Yaruki-ramen of hakata-sanki.JPG — Photo: Tanaka a21 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

DRAFT — not yet passed the top-3 comparison

Cách gọi ramen Hakata

Kyushu Ẩm thực 9 phút đọc Kiểm tra lần cuối: 2026-11-02

Japan GO! editorial team — WEBMARKS Inc. (Fujisawa, Kanagawa)

Mục lục

1Điều gì làm ramen Hakata khác biệt
2Độ dai của sợi mì: những từ bạn cần biết
3Từng bước: cách gọi ramen Hakata
4Kaedama: cách thêm sợi mì
5Gọi món tại ICHIRAN: phiếu gọi món và nút thêm mì
6Gia vị và topping trên quầy
7Gọi ramen tại yatai (quầy ăn đường phố)
8Thử nhiều phong cách: Fukuoka Ramen Stadium
9Những lỗi thường gặp của người mới
10Câu hỏi thường gặp
11Hướng dẫn liên quan

Mở trong Google Maps

Social posts Instagram · Lemon8 · YouTube

@missdarceien

First Ichiran visit using the ticket machine and custom order sheet

77K likes

🍋@yingjapan_varietyThai

The post explains Ichiran’s ticket machine, preference sheet and extra orders.

168 saves

Japanese

A first-timer’s guide follows the Ichiran ordering process in Tokyo.

847K views

@learnjapanesewithhikarien

The five questions you must answer when ordering ramen in Japan

8.2K likes

🍋@meisjourney8Thai

A traveler explains how to use the machine and fill out Ichiran’s order sheet.

44 saves

ZAKIzh

[Hakata, Sapporo, Kitakata] Eating All of Japan's Top 3 Ramen in 1 Day!

661,477 views

@japanwowmomentsen

Step-by-step guide to ordering ramen like a local at the ticket machine

570 likes

🍋@maddycramosEnglish

A Tokyo visitor shares an Ichiran meal and ordering-machine experience.

2 saves

German

The short introduces ordering at Ichiran for introverted diners.

399K views

@nuno.shakgoncalvespt

How to order ramen in Japan without speaking Japanese

150 likes

🍋@saya190188Japanese

A Fukuoka visitor shows the order sheet and explains requesting extra noodles.

1 save

Korean

The creator shares Ichiran ordering tips for Korean visitors.

350K views

Browse more saved post links

Share your Japan post

Để gọi ramen Hakata (博多ラーメン), trước tiên bạn chọn tô mì, sau đó nói với nhân viên bạn muốn sợi mì dai đến mức nào. Dùng yawa (やわ) cho mềm, futsu (普通) cho vừa, kata (硬め) cho cứng hoặc barikata (バリカタ) cho rất cứng ⓘ JNTO. Hãy ăn sợi mì khá nhanh. Nếu muốn thêm, hãy gọi kaedama (替え玉), tức là thêm riêng sợi mì khi nước dùng trong tô vẫn còn ⓘ JNTO.

Kiko

Trả lời nhanh

Ramen Hakata là loại mì có nước dùng xương heo (tonkotsu, 豚骨), kèm sợi mì mảnh và thẳng ⓘ VISIT FUKUOKA, JNTO.
Khi gọi món, hãy nói độ dai sợi mì: yawa, futsu, kata hoặc barikata ⓘ JNTO.
Harigane (ハリガネ) và konaotoshi (粉落とし) đều nghĩa là rất cứng ⓘ JNTO.
Kaedama chỉ là thêm sợi mì. Nước dùng không được thêm ⓘ JNTO.
Hãy gọi kaedama khi trong tô vẫn còn ít nhất một nửa nước dùng ⓘ JNTO.
Nhiều quán dùng máy bán vé. Một số có thực đơn tiếng Anh (Thành phố Fukuoka).
Với quầy ăn đường phố yatai (屋台), hãy xem giá trước và mang tiền mặt (Thành phố Fukuoka).
Chưa chắc chọn gì? Hãy nói "futsu" (vừa). Đó luôn là lựa chọn an toàn.

