règle officielle plus stricte, et la pratique des restaurants peut varier.

Comment commander : Dans de nombreux restaurants, vous pouvez dire au personnel « kaedama ». Dans les restaurants avec machine à tickets, vous devrez peut-être acheter un ticket kaedama. Cherchez-le sur la machine. Les règles varient : observez ce que font les habitants ou demandez.

Conseil : Ne buvez pas trop de soupe pendant votre première portion si vous comptez prendre une kaedama.

5Commander chez ICHIRAN : le bon de commande et le bouton de recharge

Chez ICHIRAN, vous commandez et recevez vos recharges depuis votre propre box.

ICHIRAN fonctionne un peu différemment et convient bien aux premières fois. Vous remplissez un bon de commande avec sept choix : nouilles, dashi, richesse, chāshū (porc, チャーシュー), ciboulette, piquant et ail (ICHIRAN). Vous cochez vos choix au lieu de parler.

Pour commander une kaedama chez ICHIRAN, posez l'assiette de kaedama sur le bouton près du rideau. Une sonnerie retentit et le personnel prend votre commande. Vous pouvez même choisir une texture de nouilles différente pour votre recharge (ICHIRAN). Par exemple, commencez par futsu et essayez kata pour la deuxième fois.

6Garnitures et condiments au comptoir

De nombreux comptoirs proposent des condiments à ajouter à votre bol.

De nombreux comptoirs de ramen à Fukuoka proposent des ajouts que vous pouvez servir vous-même. Parmi les plus courants : le gingembre rouge mariné (beni-shoga, 紅しょうが), les graines de sésame et le takana mariné et épicé (karashi takana, 辛子高菜). Nous n'avons trouvé aucune indication officielle sur ces garnitures ni sur leur utilisation, et ce qui se trouve au comptoir varie selon le restaurant.

Quelques conseils simples et polis :

Goûtez d'abord. Essayez le bouillon nature avant d'ajouter quoi que ce soit.
Ajoutez peu à peu. Certains condiments sont forts ou épicés.
Utilisez la cuillère ou les pinces communes. N'utilisez pas vos propres baguettes dans les récipients partagés.
Les garnitures payantes (par exemple, du porc supplémentaire) se commandent généralement sur le menu ou à la machine à tickets. Elles ne sont pas gratuites au comptoir. Vérifiez dans chaque restaurant.

Chez ICHIRAN, vous choisissez le chāshū, la ciboulette, le piquant et l'ail sur le bon de commande (ICHIRAN).

7Commander un ramen dans un yatai (stand de rue)

Les yatai sont petits, commandez donc clairement et avec politesse.

Les yatai (屋台) de Fukuoka sont de petits stands de restauration en plein air. Beaucoup servent du ramen. Les usages y sont un peu différents de ceux d'un restaurant.

Vérifiez d'abord les prix du menu (ville de Fukuoka).
Commandez clairement (ville de Fukuoka).
Commandez au moins une boisson et un plat par personne (ville de Fukuoka).
Apportez du liquide. La plupart des yatai n'acceptent que les espèces. Environ 10 % acceptent les cartes (ville de Fukuoka).

Dans les stands présentés par la ville de Fukuoka, le ramen de yatai coûte entre 700 et 750 yens (ville de Fukuoka, mai 2024). Les prix évoluent, vérifiez donc le menu de chaque stand. Pour en savoir plus, consultez nos guides des yatai ci-dessous.

8Essayer de nombreux styles : Fukuoka Ramen Stadium

Un food court vous permet de comparer des restaurants de ramen au même endroit.

Vous voulez vous entraîner à commander au même endroit ? Ramen Stadium est un food court de ramen situé au 5F du bâtiment Cinema à Canal City (numérotation japonaise) ⓘ JNTO. Vous pouvez prendre la navette circulaire pour 100 yens depuis la gare de Hakata ou la gare de Tenjin, ou marcher pendant 15 à 20 minutes ⓘ JNTO. Les horaires d'ouverture et les restaurants peuvent changer, consultez donc le site officiel avant de vous y rendre.

9Erreurs fréquentes des premières fois

Boire tout le bouillon d'abord -> Gardez au moins la moitié de votre bouillon si vous voulez peut-être une kaedama ⓘ JNTO.
S'attendre à une recharge de bouillon -> La kaedama ne comprend que des nouilles. Dosez votre soupe ⓘ JNTO.
Attendre trop longtemps avant de manger -> Les nouilles fines ramollissent vite. Commandez kata si vous mangez lentement.
S'asseoir à un yatai sans rien commander -> Commandez au moins une boisson et un plat par personne (ville de Fukuoka).
Arriver à un yatai avec seulement une carte -> Apportez du liquide. La plupart des stands n'acceptent pas les cartes (ville de Fukuoka).

10FAQ

Quelle fermeté dois-je commander la première fois ? Futsu (normale) est un choix sûr. Si vous aimez les pâtes bien fermes, essayez kata ⓘ JNTO.

Que signifie barikata ? Très ferme. Harigane et konaotoshi signifient très ferme ⓘ JNTO.

Combien coûte une kaedama ? Cela varie. Elle coûte généralement une petite fraction du prix du bol ⓘ VISIT FUKUOKA. Consultez le menu du restaurant.

Puis-je avoir plus de bouillon avec la kaedama ? Non. La kaedama ne comprend que des nouilles ; le bouillon n'est pas resservi ⓘ JNTO.

Dois-je parler japonais ? Non. Les machines à tickets ont souvent des photos, et certaines proposent des menus en anglais (ville de Fukuoka). ICHIRAN utilise un bon de commande (ICHIRAN).

Puis-je payer par carte dans un yatai ? En général non. La plupart des yatai n'acceptent que les espèces ; environ 10 % acceptent les cartes (ville de Fukuoka).

11Guides associés

Sources

S1: JNTO, Ramen 101 - ^[1]
S2: JNTO, guide de Fukuoka Ramen Stadium - ^[2]
S3: VISIT FUKUOKA (association touristique de la préfecture de Fukuoka), Tonkotsu Ramen - ^[3]
S4: site officiel d'ICHIRAN - ^[4]
S5: site officiel de tourisme de la ville de Fukuoka, Fukuoka City's Latest Ramen & Udon Scene - ^[5]
S6: site officiel de tourisme de la ville de Fukuoka, How to Enjoy Yatai - ^[6]
S7: site officiel de tourisme de la ville de Fukuoka, Ramen Edition (28 mai 2024) - ^[7]