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Manger à Beppu : toriten, reimen et jigoku-mushi
Sommaire
- 1Les spécialités de Beppu en un coup d'œil
- 2Toriten : la tempura de poulet d'Oita
- 3Reimen de Beppu : des nouilles froides qui ont une histoire
- 4Jigoku-mushi : la cuisine à la vapeur des sources chaudes
- 5Comment cuire vos aliments à Jigokumushi Kobo Kannawa
- 6Aller à Kannawa en bus
- 7Okamotoya à Myoban : flan à la vapeur et toriten
- 8Où manger du toriten et des reimen de Beppu en ville
- 9Les erreurs à éviter lors d'une première visite
- 10FAQ
- 11Guides à lire aussi
Les 3 grandes spécialités de Beppu (別府) sont le toriten (とり天, tempura de poulet), les reimen de Beppu (別府冷麺, nouilles froides) et le jigoku-mushi (地獄蒸し, aliments cuits à la vapeur des sources chaudes). Vous pouvez préparer vous-même votre jigoku-mushi à Jigokumushi Kobo Kannawa (地獄蒸し工房 鉄輪), dans le quartier thermal de Kannawa (鉄輪). Vous pouvez aussi goûter un flan cuit à la vapeur et du toriten chez Okamotoya (岡本屋), à Myoban (明礬). Ce guide présente chaque plat, les endroits où le déguster et les étapes de la cuisson à la vapeur.
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1Les spécialités de Beppu en un coup d'œil
Si vous n'avez qu'une journée, ce tableau vous aidera à vous organiser. Ces plats sont bien différents : vous pouvez donc facilement goûter les 3.
| Toriten | Reimen de Beppu | Jigoku-mushi | |
|---|---|---|---|
| De quoi s'agit-il ? | Poulet frit dans une pâte à tempura | Nouilles froides d'origine coréenne | Aliments cuits à la vapeur des sources chaudes |
| Saveurs principales | Ponzu avec de la moutarde ou du condiment pimenté au yuzu | Bouillon à la japonaise, kimchi de chou, chashu de bœuf | Goût naturel des ingrédients |
| Origine | Un classique de la cuisine familiale d'Oita (大分) | Diffusées après la Seconde Guerre mondiale par des personnes venues de Mandchourie | Utilise la vapeur des sources chaudes de Beppu |
| Où goûter ces plats (d'après les informations vérifiées) | Okamotoya (Myoban), restaurants de Beppu | Ikkyu no Namida (一休の泪), répertorié par l'association de tourisme de Beppu | Jigokumushi Kobo Kannawa, Okamotoya |
| À préparer soi-même ? | Non | Non | Oui, à Jigokumushi Kobo Kannawa |
Sources : Tourism Oita, association de tourisme de Beppu, site officiel d'Okamotoya.
2Toriten : la tempura de poulet d'Oita
Le toriten est du poulet enrobé d'une pâte à tempura, puis frit. C'est un grand classique local dans toute la préfecture d'Oita, où se trouve Beppu ⓘ Tourism Oita.
La façon de le déguster fait partie du plaisir. Trempez-le dans du ponzu (ポン酢, une sauce soja aux agrumes). Ajoutez au ponzu de la moutarde forte (karashi, からし) ou du yuzu kosho (柚子胡椒, un condiment au yuzu et au piment) ⓘ Tourism Oita. Essayez un morceau avec la moutarde et un autre avec le condiment au yuzu. À vous de choisir votre préféré.
Le toriten est léger et se prête bien à un accompagnement. De nombreux visiteurs le commandent avec du riz ou du curry. Par exemple, Okamotoya à Myoban propose du toriten à 825 yens et du riz au curry avec toriten à 1 320 yens (prix sur place, site officiel d'Okamotoya).
3Reimen de Beppu : des nouilles froides qui ont une histoire
Les reimen de Beppu ont une histoire intéressante. Ils seraient apparus après la Seconde Guerre mondiale, lorsque des personnes venues de Mandchourie se sont installées à Beppu et y ont diffusé les nouilles froides coréennes ⓘ Tourism Oita.
Au fil du temps, le plat a pris un caractère local bien à lui. Les nouilles sont préparées avec de la farine de blé et de la farine de sarrasin. Elles sont servies dans un bouillon à la japonaise, avec du kimchi de chou et du chashu de bœuf (チャーシュー, bœuf braisé en tranches) ⓘ Tourism Oita.