1Điều gì làm ramen Hakata khác biệt

Một tô ramen điển hình: nước dùng tonkotsu trắng đục và sợi mì mảnh, thẳng.

Ramen Hakata là món ramen của Fukuoka (福岡). Món này còn được gọi là tonkotsu ramen, vì nước dùng được nấu từ xương heo ⓘ VISIT FUKUOKA. Nước dùng đậm đà và đục. Sợi mì mảnh và thẳng ⓘ JNTO; Thành phố Fukuoka.

Sợi mì mảnh rất quan trọng khi gọi món. Chúng chín nhanh và nhanh mềm trong nước dùng nóng. Vì vậy các quán Hakata hỏi bạn muốn sợi mì dai đến mức nào. Đây cũng là lý do có hệ thống thêm mì kaedama. Bạn được nhận một phần mì ban đầu, sau đó nhận thêm mì mới khi nước dùng vẫn còn nóng.

2Độ dai của sợi mì: những từ bạn cần biết

Các quán Hakata cho bạn chọn độ dai của sợi mì.

Độ dai là lựa chọn chính khi gọi món. Ở Fukuoka, các lựa chọn trải từ al dente đến mềm ⓘ VISIT FUKUOKA. JNTO đưa ra danh sách sau:

Từ	Nghĩa	Phù hợp với
Yawa (やわ)	Mềm	Người thích sợi mì mềm
Futsu (普通)	Vừa	Người lần đầu ăn; lựa chọn mặc định an toàn
Kata (硬め)	Cứng	Người thích sợi mì có độ dai rõ
Barikata (バリカタ)	Rất cứng	Người thích sợi mì rất cứng
Harigane (ハリガネ)	Rất cứng (thuật ngữ của người hâm mộ địa phương)	Người ăn đã quen
Konaotoshi (粉落とし)	Rất cứng (thuật ngữ của người hâm mộ địa phương)	Người ăn đã quen

Nguồn: JNTO, Ramen 101.

Bạn có thể nghe thêm các từ khác trong quán, chẳng hạn "bari-yawa" hay "nama". Không có danh sách chính thức đầy đủ nào cho biết các từ này nằm ở đâu. Từ ngữ và lựa chọn khác nhau giữa các quán. Nếu gặp từ bạn không biết, hãy chỉ vào thực đơn hoặc nói đơn giản "futsu" hay "kata".

Mẹo: Kata hoặc barikata là lựa chọn tốt nếu bạn định ăn chậm hoặc chụp ảnh. Sợi mì sẽ mềm dần trong nước dùng nóng.

3Từng bước: cách gọi ramen Hakata

Gọi món thường chỉ cần vài bước đơn giản.

Cách làm khác nhau tùy quán, nhưng hầu hết các lần ghé đều theo những bước sau.

Xem cách quán nhận gọi món. Một số quán có máy bán vé gần cửa. Một số khác nhận gọi món tại quầy. Một số, như ICHIRAN (一蘭), dùng phiếu gọi món bằng giấy (ICHIRAN).
Chọn tô mì. Nếu có máy bán vé, hãy trả tiền và nhấn nút món ramen của bạn. Tại một quán được Thành phố Fukuoka giới thiệu, máy có thực đơn tiếng Anh, tiếng Trung và tiếng Hàn (Thành phố Fukuoka). Không phải máy nào cũng vậy. Hình ảnh trên các nút có thể giúp bạn.
Đưa phiếu hoặc đơn gọi món. Đưa cho nhân viên khi bạn ngồi xuống.
Nói độ dai sợi mì. Nhân viên có thể hỏi bạn muốn sợi mì thế nào. Trả lời bằng một từ: "futsu", "kata" hoặc "barikata" ⓘ JNTO.
Ăn khi còn nóng. Sợi mì mảnh mềm nhanh, nên hãy bắt đầu sớm.
Quyết định có gọi kaedama trước khi nước dùng hết. Hãy giữ ít nhất một nửa nước dùng nếu muốn thêm mì ⓘ JNTO. Xem phần tiếp theo.
Thanh toán nếu chưa làm. Các quán có máy bán vé thường thanh toán trước. Những quán khác có thể yêu cầu bạn trả tiền khi ăn xong.

