博多拉麵點餐指南
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Topic illustrationOpen on Lemon8 The post explains Ichiran’s ticket machine, preference sheet and extra orders.
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Topic illustrationOpen on Lemon8 A traveler explains how to use the machine and fill out Ichiran’s order sheet.
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[Hakata, Sapporo, Kitakata] Eating All of Japan's Top 3 Ramen in 1 Day!
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The short introduces ordering at Ichiran for introverted diners.
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The creator shares Ichiran ordering tips for Korean visitors.
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點博多拉麵時，先選好想吃的碗，再跟店員說你要的細麵硬度。用「軟」（yawa）、「普通」（futsu）、「硬」（kata）或「極硬」（barikata）來表達（JNTO）。麵條要趁熱快點吃。如果想再吃一些，可以點「替玉」（kaedama），也就是只加麵條、不加湯，而且要趁碗裡還有湯的時候點（JNTO）。
1博多拉麵有什麼不同
博多拉麵是福岡的代表拉麵。它也被稱為豚骨拉麵（tonkotsu ramen），因為湯底是用豬骨熬成的（VISIT FUKUOKA）。湯頭濃郁、帶有乳白色的混濁感，麵條細直（JNTO；福岡市）。
細麵對點餐很重要。它們很快就會煮熟，在熱湯裡也很快變軟。這就是為什麼博多的店家會問你想要什麼硬度。也正因如此，才有了替玉這種加麵方式：你先吃第一份，接著趁湯還熱的時候加上新鮮的麵條。
2麵條硬度：你需要知道的用語
點餐時，麵條硬度是最主要的選擇。在福岡，選項從偏硬的彈牙到軟綿都有（VISIT FUKUOKA）。JNTO 列出了以下用語：
| 用語 | 意思 | 適合對象 |
|---|---|---|
| Yawa（軟） | 軟 | 喜歡口感軟嫩麵條的人 |
| Futsu（普通） | 普通 | 第一次來的人；安全的預設選擇 |
| Kata（硬） | 硬 | 喜歡有嚼勁的人 |
| Barikata（極硬） | 極硬 | 喜歡麵條非常硬實的人 |
| 針金（Harigane） | 非常硬（地方愛好者用語） | 有經驗的吃客 |
| 粉落とし（Konaotoshi） | 非常硬（地方愛好者用語） | 有經驗的吃客 |
資料來源：JNTO，Ramen 101。
你可能會在店裡聽到其他說法，例如「bari-yawa」或「nama」。目前沒有一份官方的完整清單能說明這些詞的硬度位置。各家店的用語和選項也會有所不同。如果聽到不認識的詞，可以指著菜單，或直接說「futsu」或「kata」。
小提醒： 如果你打算慢慢吃或想拍照，選 kata 或 barikata 會比較好。麵條在熱湯裡會變軟。
3一步步教你點博多拉麵
各店的做法不太一樣，但大多數店家都會依照以下步驟。
- 先看店家的點餐方式。 有些店在門口設有售票機，有些則是在櫃台點餐。像一蘭（ICHIRAN）這樣的店，則是使用紙本點餐單（ICHIRAN）。
- 選擇你的碗。 如果有售票機，就投錢並按下你要的拉麵按鈕。福岡市介紹的其中一家店，售票機提供中文、英文與韓文菜單（福岡市）。不過不是每台機器都會有。按鈕上的照片可以幫上忙。
- 交出餐券或點餐單。 坐下時把它交給店員。
- 說出你要的硬度。 店員可能會問你想要的麵條硬度。用一個詞回答即可：「futsu」、「kata」或「barikata」（JNTO）。
- 趁熱吃。 細麵很快就會變軟，所以要盡早開始吃。
- 在湯喝完之前決定要不要替玉。 如果想加麵，就要保留至少一半的湯（JNTO）。詳見下一節。
- 如果還沒付款就付款。 有售票機的店通常要先付款。其他店家可能會在用餐結束時才請你結帳。
4替玉：加麵是怎麼回事