Le kimchi apporte un léger piquant et une touche d'acidité. Le bouillon garde le plat léger. C'est un bon choix par temps chaud ou après un long bain dans une source chaude.
4Jigoku-mushi : la cuisine à la vapeur des sources chaudes
« Jigoku » signifie « enfer ». À Beppu, ce mot désigne le sol brûlant d'où s'échappe de la vapeur. Le jigoku-mushi consiste à cuire les aliments avec la vapeur naturelle qui sort des sources chaudes ⓘ Tourism Oita.
Le quartier de Kannawa compte plusieurs établissements où vous pouvez cuire vos propres ingrédients à la vapeur et les manger sur place ⓘ Tourism Oita. L'établissement public le plus connu est Jigokumushi Kobo Kannawa, exploité pour le compte de la ville de Beppu.
Jigokumushi Kobo Kannawa : les informations pratiques
- Adresse : 5-kumi, Furomoto, Beppu, Oita 874-0044, le long de la montée Ideyu-zaka (ville de Beppu)
- Horaires : 10:00–19:00, dernière commande à 18:00 (depuis le 1 avril 2023) (ville de Beppu)
- Fermeture : le 3e mercredi de chaque mois. Si ce jour est férié, l'établissement ferme le lendemain (ville de Beppu)
- Jours de fermeture annoncés : 18 novembre, 16 décembre, 20 janvier, 17 février et 17 mars (site officiel de Jigokumushi Kobo). Consultez le site officiel pour connaître la liste à jour.
- Fermetures supplémentaires : l'établissement peut fermer ou modifier ses horaires selon les conditions de vapeur (site officiel de Jigokumushi Kobo)
- Âge : la cuisson à la vapeur est réservée aux collégiens et aux personnes plus âgées (site officiel de Jigokumushi Kobo)
- Gratuit : l'entrée, le bain de vapeur pour les pieds et le bain de pieds (site officiel de Jigokumushi Kobo)
- Téléphone : 0977-66-3775 (site officiel de Jigokumushi Kobo)
Tarifs des cuiseurs vapeur
Ces tarifs ont été révisés le 1 juillet 2021 (ville de Beppu).
| Cuiseur | 15 premières minutes | Par tranche de 10 minutes supplémentaires |
|---|---|---|
| Petit cuiseur | 400 yens | 200 yens |
| Grand cuiseur | 600 yens | 300 yens |
Il existe aussi un carnet de 10 tickets à 2 500 yens. Un grand cuiseur nécessite 2 tickets (jusqu'à 20 minutes) (ville de Beppu).
Ingrédients et paiement
Vous pouvez acheter les ingrédients sur place. La carte des ingrédients a été mise à jour le 1 octobre 2026 (site officiel de Jigokumushi Kobo). Nous n'avons pas pu confirmer le prix de chaque produit ni si les taxes sont comprises, car le site officiel ne les présente que sous forme d'images. Renseignez-vous sur place.
Vous pouvez apporter vos propres aliments, mais des frais s'appliquent pour les ingrédients apportés de l'extérieur. Nous n'avons pas pu en confirmer le montant (site officiel de Jigokumushi Kobo). Les moyens de paiement (espèces ou carte) ne sont pas indiqués sur le site officiel : prévoyez donc des espèces par précaution.
5Comment cuire vos aliments à Jigokumushi Kobo Kannawa
La marche à suivre est simple, et le personnel est là pour vous aider. Voici les étapes.
- Vérifiez le jour. Assurez-vous que ce n'est ni le 3e mercredi du mois ni un jour de fermeture annoncé. Consultez le site officiel, car les conditions de vapeur peuvent entraîner des changements d'horaires (site officiel de Jigokumushi Kobo).
- Arrivez avant la dernière commande. Elle est à 18:00 (ville de Beppu).
- Prenez un ticket numéroté à l'accueil. Il n'est pas possible de réserver à l'avance. Les groupes sont appelés dans l'ordre des tickets (site officiel de Jigokumushi Kobo).
- Demandez le temps d'attente. En cas d'affluence, le personnel vous donne un numéro et vous indique le temps d'attente approximatif (site officiel de Jigokumushi Kobo). Profitez du bain de pieds gratuit en attendant.
- Choisissez vos ingrédients. Achetez-les sur place. Si vous apportez les vôtres, prévoyez des frais supplémentaires (site officiel de Jigokumushi Kobo).