4Kaedama: cách thêm sợi mì

Kaedama thêm sợi mì mới vào nước dùng bạn đã có.

Kaedama là phần thêm chỉ gồm sợi mì. Nước dùng không được thêm, vì vậy hãy ăn từ từ ⓘ JNTO. Đó là một suất mì đầy đủ khác. Thường thì giá chỉ bằng một phần nhỏ giá tô mì ⓘ VISIT FUKUOKA. Chúng tôi không tìm thấy giá kaedama chính thức. Giá khác nhau, nên hãy xem thực đơn hoặc máy bán vé.

Khi nào gọi: Hướng dẫn của JNTO nói rằng bạn có thể gọi thêm mì nếu vẫn còn ít nhất một nửa nước dùng ⓘ JNTO. Cách này giữ đủ nước dùng cho sợi mì mới. Chúng tôi không tìm thấy quy định nào chặt hơn, và thực tế tại quán có thể khác.

Cách gọi: Ở nhiều quán, bạn có thể nói với nhân viên "kaedama". Ở các quán có máy bán vé, bạn có thể cần mua phiếu kaedama. Hãy tìm nó trên máy. Quy định khác nhau, nên hãy quan sát người địa phương hoặc hỏi.

Mẹo: Đừng uống quá nhiều nước dùng trong suất đầu nếu bạn định gọi kaedama.

5Gọi món tại ICHIRAN: phiếu gọi món và nút thêm mì

Tại ICHIRAN, bạn gọi món và thêm mì từ buồng ăn riêng của mình.

ICHIRAN hoạt động hơi khác và thân thiện với người lần đầu. Bạn điền phiếu gọi món với bảy lựa chọn: sợi mì, dashi (nước dùng), độ đậm đặc, chashu (thịt heo), hành lá, độ cay và tỏi (ICHIRAN). Bạn đánh dấu lựa chọn thay vì nói.

Để gọi kaedama tại ICHIRAN, hãy đặt đĩa kaedama lên nút gần rèm. Sẽ có tiếng chuông và nhân viên sẽ nhận đơn của bạn. Bạn thậm chí có thể chọn độ dai sợi khác cho phần mì thêm (ICHIRAN). Ví dụ, bắt đầu với futsu và thử kata cho lượt thứ hai.

6Gia vị và topping trên quầy

Nhiều quầy ramen có gia vị để bạn tự thêm vào tô.

Nhiều quầy ramen ở Fukuoka có các món thêm để bạn tự cho vào. Những món phổ biến gồm gừng ngâm đỏ (beni-shoga, 紅しょうが), mè và rau cải muối cay (karashi takana, 辛子高菜). Chúng tôi không tìm thấy hướng dẫn chính thức về các topping này hay cách dùng, và những gì có trên quầy khác nhau tùy quán.

Một vài lời khuyên đơn giản và lịch sự:

Nếm trước. Hãy thử nước dùng nguyên bản trước khi thêm bất cứ thứ gì.
Thêm từng ít một. Một số gia vị đậm hoặc cay.
Dùng muỗng hoặc kẹp chung. Đừng dùng đũa riêng của bạn để lấy từ nồi chung.
Topping trả thêm tiền (ví dụ thêm thịt heo) thường được gọi từ thực đơn hoặc máy bán vé. Chúng không miễn phí trên quầy. Hãy kiểm tra từng quán.

Tại ICHIRAN, bạn chọn chashu, hành lá, độ cay và tỏi trên phiếu gọi món (ICHIRAN).

7Gọi ramen tại yatai (quầy ăn đường phố)

Các quầy yatai nhỏ nên hãy gọi món rõ ràng và lịch sự.

Yatai (屋台) của Fukuoka là các quầy ăn ngoài trời nhỏ. Nhiều quầy bán ramen. Phép lịch sự ở đây hơi khác so với quán.