替玉只加麵條，不加湯，所以要注意節奏（JNTO）。它等於另一份完整的麵量，通常只要碗價的一小部分（VISIT FUKUOKA）。我們找不到官方的替玉價格。價格會有所不同，請查看菜單或售票機。
何時點： JNTO 的指南表示，如果碗裡還剩至少一半的湯，就可以加麵（JNTO）。這樣湯量才足夠給新加入的麵條。我們沒有找到更嚴格的官方規定，店家的做法可能會有所不同。
怎麼點： 很多店家你可以直接跟店員說「替玉」。在有售票機的店，你可能需要買替玉的餐券，請留意機器上的選項。規定各有不同，可以觀察當地人怎麼做，或直接詢問店員。
小提醒： 如果打算加替玉，第一碗的湯先不要喝太多。
5在一蘭點餐：點餐單與加麵按鈕
一蘭（ICHIRAN）的做法稍微不同，對第一次來的人很友善。你要填寫一張點餐單，共有七個選項：麵條、高湯、濃度、叉燒（豬肉）、蔥、辣度與蒜（ICHIRAN）。你只要在單上做記號，不必開口說話。
在一蘭點替玉時，把替玉的盤子放到簾子旁的按鈕上。會響起一聲鈴，接著店員就會來幫你點餐。你甚至可以為加麵選擇不同的麵條口感（ICHIRAN）。例如，第一碗選 futsu，第二碗可以試試 kata。
6櫃台上的配料與調味料
福岡的許多拉麵吧台都有可以自行添加的配料。常見的有紅薑（beni-shoga）、芝麻，以及辣味醃芥菜（karashi takana）。我們沒有找到這些配料的官方使用指引，吧台上提供什麼也因店而異。
以下是一些簡單又有禮貌的建議：
- 先品嚐原味。 在加任何東西之前，先試喝一口原味的湯。
- 一次只加一點。 有些調味料味道很濃或很辣。
- 使用共用的湯匙或夾子。 不要用自己的筷子去碰共用的鍋。
- 付費的配料（例如加點肉）通常要從菜單或售票機點購，並不是在櫃台免費取用。每家店的規定都要先確認。
在一蘭，你可以在點餐單上選擇叉燒、蔥、辣度與蒜（ICHIRAN）。
7在屋台（路邊小吃攤）點拉麵
福岡的屋台是小型的露天小吃攤，許多都提供拉麵。這裡的禮儀和一般店家略有不同。
- 先確認菜單價格（福岡市）。
- 清楚地點餐（福岡市）。
- 每人至少點一杯飲料和一道菜（福岡市）。
- 請攜帶現金。 大多數屋台只收現金，約10%的店可以刷卡（福岡市）。
福岡市介紹的屋台中，屋台拉麵價格為700–750日圓（福岡市，2024年5月）。價格會變動，請在每個攤位確認菜單。想了解更多，可以參考下方的屋台指南。
8比較各種風格：拉麵體育場
想在同一個地方練習點餐嗎？拉麵體育場（Ramen Stadium）是位於運河城（Canal City）5樓的拉麵美食街（JNTO）。你可以從博多車站或天神車站搭乘環狀巴士，車資100日圓；或是步行15–20分鐘即可抵達（JNTO）。營業時間和店家可能會有變動，出發前請先查看官方網站。
9第一次來的人常犯的錯誤
- 一開始就把湯喝光 -> 如果可能要加替玉，就要保留至少一半的湯（JNTO）。
- 以為湯可以續加 -> 替玉只加麵條，所以要控制喝湯的節奏（JNTO）。
- 吃得太慢才開始吃 -> 細麵很快就會變軟。如果吃得慢，就點 kata。
- 在屋台坐下卻沒有點餐 -> 每人至少點一杯飲料和一道菜（福岡市）。
- 到屋台時只帶卡片 -> 請攜帶現金。大多數攤位不收卡（福岡市）。
10常見問題
第一次點，該選哪種硬度？ Futsu（普通）是安全的選擇。如果你喜歡有嚼勁的義大利麵，可以試試 kata（JNTO）。
barikata 是什麼意思？ 極硬。「針金」（harigane）與「粉落とし」（konaotoshi）都代表非常硬（JNTO）。
替玉要多少錢？ 價格不一。通常只要碗價的一小部分（VISIT FUKUOKA）。請查看店家的菜單。
加替玉可以再加湯嗎？ 不行。替玉只加麵條，湯不會再加（JNTO）。
我需要會說日文嗎？ 不需要。售票機通常有照片，有些還提供英文菜單（福岡市）。一蘭則是使用點餐單（ICHIRAN）。
在屋台可以刷卡嗎？ 通常不行。大多數屋台只收現金，約10%的店可以刷卡（福岡市）。
11相關指南
12資料來源
- S1：JNTO（日本政府觀光局），Ramen 101 - [1]
- S2：JNTO（日本政府觀光局），福岡拉麵體育場指南 - [2]
- S3：VISIT FUKUOKA（福岡縣觀光協會），豚骨拉麵 - [3]
- S4：一蘭官方網站 - [4]
- S5：福岡市官方觀光網站，福岡市最新拉麵與烏龍麵風景 - [5]
- S6：福岡市官方觀光網站，屋台的玩法 - [6]
- S7：福岡市官方觀光網站，拉麵特輯（2024年5月28日） - [7]
最後查核：2026-11-02
Sources referenced in this article
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