- Choisissez la taille du cuiseur. Comptez à partir de 400 yens pour un petit cuiseur et de 600 yens pour un grand, pour les 15 premières minutes (ville de Beppu).
- Faites cuire vos aliments à la vapeur. Suivez les conseils du personnel pour le temps de cuisson. Le temps supplémentaire est facturé par tranches de 10 minutes (ville de Beppu).
- Passez à table et régalez-vous. Détendez-vous ensuite au bain de vapeur gratuit pour les pieds avant de partir.
6Aller à Kannawa en bus
La page officielle de Jigokumushi Kobo indique les lignes de bus suivantes au départ de la gare JR de Beppu. Elle ne précise pas le nom de la compagnie de bus (site officiel de Jigokumushi Kobo).
| Départ | Numéros de bus | Arrêt de descente | Durée | Tarif adulte |
|---|---|---|---|---|
| Sortie ouest | 2, 5, 7, 41 | Kannawa | Environ 20 min | 330 yens |
| Sortie est | 15, 16, 16A, 20, 24, 25 | Kannawa | Environ 30 min | 340 yens |
| Sortie est | 60, AS60, 61, AS61 | Kannawa Onsen | Environ 25 min, puis environ 4 min à pied | À vérifier à bord |
Les bus de la sortie ouest sont l'option la plus rapide. Les tarifs et les itinéraires peuvent changer : renseignez-vous à la gare avant de monter.
7Okamotoya à Myoban : flan à la vapeur et toriten
Myoban Onsen se trouve sur les hauteurs de Beppu. La boutique Okamotoya est célèbre pour son flan jigoku-mushi, cuit à la vapeur des sources chaudes. Elle propose aussi des plats salés.
- Adresse : 3-kumi, Myoban, Beppu, Oita 874-0843 (site officiel d'Okamotoya)
- Horaires : 8:30–18:30. Dernière commande à 17:30 et places assises accessibles jusqu'à 18:00. Ouvert tous les jours (site officiel d'Okamotoya)
- Téléphone : 0977-66-6115 (ligne directe de la boutique, site officiel d'Okamotoya). Tourism Oita indique le 0977-66-3228 : les numéros ne concordent donc pas. Essayez d'abord le numéro officiel.
- Paiement : non précisé sur le site officiel. Prévoyez des espèces par précaution.
Exemples de prix (site officiel d'Okamotoya)
| Produit | Prix |
|---|---|
| Flan jigoku-mushi (plusieurs variétés) | 495 yens sur place / 486 yens à emporter |
| Œufs jigoku-mushi, 6 pièces | 528 yens sur place |
| Toriten | 825 yens sur place |
| Riz au curry avec toriten | 1 320 yens sur place |
Pour s'y rendre
Depuis la sortie ouest de la gare JR de Beppu, comptez environ 30 minutes en bus ou environ 15 minutes en taxi (site officiel d'Okamotoya). Le site officiel ne précise ni le numéro de la ligne Kamenoi Bus ni le nom de l'arrêt le plus proche. Renseignez-vous au bureau d'information touristique de la gare.
8Où manger du toriten et des reimen de Beppu en ville
De nombreux restaurants de Beppu servent du toriten et des reimen. Voici des adresses répertoriées dans les annuaires touristiques officiels. Certains détails n'ont pu être confirmés qu'à partir des extraits des résultats de recherche, car les pages des établissements ne se chargeaient pas. Appelez ou vérifiez les informations avant de vous déplacer.
Ikkyu no Namida (reimen de Beppu)
- Adresse : bâtiment Westin Yamanami, rez-de-chaussée (1F), 10-5-7 Ishigaki-nishi, Beppu, Oita 874-0910 (association de tourisme de Beppu)
- Horaires : 11:00–19:00 (association de tourisme de Beppu)
- Fermeture : le jeudi (association de tourisme de Beppu)
- Les nouilles : faites maison, avec une forte teneur en eau. Le bouillon est à base de flocons de bonite, d'algue kombu et d'os de bœuf (association de tourisme de Beppu)
- Prix, paiement et accès en bus : non confirmés
Mingei Chaya Ajikura (民芸茶屋 味蔵)
- Adresse : 6-chome, Ishigaki-higashi, Beppu (association de tourisme de Beppu)
- Horaires : déjeuner 10:30–15:00, dîner 17:00–22:00 (association de tourisme de Beppu)
- Fermeture : le jeudi, selon l'association de tourisme. D'autres médias indiquent une ouverture tous les jours : vérifiez avant de vous y rendre.