Xem giá trên thực đơn trước (Thành phố Fukuoka).
Gọi món rõ ràng (Thành phố Fukuoka).
Gọi ít nhất một đồ uống và một món cho mỗi người (Thành phố Fukuoka).
Mang tiền mặt. Hầu hết yatai chỉ nhận tiền mặt. Khoảng 10% nhận thẻ (Thành phố Fukuoka).

Tại các quầy được Thành phố Fukuoka giới thiệu, ramen yatai có giá 700–750 yen (Thành phố Fukuoka, tháng 5 năm 2024). Giá thay đổi, nên hãy xem thực đơn tại từng quầy. Để biết thêm, hãy đọc các hướng dẫn về yatai bên dưới.

8Thử nhiều phong cách: Fukuoka Ramen Stadium

Một khu ẩm thực cho phép bạn so sánh các quán ramen ở cùng một chỗ.

Bạn muốn luyện cách gọi món ở một nơi? Ramen Stadium (福岡ラーメンスタジアム) là khu ẩm thực ramen nằm ở tầng 5 (5F, tầng trệt được tính là 1F) của Tòa nhà Rạp chiếu phim tại Canal City (キャナルシティ博多) ⓘ JNTO. Bạn có thể đi xe buýt vòng với giá 100 yen từ ga Hakata hoặc ga Tenjin (天神), hoặc đi bộ 15–20 phút ⓘ JNTO. Giờ mở cửa và các quán có thể thay đổi, nên hãy xem trang chính thức trước khi đi.

9Những lỗi thường gặp của người mới

Uống hết nước dùng trước -> Hãy giữ ít nhất một nửa nước dùng nếu có thể gọi kaedama ⓘ JNTO.
Mong có thêm nước dùng -> Kaedama chỉ có mì. Hãy ăn nước dùng từ từ ⓘ JNTO.
Đợi quá lâu mới ăn -> Sợi mì mảnh mềm nhanh. Hãy gọi kata nếu bạn ăn chậm.
Ngồi ở yatai mà không gọi món -> Gọi ít nhất một đồ uống và một món cho mỗi người (Thành phố Fukuoka).
Đến yatai chỉ mang thẻ -> Mang tiền mặt. Hầu hết quầy không nhận thẻ (Thành phố Fukuoka).

10Câu hỏi thường gặp

Lần đầu nên gọi độ dai nào? Futsu (vừa) là lựa chọn an toàn. Nếu bạn thích mì ống dai, hãy thử kata ⓘ JNTO.

Barikata nghĩa là gì? Rất cứng. Harigane và konaotoshi nghĩa là cực cứng ⓘ JNTO.

Kaedama giá bao nhiêu? Tùy nơi. Thường thì giá chỉ bằng một phần nhỏ giá tô mì ⓘ VISIT FUKUOKA. Hãy xem thực đơn của quán.

Gọi kaedama có được thêm nước dùng không? Không. Kaedama chỉ có mì; nước dùng không được thêm ⓘ JNTO.

Tôi có cần nói tiếng Nhật không? Không cần. Máy bán vé thường có hình ảnh, và một số có thực đơn tiếng Anh (Thành phố Fukuoka). ICHIRAN dùng phiếu gọi món (ICHIRAN).

Có thể trả bằng thẻ ở yatai không? Thường là không. Hầu hết yatai chỉ nhận tiền mặt; khoảng 10% nhận thẻ (Thành phố Fukuoka).

11Hướng dẫn liên quan

Nguồn

S1: JNTO, Ramen 101 - ^[1]
S2: JNTO, hướng dẫn Fukuoka Ramen Stadium - ^[2]
S3: VISIT FUKUOKA (Hiệp hội Du lịch tỉnh Fukuoka), Tonkotsu Ramen - ^[3]
S4: Trang chính thức của ICHIRAN - ^[4]
S5: Trang du lịch chính thức của Thành phố Fukuoka, Fukuoka City's Latest Ramen & Udon Scene - ^[5]
S6: Trang du lịch chính thức của Thành phố Fukuoka, How to Enjoy Yatai - ^[6]
S7: Trang du lịch chính thức của Thành phố Fukuoka, Ramen Edition (28 tháng 5 năm 2024) - ^[7]