- Prix, paiement et accès en bus : non confirmés
À propos de Toyotsune
Certains visiteurs cherchent le restaurant Oshokujidokoro Toyotsune (お食事処 とよ常). Nous n'avons trouvé ni site officiel ni fiche officielle. Son adresse et ses horaires après son déménagement ne sont pas confirmés, et les articles d'autres sites se contredisent. Renseignez-vous sur place avant de vous y rendre.
9Les erreurs à éviter lors d'une première visite
- Venir le 3e mercredi du mois. Jigokumushi Kobo est fermé ce jour-là. Consultez la liste officielle des fermetures avant de partir.
- Penser pouvoir réserver un créneau de cuisson. Les réservations ne sont pas possibles. Arrivez tôt, prenez un ticket numéroté et profitez du bain de pieds gratuit en attendant.
- Arriver juste avant la fermeture. La dernière commande est à 18:00, et non à 19:00. Prévoyez d'arriver bien avant 18:00.
- N'apporter qu'une carte bancaire. Les moyens de paiement ne sont pas précisés pour Jigokumushi Kobo ni pour Okamotoya. Gardez des espèces sur vous.
- Venir avec de jeunes enfants pour faire la cuisson. La cuisson à la vapeur est réservée aux collégiens et aux personnes plus âgées. Les plus jeunes peuvent tout de même profiter du bain de pieds gratuit.
10FAQ
Quelles sont les spécialités de Beppu ? Le toriten (tempura de poulet), les reimen de Beppu (nouilles froides) et le jigoku-mushi (aliments cuits à la vapeur des sources chaudes) ⓘ Tourism Oita.
Combien coûte le jigoku-mushi à Jigokumushi Kobo Kannawa ? La location d'un cuiseur commence à 400 yens pour un petit ou à 600 yens pour un grand, pour les 15 premières minutes. Les ingrédients sont à payer en plus. Les prix des produits n'ont pas été confirmés (ville de Beppu).
Peut-on réserver un cuiseur vapeur ? Non. Les groupes sont accueillis dans l'ordre de leurs tickets numérotés (site officiel de Jigokumushi Kobo).
Peut-on apporter ses propres aliments à cuire ? Oui, mais des frais s'appliquent pour les aliments apportés de l'extérieur. Leur montant n'est pas indiqué sous forme de texte : demandez à l'accueil (site officiel de Jigokumushi Kobo).
Comment manger le toriten ? Trempez-le dans du ponzu mélangé à de la moutarde forte ou à du condiment pimenté au yuzu ⓘ Tourism Oita.
Où goûter un flan jigoku-mushi ? Chez Okamotoya, à Myoban. Il coûte 495 yens sur place et 486 yens à emporter (site officiel d'Okamotoya).
11Guides à lire aussi
- Guide de Kannawa Onsen
- Bain de sable à Beppu
- Onsen acceptant les tatouages à Beppu
- Excursion d'une journée à Beppu depuis Fukuoka
- Les règles à connaître dans les yatai de Fukuoka
- Prix dans les yatai
- Horaires d'ouverture des yatai
- Les yatai de Nakasu
- Comment commander des ramen de Hakata
- Ramen de Hakata et de Nagahama : les différences
Sources
- S1 Tourism Oita – Spécialités culinaires locales d'Oita : [1]
- S2 Jigokumushi Kobo Kannawa – Page d'accueil officielle : [2]
- S3 Jigokumushi Kobo Kannawa – Carte et tarifs : [3]
- S4 Jigokumushi Kobo Kannawa – Accès : [4]
- S5 Jigokumushi Kobo Kannawa – FAQ : [5]
- S6 Ville de Beppu – Jigokumushi Kobo Kannawa : [6]
- S7 Okamotoya – Boutique : [7]
- S8 Okamotoya – Accès : [8]
- S9 Tourism Oita – Boutique Okamotoya : [9]
- S10 Association de tourisme de Beppu – Mingei Chaya Ajikura : [10]
- S11 Association de tourisme de Beppu – Ikkyu no Namida : [11]
Dernière vérification : 2026-11-02
Sources referenced in this article
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